У статті ми будемо посилатися виключно на солодкий штрудель, особливо на яблучний штрудель, виключаючи окремі варіанти (груша, ревінь, чорниця, рікотта, варення, кокосовий штрудель тощо) та солоні, які будуть використовуватися як закуска або перше блюдо (наприклад, овочевий штрудель, квашена капуста тощо).
Загальність
Штрудель - типовий десерт альпійської гірської кухні; що стосується Італії, її виробляють переважно в регіонах: Трентіно -Альто -Адідже, Венето та Фріулі -Венеція -Джулія.
Думаючи історично, штрудель, здається, є правнуком набагато старішого десерту: пахлава. Цей препарат присутній у гірських районах Центральної Європи, на Балканському півострові та у Греції, а також на середземноморській стороні, яка впливає на Близький Схід, у Північній Африці та на півдні Іспанії. Тому вчені пов'язували рецепт десерту з поверхнею Східної Римської імперії. Так багато про традиційний десерт!
Існує безліч варіантів і рецептів яблучного штруделя, але всі вони мають суміш (тісто або пісочне тісто) та начинку на основі відомих фруктів (яблука з Валь-ди-Нон-пар-excellence). Інші інгредієнти, які зазвичай використовуються: цукор, родзинки, кедрові горіхи, волоські горіхи, кориця, цедра лимона, лікери або спиртні напої; іноді в штруделі також можна знайти шоколад, панірувальні сухарі, ревінь, ягоди тощо.
Традиційний штрудель (яблучний штрудель) - це середньокалорійний десерт, навіть якщо харчові характеристики значно варіюються від рецепта до рецепту; він не підходить для дієт для схуднення або дієт проти метаболічних захворювань (цукровий діабет 2 типу та гіперліпемія).
Штрудель - це не особливо складний десерт, який можна приготувати вдома, навіть якщо, як це часто буває, відмінність хорошого штруделя від посереднього десерту полягає у увазі до деталей. Деякі невеликі приклади: ступінь обробленості макаронних виробів - яка має бути дуже низькою, щоб запобігти зміні консистенції тепла рук (тому бажано мити їх у холодній воді) - і товщині макаронних виробів, яка має бути якомога тоншим. У зв'язку з цим стара австрійська приказка говорить про те, що "листкове тісто для штруделя готове лише тоді, коли воно настільки прозоре, що розміщуючи під ним любовний лист, ви повинні прочитати слова!'
Швидкий і простий штрудель з листкового тіста
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Один з класичних рецептів яблучного штруделя
Щоб надати точніші вказівки щодо рецептури цієї страви, нижче ми підсумуємо один із найпоширеніших рецептів яблучного штруделя:
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Інгредієнти для штруделя
- Для тіста для штруделя: 300 г борошна типу 00, 200 г цукрового піску, 100 г вершкового масла, 1 яйце, масло та борошно за смаком для деко, сіль за смаком.
- Для начинки для штруделів: 1000 г яблук Золотий Деліцій цілі, 200 г султани, 50 г кедрових горіхів, 6 подрібнених ядер волоських горіхів, 1 терта цедра лимона, кориця за смаком, молоко за смаком, граппа за смаком.
- Для завершення штруделя: 1 жовток курячого яйця, цукрова пудра за смаком.
Процедура приготування штруделя
Сформуйте тісто на основі яєць, борошна, щіпки солі, розм’якшеного вершкового масла шматочками, трохи молока та трохи граппи. Вимішуйте, поки суміш не стане гладкою та еластичною, а потім дайте їй відпочити 30 дюймів. Тим часом очистіть і наріжте яблука кружальцями, додайте подрібнені волоські горіхи, султани, кедрові горіхи, цукровий пісок, цедру лимона, дрібку кориці і залиште мацерувати на 20 ".
Розкачайте тісто в тонкий лист прямокутної форми, вилийте в нього мацеровану начинку, залишивши по всьому краю 5 см; потім закрийте (використовуючи чисті краї і, при необхідності, усунувши зайве), отримавши класичну форму «буханки» . ". Викладіть штрудель на змащену маслом та присипану борошном тарілку, протріть поверхню збитим яєчним жовтком і розтопленим вершковим маслом. Нарешті за допомогою невеликого ножа (або ножиць) зробіть «димоходи» (невеликі надрізи), через які будуть виходити кулінарні пари.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 200 ° C протягом 40 дюймів (в даному випадку це електрична духовка); подавайте нарізаний штрудель, посипаний цукровою пудрою.
Відеорецепт легкого варіанту - Яблучний штрудель з пастою Повера
Харчові особливості
Штрудель-традиційний десерт з харчовими характеристиками: середньо-високим споживанням енергії, високим вмістом простих вуглеводів та переважанням насичених жирних кислот над загальним (не надто багато). Ці аспекти роблять штрудель продуктом, який не дуже підходить для дієтичного харчування людей з надмірною вагою, тих, хто страждає на цукровий діабет 2 типу, а в надмірних кількостях - також для пацієнтів з гіперліпемією (гіпертригліцеридемія та / або гіперхолестеринемія). Серед іншого, описаний вище рецепт штруделя НЕ включає використання листкового тіста; в іншому випадку споживання насичених жирів і холестерину буде вище зазначеного.
Білків бракує, а харчових волокон здається достатнім. З точки зору солі та вітамінів, штрудель не демонструє жодного примітного рівня.
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
