Опис та місце проживання
Ланчардо, або Scomber japonicus, - "блакитна" риба пелагічної (тобто мігруючої) природи, яка харчується дрібною рибою; має велику схожість зі скумбрією (Scomber Discombrus) і обидві є частиною родини Клер.
Будучи пелагічним, ланчардо є сезонною рибою, і влітку (як і багато інших видів) він наближається до узбережжя, щоб оптимізувати свій репродуктивний цикл. Як і інші Sgombridi, ланчардо-сорт риби, характерний для рибальства в Середземному морі, і, маючи можливість використовувати так званий короткий ланцюг, його роздрібна вартість зазвичай є однією з найнижчих у школі.
Характеристика м’яса
Ланцардо, як і скумбрія, є однією з найбільш споживаних блакитних риб; його м’ясо ніжне і не дуже гостре, характеризується високим вмістом ліпідів (з них близько 26% омега -3), що підсилює його м’якість, але в той же час сильно впливає на якісну відмінність замороженого продукту (який втрачає консистенцію та смакові якості) порівняно з той щойно спійманий. Його можна споживати як свіжим, так і консервованим (в олії, в розсолі, замороженим), і найбільш підходящим методом приготування для споживання ланчардо, безсумнівно, є «смаження на« живому вугіллі деревини ».
