Загальність
«Нирки» - це термін, який зазвичай використовується для позначення ниркового апарату забитої тварини (найбільш поширені - велика рогата худоба); тому нирки - це субпродукти, тобто частина звіра, яку можна згрупувати в "п'ятій чверті".
Нирки мають характерний аромат, пропорційний старості тварини, з якої вони походять. Телячі нирки, наприклад, мають найніжніший смак, тоді як яловичі або кінські нирки мають особливо сильний смак.
Ця відмінність походить від того факту, що нирки є органами, відповідальними за фільтрацію крові та концентрацію сечі, тому рівень сечовини та інших азотних груп, що містяться в них, надзвичайно високий, але змінюється з раціоном; молода тварина, яка годується переважно молоко має більшу ниркову фільтрацію, ніж у дорослої тварини, що призводить до зниження концентрації сечі та сечовини, що міститься в них.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Харчові особливості
Нирки - це продукти з чудовою харчовою цінністю, але також необхідно негайно уточнити, що їх вживання майже завжди передбачає надмірне споживання холестерину. Очевидно, що для суб’єктів, які страждають патологіями, пов’язаними з метаболізмом цього стероїдного ліпіду, систематичне, але періодичне вживання нирок не призведе до декомпенсації крові; з іншого боку, у разі, якщо в крові присутній надлишок загального або холестерину ЛПНЩ, нирки не є раціональною їжею.
Нирки - це субпродукти, які містять мало жирних кислот (навіть якщо вони переважно насичені), багато білків з високою біологічною цінністю та слідами цукру; результатом є надзвичайно обмежене споживання енергії, порівнянне з споживанням нежирного м’яса.
Нирки приносять майже всі мінеральні солі у чудовій кількості, м’яко кажучи; залізо (не вистачає людям з анемією), селен і цинк (останні мають високу антиоксидантну силу) особливо цінуються. Нирки НЕ містять хороших доз кальцію, тоді як фосфор помітний; це не є позитивним аспектом, оскільки "хронічна зміна співвідношення між кальцієм і фосфором у раціоні може призвести до погіршення кісткового метаболізму.
З точки зору вітамінів, нирки багаті водорозчинними і жиророзчинними молекулами; серед жиророзчинних виділяються вітамін А (ретинол) і вітамін D (кальциферол, дуже рідко), тоді як серед водорозчинних-чудові кількості тіаміну, рибофлавіну, ніацину, біотину тощо (тобто майже всі молекули, що належать до групи В).
Нирки - це продукти з середнім вмістом пуринів, тому їх слід вводити в помірній кількості в раціон проти гіперурикемії.
Інші продукти - Субпродукти Солодкі хлібці Серце Печінка в якості продуктів харчування Субпродукти Язик Нирки Трибуни Інші предмети Категорії їжа Алкоголіки М’ясні злаки та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Здоров’я Рецепти бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Функціональні міжнародні рецепти Рецепти страв для діабетиків Рецепти для діабетиків Рецепти для свят Рецепти до Дня Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти протеїну Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
