Хлористий натрій
Хлорид натрію - хімічна назва найбільш відомого «кухонна сіль»; це натрієва сіль соляної кислоти, кристалічна і безбарвна для ока, яка характеризується типовим кольором та ароматом.
Кухонна сіль легко доступна в природі як у вигляді наземного кристала (кам'яна сіль), так і як електроліт для морської води, з якої її можна видобувати безпосередньо (опріснення) або опосередковано з кристалів, осаджених на землі. Один з найдавніших Методи збору кулінарної морської солі-це сонячне випаровування морської води, що здійснюється в так званих соляних котлах; крім того, при виробництві морської солі проводиться певне рафінування, яке передбачає поділ, отже, виключення інші види солей з хлориду натрію. Штучно випаровування води можна отримати за допомогою електричного струму.
Види кухонної солі
Кухонну сіль можна класифікувати за
Природа походження:
- Морська: морського походження
- Наземний: наземного мінерального походження
Ступінь переробки:
- сіль вишуканий: 99,9% NaCl
- сіль цільна пшениця: натуральний, без рафінування; містить: йод, магній, сірку, цинк, мідь, фосфор тощо.
Іонний склад:
- сіль низький вміст натрію: у нього більше дефіциту натрію (Na) на користь калію (K); часто рекомендується для боротьби з артеріальною гіпертензією
- сіль азодичні: повністю без натрію; вона також знаходить застосування у боротьбі з артеріальною гіпертензією
- сіль йодований: додається в йод; це широко вживана харчова сіль. Його застосування було запропоновано для боротьби з дефіцитом йоду в популяції та для зменшення пов'язаних з цим ускладнень щитовидної залози.
Оброблені солі
- Гомай: вид східної солі, доданої у підсмажене насіння кунжуту або водорості.
Харчові аспекти
Кухонна сіль, як уже пояснювалося, є результатом кристалізації натрію (Na) та хлору (Cl) у пропорціях 40% та 60%; з цього випливає, що на кожен грам кухонної солі вводиться 0,40 г натрію та 0,60 г хлору.
На рівні харчування, на відміну від того, що відбувається з іншими мікроелементами, і для натрію, і для хлору досить легко досягти рекомендованих рівнів споживання (LARN), які відповідно:
- Na +-575-3500 мг / добу для дорослих (але не менше 69-460 мг / добу), що еквівалентно 1,5-8,8 г кухонної солі)
- Cl-- 900-5300 мг / добу для дорослих (1,5-8,8 г кухонної солі)
У разі частого використання цілісної солі (багатої іншими іонами), низької кількості натрію (містить К) або йодату (що містить йод), рівень надходження інших електролітів пропорційно збільшується на шкоду хлориду натрію. Найбільшим поживним корисним мінералом є:
- Калій (К): основний внутрішньоклітинний катіон; фундаментальний для проходження молекул через клітинну мембрану проти градієнта концентрації та для підтримання кислотно-лужного балансу. Мінімальне споживання легко досягти (1600 мг / добу), тоді як надлишок є ФІЗІОЛОГІЧНО малоймовірним; однак, рекомендується (особливо при наявності порушеної функції нирок) НЕ зловживати сіллю, що містить калій, оскільки це може бути джерелом надмірного споживання.
- Йод (I): основна складова гормонів щитовидної залози, тому його функція переважно біорегуляція. Дефіцит поширений і майже повсюдно поширений серед регіонів італійського півострова; це, якщо воно важке, може спричинити «тиреоїдний зоб», і для запобігання його виникненню рекомендується приймати ПРИМЕНЬ 150 мкг / день йоду.
- Магній (Mg): він дуже важливий у багатьох метаболічних процесах, а також у енергозалежному транспорті через клітинну мембрану; Крім того, магній містить більше 300 різних ферментів. Мінімальне споживання магнію може становити близько 210-320 мг / добу, але рекомендується безпечний діапазон 150-500 мг / добу.
NB. Рівні споживання, про які повідомлялося вище, відносяться до населення в цілому; Спортсменам та спортсменам може знадобитися (залежно від об’єму, інтенсивності та важливості потовиділення) значно більші запаси сольового розчину.
Інші статті на тему "Кухонна сіль - види солі та харчові аспекти"
- Натрій: дефіцит, надлишок та гіпертонія
- Сіль, натрій і гіпертонія
.jpg)
