Загальність
Пшоно-це безглютенова крупа. Це трав’яниста рослина, що належить до родини Graminaceae (Poaceae), рід Панікум, Види міліацеум; тому біноміальна номенклатура милі є Panicum miliaceum.
Опис
Пшоняна рослина трав’яниста; він має тенденційно ніжний, але жорсткий стебло біля основи, безпосередньо перед корінням. Пшоно організоване в різні стебла, листя і квіти; зазвичай він досягає метра / півтора метра у висоту.
Листя проса конічні (максимум один сантиметр завширшки), світло -зеленого кольору і мають тенденцію жовтіти лише в кінці життєвого циклу. Квітки зібрані в суцвіття, схожі на «пучок» кукурудзи, довжиною близько 20 см. Кожне суцвіття походить з кількох маленьких колосків (близько 4 см), на яких є лише кілька квіток. Плоди розвиваються з квіток (ядра, всередині яких містяться власне насіння); це зерно має кулясту і трохи подовжену форму, тоді як колір в основному сіруватий (світлий або темний). Надзвичайно низький (приблизно в 7 разів менше, ніж у пшениця).
Поради щодо вирощування
Пшоно не вимагає великих кількостей води, але потребує більш теплого клімату, ніж середній показник зернових. Він має річний весняно-літній цикл, і сівба проводиться, більш-менш, у квітні чи травні, збір врожаю відбувається через 120 днів. Пшоно часто використовується для завершення річних циклів після озимих культур; воно не вимагає особливо багатої або жирної землі та середньо - достатньо низького рівня азоту та мінеральних солей. При призначенні для споживання людиною просо спочатку потрібно повністю зрізати дозрівають і залишають сохнути перед обмолотом. Урожайність проса становить приблизно 1-2 тонни з гектара.
Походження
Сьогодні просо колонізує майже всю планету. Завдяки своїй сільській місцевості він легко адаптується до багатьох типів ґрунтів, якщо клімат теплий та / або помірний; також завдяки цій характеристиці, просо було одним з перших зернових, які були використані людиною в сільському господарстві.
Батьківщина проса все ще є предметом суперечок, але, ймовірно, його слід включити до азіатського континенту (Індія чи Близький Схід). Нерідкі випадки, коли просо виникає спонтанно на необробленій землі; він значно піддається посушливим або майже пустельним ґрунтам і становить один з основних продовольчих ресурсів третього світу.
Історія
Просо поширилося з місць свого походження з доісторичних часів, ймовірно, у зв’язку з великими міграціями. Вік і навіть більше в середні віки він став основним джерелом засобів до існування населення.
Як і багато інших зернових культур, пшоно також було витіснене з посівів пшениці (більш прибуткових і схильних до хлібопечення). У "Bel Paese" з 14 століття нашої ери готували сорт густого супу (поленту) з пшоном; це відбулося задовго до імпорту кукурудзи (через 100 років) та винаходу відповідної поленти Венето-Фріулі (ще 100 років потому).
Сьогодні пшоно вважається бідним зерновим, і, як згадувалося вище, його вирощування значно поступається пшениці; на старому та новому континентах він культивується (у скромних кількостях) перш за все як джерело їжі для деяких дрібних видів птахів.
Навіть у секторі розведення, призначеному для споживання людиною (м’ясо, молоко та яйця), пшоно є менш продуктивним, ніж інші зернові, проте дуже дешеве (наприклад, кукурудза та сорго). Лише в найсухіших районах земної кулі просо все ще безпосередньо (але частково) підтримує харчування людини.
Миля на кухні
Пшоно можна використовувати, як і будь -яке інше сире зерно.
Якщо її відварити, вона дуже добре піддається формулюванню "грубої поленти" (прабатька кукурудзяної поленти).
Він часто присутній у змішаних супах із злаків або зернових і бобових (також із органічного землеробства), і немає дефіциту дієтичних продуктів для целіакії на основі чистого проса або змішаних з іншими змішаними крупами. Як і багато інших маловідомих продуктів, крупи також є одним з інгредієнтів макробіотичної та веганської кухні тощо.
Пшоно також можна використовувати для приготування «хрустких» солодощів (з карамеллю). Традиційно, особливо в африканських регіонах, пшоняне борошно використовують для виробництва продуктів, подібних до бездріжджового хліба; навіть ціле насіння, зварене природним шляхом, є типовою першою стравою вищезгаданих областей.
Тільки в дієтичних продуктах з додаванням (корисно для закваски) пшоно можна використовувати для приготування хліба. Термін придатності необробленого борошна досить короткий через хорошу присутність окислюваних жирних кислот.
Насіння проса можна знайти на ринку як цілими, так і лущеними.
Ідеї приготування - вегетаріанські фрикадельки без глютену з пшоном та рікоттою
Вегетаріанські кульки з пшоном та рікоттою
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові особливості
Перш за все, просо - це крупи, які НЕ містять глютен і піддаються "целіакії". З іншого боку, деякі стверджують, що пшоно може містити молекули (можливо), здатні порушити синтез гормонів щитовидної залози; за відсутності більш конкретних даних ми обмежимося врахуванням цього твердження, але завжди "з користю для сумніву", оскільки після термічної обробки та перетравлення більшість молекул пептиду, вуглеводів та ліпідів (раніше біологічно активні) слід знести.
Пшоно має досить високе споживання енергії і його можна порівняти з таким у інших сухих злакових культурах. Білкова частина має дефіцит, а ліпідна частина, хоча і більша за багато інших, не має особливого впливу. Енергія, яку забезпечує пшоно, надходить переважно зі складних вуглеводів.
Вміст клітковини чудовий; Що стосується вітамінів та мінеральних солей, INRAN не надає багато детальної інформації; однак, є чудовий внесок заліза та фосфору.
Харчова цінність
Харчовий склад: 100 г проса; 100 г очищеного пшона - контрольні значення таблиць складу харчових продуктів INRAN
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
