Визначення та потенціал збереження
Розсіл - це водний розчин кухонної солі (NaCl), концентрація якого визначається денситометром Бауме (Bé);
розсіл використовується для приготування та покриття продуктів, що підлягають консервуванню, зокрема: овочі з міцним смаком (оливки, перець, баклажани тощо), риба, м’ясо та ковбаси.Розсоли поділяються на:
- Солодощі (15-18 Бе)
- Сильний (20-26 Бе)
Розсіл повинен бути прозорим, прозорим і характеризуватися мікробною флорою, представленою майже виключно галофільними бактеріями (які виживають у солоному середовищі), включаючи переважно мікрококи та Bacillus mesentericus.