Печінка, призначена як їжа, є однією з найвідоміших і найпоширеніших субпродуктів на столах італійців. Найпоширеніші види печінки на ринку: бичача, свиняча, кінська, овеча, гусяча та куряча - або печінка.
Технічно кажучи, печінка, хоча і вважається м’ясним продуктом, належить до всієї п’ятої чверті тварини - їстівних частин, крім тканини скелетних м’язів, таких як органи, залози, шкіра, кістки та окремі порізи, такі як діафрагма. Читайте також "Серце як їжа".
З точки зору харчування, печінка належить до 1 -ї основної групи продуктів. Містить білки високої біологічної цінності, мінерали та вітаміни, характерні для цього набору продуктів; крім того, схоже, він характеризується значним внеском:
- Водорозчинні вітаміни, крім типових для групи продуктів
- Фолієва кислота
- Вітамін В12 або кобаламін
- Жиророзчинні вітаміни:
- Вітамін А або ретинол
- Вітамін D або кальциферол
- Інші мінерали: наприклад, цинк, селен і фосфор
- Холестерин
- Пурин.
Примітка: печінка також містить невелику кількість вуглеводів, що складається із запасного глікогену та вітаміну С відповідно.
Печінка повинна бути частиною харчових звичок будь -якої здорової людини; він характеризується майже неперевершеною кількістю поживних речовин і дозволяє легко досягати деяких найбільш ворожих рекомендованих раціонів - наприклад, біодоступного заліза для вагітних жінок - при збереженні певного балансу між енергетичними макроелементами.
Однак ми не повинні забувати, що для метаболічних функцій, які ми розглянемо краще у наступному абзаці, печінка також має більш делікатні наслідки для здоров'я та гігієни, ніж м'язове м'ясо.
.jpg)
