Тому я спробую пояснити, що білки не є з біохімічної точки зору, а виділивши їх тип структури та відносну класифікацію.
, гормони, транспортні, складські та структурні білки;- прості білки: складаються тільки з амінокислот
- сполучені або кон'юговані білки: вони приєднуються до інших молекул (наприклад, цукрів, ліпідів, нуклеїнових кислот, металів тощо).
Прості білки породжують вісім груп підрозділів: протаміни, гістони, альбуміни, глобуліни, глютеліни, проламіни, фосфопротиди та склеропротиди.
переважно і лізин. Тому вони мають низьку молекулярну масу.Розчинні у воді, сильно основного характеру, протаміни зустрічаються в природі лише в царстві тварин, у поєднанні з нуклеїновими кислотами утворюють нуклеопротиди (особливо в тканинах з репродуктивною функцією, наприклад у сперматозоїдах багатьох риб). У природі вони не зустрічаються вільними
Протаміни не містять амінокислот сірки, триптофану та тирозину; натомість вони дуже багаті на основні амінокислоти (зокрема аргінін).
і отримати менші кількості екзонічних основ у розщепленні (аргінін, гістидин та лізин), якими вони, проте, багаті.
Як і протаміни, гістони в природі не зустрічаються вільними, але в поєднанні з іншими речовинами утворюють протиди. Вони виявляються в еритроцитах, у лейкоцитах, у голівках сперматозоїдів; важливий глобін, який становить білкову групу гемоглобіну.
і клітинний секрет. Деякі з їх характерних властивостей: розчинність у воді, згортання з теплом та можливість утворення всіх амінокислот шляхом розщеплення (тому вони є повноцінними білками з хорошою біологічною цінністю). Вони мають високий вміст лейцину (близько 10-14%) та глутамінової кислоти (7-13%); вони також містять хороші кількості аргініну (6-10%) та лізину (6-8%).
Основними альбумінами тварин є: le овальбумін (або яєчний альбумін) і сироватковий альбумін (або молочний альбумін). Вони також зустрічаються у багатьох рослинах, хоча їх властивості не до кінця відомі. Характерною ознакою альбуміну тварин є високий вміст сірки та значний відсоток амінокислот цистину та метіоніну, тоді як рослинні містять скромну кількість. Деякі рослинні альбуміни отруйні; це стосується рицину в касторовій олії.
розведений (NaCl) нейтральний. Найбільш поширеними є: глобуліни крові (α β, γ), лактоглобулін (молоко), цьоголобулін (яйця), міозин та міоглобін (м’язи). Рослинні глобуліни містяться, зокрема, у насінні багатьох рослин, особливо в жирних бобових; дуже багаті глобулінами білки сої та арахісу, де вони утворюють майже всі білкові речовини. У той час як тваринні глобуліни не мають значних дефіцитів амінокислот, у рослинному світі існує серйозний дефіцит метіоніну (не дивно, що обмежує амінокислоту сої та інших бобових).
The Глютелін та проламін (або гліадини) представляють дві групи виключно рослинних білків, зазвичай асоційованих. Разом вони складають найбільший відсоток запасу зернового білка (90-95%).
і вони дуже багаті глутаміновою кислотою, проте присутні в менших концентраціях, ніж проламіни. Вони нерозчинні у воді, у сольових розчинах та у спирті; вони згортаються при нагріванні і розчиняються в розведених кислотах і підставах. Глютелін пшениці, званий глютеніном, утворює білковий комплекс з гліадином, який становить глютен, необхідний для приготування хліба і частково для пластифікації борошна. У рисі присутній глютелін називається оризеніном. ; зерно кукурудзи. Вони нерозчинні у воді та розчинні у 60-80% спирті. У спеку вони не згортаються.
Проламіни багаті глутаміновою кислотою, яка становить 20-30% амінокислот насіння зернових культур; також багато проліну і лейцину, а амінокислот сірки, лізину (що не дивно типова обмежуюча амінокислота зернових) та триптофану (дефіцит кукурудзи) мало.Ці дефіцити амінокислот відповідають за низьку ефективність білків зернових. Вроджена непереносимість гліадину відома як целіакія.
, отже, багатий фосфором у формі орто-фосфорної кислоти, зв’язаної для етерифікації спиртової групи амінокислот (наприклад, серину). Вони мають кислі властивості завдяки водню фосфорної кислоти, яка не бере участі в естерифікації. Фосфопротеїни не слід розглядати як кон'юговані білки, а також їх не слід плутати з нуклеопротеїнами, здатними до гідролізу фосфорної кислоти. Фосфопротиди в основному присутні в білках тваринного походження, де є два важливі представники: казеїни молока і вітелін яєчного жовтка (вітеллін є однією з основних речовин жовтка і є білком, особливо багатим фосфором) він також нагадує іттулін з риб'ячих яєць. Основними складовими цих білків є глутамінова кислота (15-20%), серин (якого в основному міститься в яєчних білках), пролін (5-10%) та лізин (5-7 %) Цистину, навпаки, мало.хімічні, нерозчинні у воді та звичайних розчинниках, які розчиняються лише в кислотах і навіть протистоять більшості протеолітичних ферментів. Завдяки своїй винятковій хімічній стійкості вони виконують механічні функції покриття, захисту та підтримки, хоча вони мають малу харчову цінність. Найважливішими склеропротидами в організмах тварин є: колаген (основна складова сполучної, хрящової та кісткової тканини), еластин (основна складова еластичних волокон сухожиль та стінок судин) та кератини (складові нігтів, волосся та волосся, а також луски, роги та пір’я). Склеропептиди складаються з кількох амінокислот: кератин багатий цистином (отже, сіркою), тоді як колаген багатий гліцином (25%), проліном та гідроксипроліном та дефіцит сульфатів, триптофану та тирозину. і лейцин багатий еластином, тоді як цистину мало. Шлунковий сік не впливає на кератин, тому засвоюваність і всмоктування в кишечнику дуже низькі; він має мало значення для їжі. Кип'ятіння колагену з розведеними кислотами збільшує його засвоюваність, перетворюючи його в желатин.
(білки з ліпідами)Наведений вище опис лише пояснює, хоч і коротко, як класифікуються білки, щоб було зрозуміло, що ці речовини, крім спортивних функцій, призначених для «нарощування» м’язів, є основними для життя всіх органів нашого тіла , кожен з них має певне завдання.
