Вступ
Лістерія - бактерія, що належить до категорії бацил; він є факультативним аеробним (він виживає як у присутності, так і за відсутності кисню), неспорогенний (не виробляє спор), чутливий до кислотного рН і класифікується як грампозитивний (грам +), тому здатний виробляти ліпіди ендотоксини, стійкі до високих температур.
Лістерія-один з найбільш актуальних збудників харчових продуктів; він характеризується високою адаптаційною природою, аж до того, що з бактеріологічного штаму, що вражає виключно хвороби тварин, останнім часом він став ефективною токсикобактерією також для людини.
Відомо 6 видів лістерій: лістерія моноцитогени, лістерія нешкідливий, лістерія seeligeri, лістерія welshimeri, лістерія івановій і лістерія сірий.
Listeria monocytogenes здатна викликати харчове отруєння лістеріоз; з 1950 -х років "задокументовано численні випадки епідемій та підозрювані випадки, ймовірно, спричинені цією лістерією.
Здається, що продуктів, відповідальних за поширення бактерій, дуже багато, починаючи від сирого молока та свіжого м’яса, закінчуючи вареним м’ясом (для перехресного зараження) та консервованими овочами; воліє молочну їжу.
Бактерія Listeria monocytogenes видно під електронним мікроскопом. Цей мікроорганізм є збудником інфекції, що викликає лістеріоз, харчову хворобу, яка щорічно вражає 2500 людей у клінічно вираженій формі в США; з них 500 помирають
Симптоми
Докладніше: Симптоми лістеріозу
Біологічні характеристики та зараження
Лістерія - підступна бактерія, оскільки ефективно протистоїть низьким температурам (замерзання); з 1980-х років ", його харчова інфекція також стала поширеною у людей і, здається, часто поширюється на їжу через перехресне зараження. Це всюдисуща бактерія; його можна знайти в ґрунті, на гниючих рослинах, а також часто в кишечнику диких або сільськогосподарських тварин (овець, великої рогатої худоби, свиней та птиці).Він може бути присутнім у забруднених водоносних горизонтах, а звідси через зрошення осідати на овочах та фруктах, крім того, залишаючись у водних шляхах, він може визначати зараження риби та ракоподібних. Його носіями є мухи та кліщі.
Продуктів, на яких виживає або розмножується лістерія, дуже багато, і її майже виводиться неможливоскоріше, відповідні методи лікування спрямовані на контроль проліферації, яка відбувається між 0 і 45 ° С, але швидше між 30 і 37 ° С; Лістерія також досить стійка до нагрівання (вона гине трохи вище 60 ° C) та до хлориду натрію, який навіть на рівнях насичення не зупиняє його зростання. Лістерія любить нейтральні або слаболужні рН, але не розмножується ефективно в кислих.
Люди в групі ризику
Лістеріоз НЕ є потенційно ризикованим захворюванням для здорового пацієнта, тому важкі випадки рідко реєструються. Навпаки, лістерія ефективно приживається у імунодефіцитних (хворі на СНІД, хіміотерапевти тощо) та у вагітних жінок (у 20 разів більший ризик, ніж у здорової людини); очевидно, що інші умови можуть сприяти несприятливому перебігу лістеріозу, ми наводимо алкоголізм, новоутворення, діабет, серцево -судинні захворювання тощо. Примітка. Найважливіше ускладнення лістеріозу серйозно це септицемія (бактерії в крові), що призводить до менінгіту (інфекції центральної нервової системи - ЦНС).
Вагітність
Хоча лістерії можуть виглядати майже безсимптомно у вагітних жінок (подібно до легкого грипу), наслідки для плода можуть бути катастрофічними. Плід зачаття є жертвою «вродженої інфекції, отже, вона може зазнати: передчасних пологів, смерті або аборту. Навіть якщо лістерія заражає новонародженого під час пологів, існує високий ризик ускладнень; точніше, після інкубації, що зазвичай коливається між 7 днів і 4 тижні симптоматична картина характеризується смертельним сепсисом та менінгітом.
Скринінг проводиться за допомогою ультразвуку та серологічних тестів.
У постраждалої матері фармакологічне лікування повинно бути своєчасним і проводитися комбінацією антибіотиків (ампіциліну та аміноглікозиду).
Імунна захист та лікування
Слід пам’ятати, що боротьба з лістеріями в організмі покладається на Т -лімфоцити та активовані макрофаги (деякі лейкоцити), тому будь -які зміни в цих імунних клітинах визначають незворотне погіршення лістеріозу. NB. Лістерії можуть уникнути імунного захисту, розмножуючись всередині мононуклеарних фагоцитів.
Терапія переважно фармакологічна на основі: кумерміцину, рифампіцину, ампіциліну та аміноглікозидних антибіотиків; на жаль, антимікробна терапія не завжди є задовільною у пацієнтів з ослабленим імунітетом.
Бібліографія
- Мікробіологія харчових продуктів - Дж. М. Джей, М. Дж. Лосснер, Д. А. Голден - Спрингер - стор. 637: 667
- Санітарія в харчовій промисловості - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - сторінки 40-41.
