Бичача печінка - це їжа тваринного походження, яка належить до групи субпродуктів; у всій п’ятій чверті тварини - субпродукти, черешки, свинячі шкірки, серце як їжа, мозок як їжа, селезінка як їжа, язик як їжа, нерви тощо - це, мабуть, найбільш споживаний нарізок.
Яловичина, що містить білки високої біологічної цінності, специфічні мінерали та вітаміни, зараховується до 1 -ї основної групи продуктів харчування; більше того, він використовує більш ніж відповідні харчові концентрації: інших водорозчинних вітамінів - відмінних від тих, що характерні для даної групи продуктів харчування, таких як фолієва кислота та вітамін В12 або кобаламін - жиророзчинних вітамінів - вітаміну А або ретинолу та вітамін D або кальциферол - інші мінерали, крім тих, що характерні для даної групи продуктів харчування, - наприклад, цинк, селен і фосфор - холестерин, пурини тощо. кислота Поживні властивості печінки великої рогатої худоби залежать від її біологічних функцій, докладніше читайте також: Печінка як їжа.
Печінку можна використовувати практично в будь -якій дієті; дієта суб'єкта, на який впливають метаболічні патології, режим харчування вагітної жінки тощо є винятками або вимагають більш ретельного догляду. Середня порція дорівнює або менша за частку м’язів, і частота споживання повинна відповідати рекомендаціям, розкритим для м’яса. Рекомендується деяка увага до рівня гігієнічної безпеки продуктів.
Бичача печінка, точніше теляча печінка, найбільш часто використовується в харчових цілях. Це частина гастрономічної традиції всього півострова з більшим споживанням на півночі.
