Несвіжий хліб - це старий хліб, точніше, хліб, який більше не свіжий і не застиг.Точніше, черствий хліб має скоринку, яка більше НЕ є хрусткою і, очевидно, м’якою (через вбирання внутрішньої води), тоді як крихта тверда, розсипчаста на дотик.
Однак кілька дослідів, проведених на цілих хлібах, перетворених на черствий хліб, показали набагато нижчий рівень зневоднення, ніж очікувалося; у зв'язку з цим є підстави вважати, що втрата води з черствого хліба зовсім не сприяє затвердінню свіжого хліба.
Перше випробування було зроблено Жан Батіст Буссінго в середині 19 століття:
'Беручи до уваги круглий хліб діаметром 33 см, товщиною 14 см і масою 3 760 кг (виміряний на момент виймання з духовки), всередину нього помістили термометр, який проникав на 7 см від поверхні; це виявило температуру ядра всього 97 ° C (незважаючи на те, що випікається в духовці при 250-300 ° C).
Поміщаючи хліб у камеру при 19 ° С на 12 годин, у серцевину хліб підтримував температуру 25 ° С і лише наприкінці 24 годин досяг рівноваги із зовнішньою температурою.
У цей момент, помітивши вже часткове перетворення на черствий хліб, було проведено повторне зважування їжі вагою 3,730 кг; зневоднення склало лише 30 г.
На 6 -й день із повністю черствим хлібом було проведено третє зважування, яке виявило 3,690 кг, підкресливши подальше зневоднення 40 г, що, додане до першого, призвело до загальної втрати води на 70 г на початковому хлібі. 3760 г (1,86%).
Ну, якщо помістити черствовий хліб вагою 3,690 кг у піч на одну "годину (при високих температурах, досягши 70 ° C у серцевині), відбулася" подальша втрата води на 120 г води "одночасно з повним відновленням свіжості хліба.
У другому експерименті вчений запечатував несвіжі хлібні крихти у герметичній банці (щоб уникнути надмірного зневоднення) і помітив, що нагріваючи та охолоджуючи її необмежену кількість разів, крихта постійно відновлюється і втрачає свої пружні характеристики.'.
На закінчення хліб стає черствим і повертається до початкової консистенції залежно від температури; помістивши черствий ВСЕ хліб у піч і піддавши його нагріванню, він відновлює свою первісну консистенцію, а також залишаючи його при кімнатній температурі, він проходить процес застигання. Все це можна повторити кілька разів без істотної зміни швидкості гідратації. Очевидно, якщо брати до уваги «шматочки» або «скибочки» хліба, результат буде, принаймні частково, іншим; хліб не мав би ізолюючого зовнішнього покриття скоринки, і зневоднення могло бути більш різким (за винятком експерименту, проведеного з герметизацією).
На практиці черствовий хліб відрізняється не кількістю води від свіжого, а «зворотною молекулярною зміною крохмалю (колоїдної природи), яка: починається під час охолодження, розвивається пізніше і зберігається до цієї температури. не перевищує певної межі (щонайменше 70 ° C). Однак є ймовірність, що ця структурна еволюція також може статися під час першого розщеплення, змінюючи деградацію складного вуглеводу та роблячи його більш -менш доступним.
Дивіться також: стійкий крохмаль
Відеорецепт черствого хліба
Скільки разів вам доводилося купувати хліб і залишатись кілька шматочків? Це трапляється зі мною часто, але я завжди знаходжу спосіб відновити його: я можу натерти його, пом’якшити в молоці для приготування рибних кульок або пельменів або, знову ж таки, занурити в оцет для приготування зеленого соусу! Однак сьогодні з залишками черствого хліба я приготую для вас смачні супершвидкі піци!
Дуже швидкі піци з хліба
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші рецепти на основі черствого хліба - це пельмені та піца з черствим хлібом
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
