Сухарики

Які?

Крекери - це варені страви з зернового борошна (зазвичай пшеничного), води та жиру. Дуже часто перед приготуванням їх ароматизують додаванням поверхневої солі, ароматизаторів та інших інгредієнтів, таких як ароматичні трави, сир, насіння тощо. Не бракує крекерів з альтернативними або дієтичними тістами.

Протягом багатьох років крекери вважаються замінниками хліба з такими характеристиками: дешеві, здорові та поживні. Однак це не стосується більшості продуктів. Насправді, за винятком продуктів домашнього походження, більшість крекерів містять мало води, багато натрію та занадто багато жирів сумнівної якості. У наступних параграфах ми поглибимо харчові характеристики цих продуктів.



Сухарики з цільного борошна

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Харчові характеристики

Солоні крекери - це продукти в основному рослинного походження, які відносяться до III основної групи продуктів харчування, а саме зернових, картоплі та похідних. У раціоні вони є джерелом складних вуглеводів і харчових волокон, навіть якщо, як ми побачимо нижче, вони, безумовно, не найкращі представники своєї категорії з точки зору «харчових якостей».
Солоні крекери мають досить високу енергію, яку забезпечують переважно вуглеводи, потім ліпіди і, нарешті, білки. Вуглеводи - це переважно складні (крохмаль), мононенасичені жирні кислоти та пептиди середньої біологічної цінності. Холестерин відсутній, а волокна більш ніж задовільні.
Що стосується вітамінів, солоні крекери, здається, не містять примітних рівнів; Схоже, що В1 (тіамін), РР (ніацин) та Е (токофероли) більш присутні. Що стосується мінеральних солей, то основною характеристикою є надлишок натрію; також спостерігається хороша кількість заліза, кальцію та фосфору.

Харчовий склад на 100 г "солоних крекерів"

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Хімічний склад Вартість за 100 г. Їстівна частина 100% Водоспад 64,7 г. Білки 2,7 г Загальні ліпіди 2,1 г   Насичені жирні кислоти 0,37 г Мононенасичені жирні кислоти 1,48 г. Поліненасичені жирні кислоти 0,23 г Холестерин 0,0 мг Доступні вуглеводи 30,2 г   Крохмаль 30,1 Розчинні цукри 0,1 г Загальна кількість клітковини 0,5 г   Розчинна клітковина - g Нерозчинні волокна - g Фітинова кислота - g Алкоголь 0,0 г Потужність 143,0 ккал Натрію 2,5 мг Калій 43,4 мг Залізо 0,3 мг Футбол 19,0 мг Фосфор 43,4 мг Магній - мг Цинк 0,5 мг Мідь - мг Селен - мкг Тіамін 0,03 мг Рибофлавін 0,02 мг Ніацин 0,60 мг Ретинол екв. Вітаміну А 0,06 мкг Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е 0,45 мг

NB. Відсутність холестерину, поширеність мононенасичених жирних кислот та наявність вітаміну Е свідчать про те, що ці солоні крекери можуть містити рослинну олію хорошої якості та не містити тваринних жирів або овочевих приправ сумнівного походження.
З різних причин солоні крекери не вважаються необхідними або якісними продуктами харчування. Вони містять дуже мало води, що робить їх непридатними для звичайного харчування людей похилого віку та спортсменів - двох категорій, які частіше за інших страждають від зневоднення.

Солоні крекери мають досить високу кількість жиру і калорій, що виключає їх годування особинами з надмірною вагою.

Я пропоную уважним читачам звернути увагу на той факт, що, порівняно з нежирним пшеничним хлібом, солоні крекери містять на 40% більше калорій.

Крім того, враховуючи досить високе глікемічне навантаження, також доцільно виключити їх з раціону хворих на гіперглікемію або цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемію; більше того, краще мати на увазі, що тонкі (це не так), також мають досить високий глікемічний індекс, що ще більше посилює вплив на метаболізм.

Ще одне негативне спостереження щодо солоних крекерів стосується рівня натрію. Це, як статистично доведено, має позитивну кореляцію з початком первинної артеріальної гіпертензії, повинно повністю виключити їх з раціону хворих на цю хворобу, а також дітей (хто не повинен звикати до солоного присмаку) і тих, хто страждає на гастрит (надлишок хлориду натрію може завдати шкоди слизовій шлунка, тим більше, якщо вона порушена).
Солоні крекери не повинні містити лактози; однак у разі харчової непереносимості рекомендується ознайомитися зі списком інгредієнтів, щоб перевірити відсутність молока або порошкоподібних продуктів (крекери з сиру, очевидно, слід виключити). Продукти з пшеничним борошном та / або іншими зерновими культурами, що містять глютен, слід виключити з дієти при целіакії.
Якщо ви хочете використовувати солоні крекери у своєму раціоні, середня порція змінюється відповідно до складу загального режиму харчування; у будь -якому випадку воно ніколи не повинно перевищувати калорійну еквівалентність хліба (пристосовуючи порції до більшої енергії споживання крекерів).

Види крекерів та харчування

Крекери можна їсти окремо або разом з іншими харчовими продуктами, такими як молочні продукти (сири та рікотта), в’ялене м’ясо (ковбаси, солоне м’ясо тощо), соуси (майонез, кетчуп, соус тартар, мариновані овочі, зелений соус тощо) .), варення, вершкове масло, мед, арахісове масло, фундук (наприклад, Nutella ®) тощо.
Так звані «м'які крекери» або «несмачні крекери» використовуються як «очищаючий засіб для смаку», яке слід споживати між зразком їжі та іншим у смакових тестах.
Якби ідентифікували предків крекерів, це були б вафлі, печиво (військового типу) та парадні хости. Крім того, найдавніші фокаччі (такі як лаваш, бездріжджовий хліб тощо) вироблялися без дріжджів. Навіть сама італійська панельна карасау (сардинська) має багато спільних характеристик з крекерами.
Інші комерційні продукти, подібні до крекерів, це: хліб у васі, рисові коржі та мічетті.
Крекери доступні у продажу різних форм і розмірів: круглі, квадратні, трикутні тощо.
Типові отвори для крекерів (англійською мовою "стикувальні отвори") наносяться на тісто, щоб запобігти утворенню повітряних кишень (бульбашок або бульбашок) під час приготування, що може змінити форму виробу.
Термін "крекер" має англо-американське походження і також у країні походження також часто використовується для диференціації певного печива від більшого "печива".
Існує багато рецептів крекерів, всі вони характеризуються якісно та кількісно різними інгредієнтами. Існують дуже жирні крекери та інші «всі» водні (нежирні) крекери, з сіллю та без неї, зроблені з пшениці, рису або сої тощо, з глютеном та без нього, з жирами тваринного походження та рослинними жирами тощо.
Деякі крекери упаковуються як сухарики, готові до вживання, з паштетом або мусом всередині. Інші мають дуже маленьку форму і використовуються як "сухарики" для збагачення супів.
«Фальшивий яблучний пиріг» (яблучний пиріг) дуже відомий у Сполучених Штатах, оскільки він відрізняється від інших завдяки «використанню крекерів« Рітц ».
Деякі дуже специфічні крекери-це "Грем", тобто солодкі крекери з "високим відсотком висівок", а також "травне печиво", тобто солодке печиво з бікарбонату натрію (отже, гіпотетична антикислота та про травний).

Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти