Білки та здорове харчування

"перша частина

НЕОБХІДНІ АМІНОКИСЛОТИ

НЕОБХІДНІ амінокислоти

Фенілаланін Аланін Ізолейцин (а) Аргінін (с) Лейцин (а)

Аспарагін

Лізин Аспартат Метіонін Цистеїну (б)

Треонін

Гліцин (с) Триптофан Глутамат

Валіна (а)

Глютамін (с) Гістидин

Пролін (с)
Серін Тирозин (б)
Таурин (с) * до амінокислоти з розгалуженим ланцюгом b. напівнезамінні амінокислоти c. умовно незамінні амінокислоти

Функції амінокислот

- будують білки організму («основна» функція амінокислот);

-утворюють функціональні сполуки азоту, які виконують численні та різноманітні функції;

-бути катаболізованим для забезпечення енергією (організм не любить використовувати ці поживні речовини в енергетичних цілях, однак у разі потреби цей метаболічний шлях може бути активований важливим чином; єдиним винятком є ​​м’язи, де невелика кількість амінокислот він постійно катаболізується для енергетичних цілей.У будь -якому випадку їх катаболізм менш ефективний, ніж каталіз ліпідів та вуглеводів, принаймні, що стосується виходу АТФ; насправді процес демінування та, як наслідок, елімінація азоту у вигляді сечовини має не незначні витрати на енергію).

Попередник амінокислоти Продукт Функція Аргінін Оксид азоту

Вазодилатація, передача нервових імпульсів, імунна захист

Цистеїн, гліцин,

Глутамінова кислота

Глутатіон Потужна антиоксидантна дія Цистеїну Таурин

Синтез жовчних кислот, передача нервових імпульсів, стабілізація клітинних мембран; передбачуваний ергогенний та антиоксидантний ефект

Лізин Карнітин

Транспортування довголанцюгових жирних кислот всередині мітохондрій

Фенілаланін

Катехоламіни

Тироксин

Нейромедіатори

Гормон щитовидної залози

Триптофан

Ніацин

Серотонін

Вітамін РР (запобігання пелагри)

Нейромедіатор

Білки повноцінні (з високою біологічною цінністю), якщо вони містять усі незамінні амінокислоти в адекватній для організму кількості та пропорції.

Дієти, які забезпечують неповний білок, навіть якщо він достатній з точки зору калорій,

вони можуть викликати стан недоїдання. З цієї причини про харчування слід дбати не тільки з точки зору калорій, але й щодо якісного складу продуктів, які його складають.

Загалом, тваринні білки повноцінні, а рослинні - ні. Зернові культури, наприклад, містять мало лізину, а бобові - з низьким вмістом метіоніну. Однак просте поєднання цих двох продуктів (макарони та квасоля) здатне забезпечити повноцінне харчування з точки зору білка.

Рекомендована дієта (RDA) білка для підлітків та дорослих:

Кількість білка рекомендується щодня ЧОЛОВІКИ ЖІНКИ Підлітки Дорослі Підлітки Дорослі Грам білка на кг ваги 0,9 0,8 0,9 0,8 Грамів на день відносно середньої ваги * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) для підлітків: чоловіки 65,8 кг; самки 55,7 кг.

для дорослих: чоловіки 70,0 кг; самки 56,8 кг

ДЖЕРЕЛО ДАНИХ: INRAN

Потреба в білку змінюється залежно від різних фізіологічних або патологічних станів суб’єкта. Вона збільшується, наприклад, під час росту, вагітності, годування груддю, після травм, опіків, кровотеч, операцій та інших психофізичних навантажень. Спортсмени також потребують більшого споживання білка у своєму раціоні.

Стрес збільшує потребу в білках, стимулюючи секрецію АКТГ «аденогіпофізом». Цей гормон, який називається адренокортикотропним, збільшує вироблення кортизолу в корі надниркових залоз. Серед різних функцій кортизолу є також функція посилення катаболізму білків. Амінокислоти, отримані в результаті розщеплення білків, значною мірою спрямовані на глюконеогенез печінки, з метою синтезу глюкози, яку мозок і еритроцити будуть використовувати в енергетичних цілях.

У спортсменів потреба в білках більша, оскільки необхідно збільшити або зберегти м’язову масу, замінити катаболізовані білки для виробництва енергії та компенсації їх зносу. У спортсменів середнього рівня, які піддаються інтенсивним фізичним навантаженням, споживання білка не повинно перевищувати 1,8-2 г / кг маси тіла на добу.