БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ З РОЗГАЛУЖЕНИМ ЛАНЦЮГОМ

Білки

Білки - це полімерні молекули, що складаються з більш ніж 100 амінокислоти пов'язані пептидними зв'язками (коротші ланцюги амінокислот називаються поліпептидами або пептидами); структура білків може бути більш -менш довгою, відкинутою на себе і закріпленою за іншими молекулами (фактори, що визначають їх складність і характеризують їх біологічну функцію). Ці структури можна класифікувати на: первинну структуру, вторинну структуру (α-спіраль та β-лист), третинну структуру та четвертинну структуру.

Функції білків

У природі білки виконують багато функцій, і найвідомішою, безперечно, є структурна; подумайте лише, що кожна тканинна матриця нашого організму заснована на скелеті або полімерній мозаїці, утвореній пептидами (наприклад, м’язовими волокнами, кістковою основою, тканинною сполукою та з певної точки зору навіть кров).
Не менш важлива функція біорегуляції та хімічного / гормонального посередництва, насправді білки є основними складовими обох ферментів та багатьох гормонів.
У крові білки також виконують дуже важливу транспортну функцію; це випадок гемоглобіну (транспорт кисню), трансферрину (транспорт заліза), альбуміну (транспорт молекул ліпідів) тощо.
Завжди всередині кровотоку білки виявляються корисними в якості імунного захисту; вони складають АНТИТЕЛИ, незамінні молекули, що виробляються лімфоцитами, корисні для реакції організму на патогени.
Нарешті, білки - а точніше амінокислоти - можна використовувати в енергетичних цілях шляхом печінкового неоглюкогенезу і забезпечувати 4 кілокалорії (ккал) на грам. Це досить складний процес, який завдяки трансамінуванню та дезамінуванню дозволяє організму виробляти глюкозу в умовах гіпоглікемії (можливо, викликаної голодуванням, особливо інтенсивними та / або тривалими м’язовими зусиллями, несприятливими патологічними чи клінічними станами тощо). Неоглюкогенні амінокислоти також можуть бути кетогенними, тому їх перетворення визначає вивільнення молекул кислоти, званих кетоновими тілами.
NB. Енергетична функція білків повинна бути граничною і підпорядкованою функції цукрів і жирів.

Амінокислоти

Амінокислоти - це четвертинні молекули, що складаються з вуглецю, водню, кисню та азоту. Відомо більше 500 типів, і їх поєднання відрізняє незліченну кількість пептидів. Звичайних, L-амінокислот, 20: аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, цистеїн, глутамінова кислота, глутамін, гліцин, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, пролін, серин, треонін, триптофан, тирозин та валін. З метаболізму останньої можна отримати широкий спектр НЕ-звичайних або випадкових амінокислот, які в основному складають гормони, ферменти або проміжні молекули (карнітин, гомоцистеїн, креатин, таурин тощо).
Серед звичайних амінокислот деякі НЕ МОГУТЬ синтезуватися організмом і називаються НЕОБХІДНИМИ; для дорослої людини їх 9: фенілаланін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан та валін. У дітей їх всього 11; до вищезазначеного додається: гістидин та аргінін.
Інші класифікації амінокислот: на основі полярності їх бічних ланцюгів (нейтральна полярна, нейтральна полярна, кислотний заряд, основний заряд) або на основі типу радикальної групи (гідрофобна, гідрофільна, кислотна, основна, ароматична).

Амінокислоти з розгалуженим ланцюгом

Серед незамінних є також три амінокислоти, які називаються відповідно розгалуженим ланцюгом (ВСАА): лейцин, ізолейцин та валін; особливість, що відрізняє амінокислоти з розгалуженим ланцюгом від інших, представлена різним метаболічним шляхом виробництва енергії.
Як уже пояснювалося, після трансамінування-дезамінування більшість амінокислот можуть бути призначені для неоглюкогенезу і потрапляють у цикл Кребса у вигляді оксалоацетат ти ненавидиш піруват. Зрештою, якби була реальна потреба, частина амінокислот, присутніх у крові, потрапляла б у гепатоцити печінки і виходила у вигляді глюкози; для амінокислот з розгалуженим ланцюгом це не так. Порівняно з іншими, ВСАА - це молекули, які можуть використовуватися МІЖОМ НЕПРЯМО, і ця особливість робить їх набагато ефективнішими при прямому виробництві енергії та при перетворенні для відновлення запасів глікогену; само собою зрозуміло, що якщо організм достатньо живиться, катаболізм розгалужених амінокислот становить майже несуттєву неоглюкогенну частину; глюкоза ЗАВЖДИ залишається основним джерелом енергії, отже, в умовах недостатньої глікемії та запасів глікогену навіть під час звичайних спортивних змагань немає підстав побоюватися, що м’язи потребують надлишку амінокислот з розгалуженим ланцюгом.