АНЧОУСИ В БЕККАФІКО

Посвідчення особи за рецептом

266 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для анчоусів

5 г коричневого цукру
20 г султани
q.s. солі
1 гілочка петрушки
20 г кедрових горіхів
q.s. перцю
50 г панірувальних сухарів
2 столові ложки (20 мл) оливкової олії екстра незайманої
тертої цедри і неочищеного лимонного соку
терта цедра неочищених апельсинів
12 філе анчоуса

Прикрашати

150 г необробленої м’якоті апельсина
8-10 лаврових листків

Необхідні матеріали

Ножі для чищення риби
Дошка для нарізки їжі
Невеликі миски для приготування начинки
Чаша для замочування
Друшляк
Терка для цедри цитрусових
Страва в духовці
6 паличок (довгі зубочистки)
Каструля для підсмажування панірувальних сухарів і кедрових горіхів

Підготовка

Оригінальний рецепт передбачає закочування анчоусів на себе, після того, як вони були начинені тертим хлібом, кедровими горіхами та родзинками, і поміщені в форму для запікання, з проміжком між ними з лавровим листом. Налаштувавши рецепт, я пропоную зробити шпажки з фаршированими анчоусами, на шпажці на паличці і вкраплені часточками апельсина і лаврового листя.

Гарненько очистіть анчоуси, видаливши головку і врізаючи їх у живіт; видаліть кісточку, намагаючись не розбити два філе. Потім промийте їх під проточною водою.
Нагрійте каструлю і, не додаючи олії чи інших приправ, всипте панірувальні сухарі та кедрові горіхи, а потім обсмажте їх на досить сильному вогні протягом декількох хвилин.
Після підсмажування висипте панірувальні сухарі та кедрові горіхи в невелику миску, приправте сіллю та перцем, додайте нарізану петрушку та натерту цедру апельсина та лимона. Добре перемішайте, додавши 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої та сік половини лимона.

Правильна ідея
Лимонний сік необхідний для обмеження кількості олії в начинці: насправді, якщо ми не додавали лимонний сік, кількість рідини слід зрівняти з олією, що робить страву дуже важкою і калорійною.

У цей момент розкладіть анчоуси на обробній дошці і розподіліть частину начинки на кожну з них (бажано починати з частини голови): згортайте їх, створюючи своєрідний рулет, залишаючи хвіст назовні (він доцільно переглянути відео).
Поріжте апельсин на скибочки товщиною ½ см, а потім на дольки: апельсин буде використовуватися для створення шпажки з фаршированих анчоусів.
У цей момент зробіть шпажку: в кожну довгу паличку вставте часточку апельсина, лавровий лист, фаршировану анчоус, а потім ще одну часточку апельсина, лавровий лист, ще один анчоус і закінчіть апельсином. 5 інших паличок.
Розкладіть частину залишків начинки на дно каструлі, потім покладіть шпажки з анчоусів і накрийте залишком начинки. Перед випіканням посипте коричневим цукром, який карамелізується під час приготування.
Подавайте свіжоспечені шампури з часточками апельсина і лимона.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Ось вони: наші шпажки з анчоуса беккафіко готові. Я не розповідав вам про походження цієї цікавої назви! Термін "беккафіко" раніше використовувався для позначення маленької птиці, яку захопили і замкнули в клітці, щоб відгодувати пшоном і запекти в печі. Тут, анчоуси a beccafico у своїй цікавій формі вони трохи нагадують дзьоб птаха.

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Анчоуси з беккафіко - це страва з високим вмістом вуглеводів. Будучи стравою, заснованою на асоціації панірованої риби з фруктами, анчоуси з беккафіко містять значну кількість енергії, що випливає з вуглеводів, аспект, який (сам по собі) повинен обмежувати порції. D "з іншого боку, споживати їх вільніше" , було б достатньо відмовитися від фруктів в кінці трапези і від частини хліба, яка супроводжує їх; роблячи це, також можна досягти порцій анчоуса аль -беккафіко, що дорівнюють або перевищують 200 г (530 ккал).