Вступ: оливкова олія
Оливкова: ботанічні аспекти та вирощування
Склад стиглої оливи, поживні властивості
Урожай оливок
Оливкова олія: хімічний склад
Оливкова олія: властивості та харчові характеристики
Приготування оливкової олії
Збереження оливкової олії
Масло какао
Класифікація оливкової олії, аналіз та шахрайство
Оливкова олія як проносне
Оливкове дерево в фітотерапії - обліпиха
Використання в косметичних цілях: оливкова олія - оливкова олія, що не омилюється - екстракт листя оливи
Масло какао
МАСЛО ОЛІВКОВОЇ КАРИНИ: олія, отримана шляхом розрізання рафінованої олії оливкової вичавки та оливкової олії, відмінної від лампанта; кислотність не вище 1%.
Pomace - це твердий залишок, який залишається після екстракції олії. З вичавки можна видобувати скромну кількість олії (3-6% за вагою) пресуванням або центрифугуванням. Олія, отримана з неї, називається олією з оливкової вичавки і не є їстівною. За допомогою процесу рафінування ця олія очищається з отриманням рафінованої олії вичавки з кислотністю не вище 0,5%.
Готове до використання масло вичавки отримують шляхом змішування рафінованої олії вичавки з оливковою олією незамінною, крім олії лампанта, з кислотністю, що не перевищує 1,5%. Не можна додавати мінімум незайманої олії.
Склад олії вичавки подібний до складу оливкової олії, щодо якої вона багатіша лінолевою кислотою (9,5-15,5%) та присутнім елайдиновою кислотою (0,2%), транс-ізомером олеїнової кислоти, яка також міститься у вершковому маслі Це також причина, чому олія вичавки є набагато біднішою та менш корисною олією, ніж оливкова.
Видобуток олії з вичавки
З консистенцією, подібною до пасти, вичавка все ще містить певний відсоток олії, яку, однак, більше не можна витягнути простим пресуванням. Кількість залишкової олії коливається від 4,5 до 9%, якщо воно надходить з рослин, що перериваються, від 2,5 до 4,5%, якщо воно надходить із суцільних рослин нового покоління.
Єдиний спосіб видобути цю незначну кількість олії - вдатися до хімічних засобів: вичавку змішують із селективним розчинником для ліпідного компонента - гексаном, який розчиняє залишкову олію. Далі проводиться фільтрація, що дає змогу отримати з однієї сторони вичерпані вичавки, а з іншого - розчин олії в гексані, а для видалення останнього - процес дистиляції. Відновлений гексан можна використовувати повторно для вилучення олії з нових вичавок (він діє як допоміжний засіб при обробці).
Проміжок часу між вилученням оливкової олії фізичними засобами та обробкою залишків вичавки хімічними розчинниками має бути якомога коротшим.
Склад масла вичавки подібний до складу оливкової олії; відсоток лінолевої кислоти збільшується (9,5 - 15,5%), а елайдинова кислота (транс -ізомер олеїнової кислоти) присутній у кількості менше 0,2%. Утворення цих транс -кислот обумовлено процесами ректифікації, під час яких також використовується тепло.
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
