Як і собак, блакитна акула, морський собак, собак тощо, це одна з найбільш використовуваних акул для харчових цілей.
Наждак не належить до категорії блакитної риби або навіть бідної риби; його нестабільна наявність у морях та методи глибокого промислу, необхідні для лову, роблять його рибальським продуктом середньої або середньої дальності.
У галузі харчування морське теля віднесено до 1 -ї основної групи продуктів - продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами. Він також містить йод і вітамін D; розщеплення жирних кислот дуже добре - завдяки наявності незамінних насіння омега -3: ейкозапентаенової кислоти (ЕРА) та докозагексаєнової кислоти (DHA) - і рівень холестерину більш ніж прийнятний.
М’ясо та плавники наждаку - останнього для знаменитого супу з плавників акул - високо цінуються у всьому світі, що, на жаль, призвело до тривалої історії інтенсивної експлуатації людей - інтенсивного нестійкого рибальства.
Морське теля міцне і веретеноподібне. Довга морда конічна і звужується до кінчика носа. Спина сіра, а живіт білий. Він має кілька відмінних рис (див. Нижче), найбільш відомі з яких - форма тристулкового зуба у дорослих зразків та біла пляма біля основи першого спинного плавця. Він може досягати 2,5 м за 135 кг.
Наждак - риба, яка вважається «зникаючою» у більшості морів світу. У деяких місцях його навіть позначають як "під загрозою зникнення". Риболовля, випадкова чи специфічна, регулюється, але все ще існує. Його знижена репродуктивна здатність - приблизно 4 пташенята на рік - та інтенсивний збір - це основні причини, чому слід припинити вилов цієї акули.
незамінні насіння Омега -3 ЕПК і ДГК; концентрації вітаміну D та йоду також чудові - він повністю відображає всі властивості його групи продуктів. Хімічні та харчові характеристики в цілому подібні до характеристик сомака, сомака, блакитної акули та сомака; давайте детальніше.
УВАГА! Детальна інформація про хімічний профіль морського теляти відсутня. Тому ми посилаємось на найнадійніші джерела, але рівень точності залишається під сумнівом.
Наждак має середньо-низьке споживання енергії (≤ 125 ккал / 100 г), завдяки помірній концентрації загальних жирів. Калорії в основному забезпечуються білками (> 20 г / 100 г), потім ліпідами (≤ 5 г / 100 г і, можливо, незначною концентрацією вуглеводів (0,2-0,35 г / 100 г). Вони мають високу біологічну цінність - вони містять всі незамінні амінокислоти порівняно з моделлю білків людини і переважно ненасичені жирні кислоти, з відмінним відсотком біологічно активних напівнезамінних поліненасичених омега-3: ейкозапентаенової та докозагексаєнової кислот (0,3-1,0 г / 100 г).
Волокна відсутні. Холестерин не надмірний, але не незначний, і слідів ефірів морського воску немає.
Поглиблення
Ефіри морського воску, англійською мовою "ефір воску",-це складні молекули, утворені шляхом з'єднання між жирною кислотою та жирним спиртом. Вони мають потенційно сприятливий вплив на організм, особливо в умовах недоїдання-надмірного харчування через західний спосіб життя.; з іншого боку, певні дані свідчать про те, що ефіри морського воску не повністю засвоюються та поглинаються. Він уже є харчовими добавками і зазвичай видобувається для найвищого ступеня чистоти з дрібних ракоподібних Calanus finmarchicus - зоопланктон.
Лактоза і глютен повністю відсутні. Концентрація пуринів дуже велика. Гістамін, відсутній у свіжих продуктах, експоненціально зростає у погано консервованій рибі. Будучи високопродуктивною їжею, він також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.
Дані щодо вітамінного профілю обмежені; Однак розумно вважати, що наждак багатий водорозчинними вітамінами групи В - такими як ніацин (віт РР), піридоксин (віт В6), кобаламін (віт В12) - і жиророзчинний віт D (кальциферол). Рівень фосфору та йоду помітний, але недостатньо інформації щодо інших мінералів.
Меркурій
Морське теля - одна з риб, у яких накопичення ртуті та метилртуті пропорційне її розміру. Зокрема, було підраховано, що рівняння, що включає параметри утримання важких металів у тканинах та довжину, є абсолютно лінійним. Тому вважається необхідним уникати часто їсти великий наждак, особливо великими порціями.
. Однак надмірні порції все ще недостатні для раціону пацієнтів з ускладненнями травлення, такими як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки.
Морське теля-це їжа, придатна для більшості дієт, включаючи дієти для схуднення, які повинні бути низькокалорійними та нормоліпідними.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить наждак ідеальним у раціоні людей, які страждають від недоїдання, ослаблення чи підвищеної потреби в незамінних амінокислотах. або з дуже важливим гіпертрофічним м'язовим компонентом, а також для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. Морське теля також підходить у період лактації, патологічної кишкової мальабсорбції та в літньому віці - при якому порушення харчування та зниження кишкового всмоктування спричиняють дефіцит білка .
ЕПК і ДГК, напівнеобхідні, але біологічно активні омега-3, дуже важливі для:
- Будова клітинних мембран
- Нервова система та очі - у плода та дітей
- Профілактика та лікування деяких метаболічних захворювань - гіпертригліцеридемії, артеріальної гіпертензії тощо.
- Підтримка когнітивних функцій у літньому віці
- Зменшення деяких симптомів неврозу - депресивне. Тощо
Через відсутність глютену та лактози наждак є актуальним у раціоні при целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить наждак небажаним у режимі харчування при гіперурикемії, особливо у важких формах - з подагричними нападами - і в тому, що стосується каменів у нирках або сечокислого літіазу. Що стосується «непереносимості» гістаміну, то, якщо він ідеально зберігається, він не має протипоказань. Велика кількість фенілаланіну робить його непридатним для дієти проти фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментну функцію; ось чому морське теля можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. D, з іншого боку, має вирішальне значення для кісткового метаболізму та для імунної системи. Примітка: пам’ятайте, що харчові джерела вітаміну D дуже рідкісні. Однак фосфор, якого майже не вистачає в раціоні, становить як кісткову тканину (гідроксиапатит), так і нервову тканину (фосфоліпіди). Нарешті, йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози - відповідає за регулювання клітинного метаболізму після секреції гормонів Т3 і Т4.
Намерене м’ясо дозволено вживати в раціон під час вагітності, якщо воно надходить від істот середнього розміру, а не від великих екземплярів - багатих ртуттю та метил -ртуттю.
Середня порція наждаку - як страва - становить 100-150 г.
комерційний. Через подібність його часто видають за рибу -меч; тільки найдосвідченіші споживачі здатні це розпізнати, тоді як покупці -початківці невблаганно стають жертвою цієї поширеної афери.
У той же час інші менш цінні види акул продаються під назвою "морське теля"; це, здебільшого, обман, з огляду на нинішню нестачу цієї риби у всіх морях.
Він підходить для будь -яких систем і способів приготування їжі, навіть змішаних:
- для провідності: пасеровані, смажені на грилі, пашотні / відварені у воді та обсмажені на олії
- конвекцією: запечена, на грилі на вогнетривкому камені
- опроміненням: гриль на вугіллі
- змішана провідність-конвекція: пара
- вакуум - навіть при низькій температурі - для проведення у потопаючій воді
- вакуумування - навіть при низьких температурах - провідником і конвекцією.
Існує особлива тенденція, як і всі їстівні риби одного типу - акули - надмірно висихати, стаючи тягучими і гумистими. Він здається особливо сприйнятливим до приготування на грилі - особливо під час опромінення - та до печі.
М’якоть наждаку поєднується з багатьма інгредієнтами рослинного походження; асоціації з такими спеціями, як орегано або майоран або петрушка, перець чилі та чорний перець, з цитрусовими, такими як лимон або апельсин, з оливками, з каперсами, з овочами, такими як помідори черрі та жовтий перець, є класичними, з анчоусами та іншими морськими інгредієнтами наприклад, боттарга та рибні яйця взагалі - включаючи морських їжаків - соус з анчоусів, водорості тощо. У кулінарії його часто змішують з білим вином.
Деякі відомі рецепти: маринована та пасерована морська телятина з ароматними травами та цедрою лимона, гострий суп -наждак, пендоліні та чорні оливки, морська телятина з піцайолою, смажені наждачні котлети, запечена морська телятина, панірована з каперсами та анчоусами, середземноморське наждак, обсмажене море телятина з соєвим соусом, наждак на грилі / на грилі, морська телятина в соусі з тунця, паровий або варений наждак тощо.
Наждачні плавці - дуже затребуваний інгредієнт для супу з акулячих плавників - китайського походження.
Сполучення страв і вина з наждаком в основному залежить від готового рецепту; важко помилитися, вибравши все -таки біле вино середнього розміру, таке як шардоне.
дуже міцний, який тягнеться до морди - довгий і загострений - і сплющується поперек перед хвостом.Він має два великі грудні плавці і дуже розвинений перший спинний плавець - округлої форми; два тазових плавця, вторинна спинна та анальний, замість цього крихітні; хвостовий має форму півмісяця, причому дві частки майже рівні - нижня менша.
Очі великі і чорні, без захисних повік. Маленькі ніздрі "S" розташовані спереду та нижче рівня очей.
Рот широкий і сильно вигнутий, з помірно випнутою щелепою. Північноатлантичний наждак має 28-29 рядів верхніх зубів і 26-27 рядів нижніх, тоді як у південній півкулі 30-31 ряд верхніх зубів і 27-29 рядів нижніх зубів. прямий центральний бугор у формі равлика, який оточений парою менших вістряків у всіх, крім найменших особин.
П’ять пар зябрових щілин довгі і передують підставам грудних плавників.
Шкіра м’яка і покрита дрібними сплощеними шкірними зубами (лусочками), які надають їй оксамитову текстуру. Кожен зуб має три горизонтальні гребені, що ведуть до зубів на задньому краї.
Найбільш характерними ознаками цього виду є трикінцеві зуби, біла пляма біля основи його першого спинного плавця та дві пари бічних кілей на хвостовій ніжці.
Наждак зазвичай досягає довжини 2,5 м і ваги 135 кг; екземпляри Північної Атлантики зростають більше - рекорд - 3,7 м і 230 кг - порівняно з акулами південної півкулі і відрізняються як за забарвленням, так і за звичками життя.
Цікавість
Морське теля чи наждак - одна з найефективніших акул у плаванні та полюванні. Він здатний рухати хвостом, зберігаючи тіло жорстким; цей стиль є більш ефективним, але за рахунок погіршення рухів. Він має більші зябра, які дозволяють краще насичувати тканини киснем. Крім того, він оснащений з боків двома смужками мимовільного скорочення аеробного червоного м'яза, що дозволяє йому продовжувати плавати, оптимізуючи свої зусилля.
- Родина Lamnidae, Рід Ламна та види nasus.
Наждак широко поширений в холодних і помірних морських водах Північної Атлантики, включаючи Середземне море - не в Чорному морі - і в південній півкулі - він відсутній у тропіках. У північній частині Тихого океану його екологічний еквівалент - лососева акула - або наждак. Тихоокеанський - Ламна дитропис. Факт залишається фактом, що в деяких областях, L. nasus І L. ditropis поділяють однакові екологічні ніші.
Цікавість
Як ми вже говорили, вид nasus І дитропис вони тісно пов'язані між собою. Їх філогенетичне відокремлення відбулося, гіпотетично, 65-45 мільйонів років тому, через утворення полярної крижаної шапки на Північному Льодовитому океані, що відділяла Атлантичний океан від Тихого.
Наждак - умовно -мисливець, який діє на всю товщу води, включаючи морське дно, і полює переважно на дрібні кісткові риби та головоногих молюсків. В основному колонізує зовнішній континентальний шельф, поблизу мілини, багатої їжею, і лише зрідка наближається до берег або віддаляється у відкрите море на глибину більше 1300 м. Він бере участь у далеких сезонних міграціях, переміщаючись між різними батиметріями. Морське теля швидко і дуже активне; воно характеризується різними фізіологічними пристосуваннями, які дозволяють йому підтримувати більш високу температуру тіла, ніж навколишня вода. Він може бути поодиноким або стадним.
Ви знали, що ...
Наждак відомий серед морських біологів своєю здатністю припускати "грайливу" поведінку, і навіть якщо він не агресивний, він любить гризти будь -який плавучий об'єкт.
Ця акула є живородячою плацентарною і має овофагічну здатність, тобто у неї розвиваються ембріони, які утримуються в матці матері, поїдаючи незапліднені яйця. Самки народжують близько чотирьох дитинчат на рік. Зазвичай він не нападає на людей; лише кілька нападів - серед іншого невизначеного походження - були віднесені до наждаку.
і технологічні системи - наприклад, норвезькі яруси. На аматорському рівні його ловлять під час "великої гри" або грубої риболовлі; зазвичай любителі цієї діяльності займаються «забороною вбивства» або випуском живої здобичі. Він не цікавиться підводним полюванням.
.jpg)
-cos-e-benefici.jpg)