Омега 6
Омега6 - незамінні жирні кислоти (ВІК); їх структура поліненасичена, тобто має дві або більше подвійних зв’язків, які роблять їх рідкими як при кімнатній температурі, так і при більш жорсткій температурі.
Англійська абревіатура незамінних жирних кислот - це ПНЖК, що походить від конкретної номенклатури Поліненасичені жирні кислоти (PUFA), або краще, у випадку омега6, PUFA-n6.
Омега6 є основою для синтезу деяких біорегуляторів: простагландинів і тромбоксанів. Оскільки це попередники, що беруть участь у запальних процесах та згортанні крові, деякі дослідники провели тести в пробірці перевірити потенційну шкідливість для людини у фармакологічних дозах; результати не були обнадійливими. Однак лише пізніше інші експериментальні статистичні дані та в природних умовах вони заперечували ці теорії і, навпаки, все більше асимілювали метаболічні ефекти лінолевої кислоти (попередника омега6) до ефектів інших корисних ОДВ без побічних ефектів, а саме α-ліноленової кислоти (PUFA-n3).
Джерела омега -6 (ω6)
Лінолева кислота міститься переважно в насінні, горіхах та оліях. Вони є прекрасним джерелом омега -6: соняшникової олії, зародків пшениці та зародків пшениці, кунжуту, волоських горіхів та олії пшениці. Горіхів, соєвих бобів та олії сої, кукурудзяної та кукурудзяної олії, оливок оливкова олія та ін.
Рівні споживання омега6 (ω6)
Щоб почути, що таке Рекомендовані рівні споживання поживних речовин для населення Італії (LARN) внесок ВІКУ повинен становити близько 2,5% від загальної кількості калорій (ккал), належним чином розподілений на 0,5% омега3 та 2,0% омега6. Зрештою, співвідношення між омега6 та омега3 має бути 4: 1 і в будь -якому випадку не перевищуватиме 6: 1. На основі статистичних даних, отриманих з досліджень на великій вибірці, оцінюється, що в італійській дієті співвідношення між омега6 та омега3 становить від 10: 1 до 13: 1 ; з іншого боку, це не означає, що споживання омега -6 досягає рекомендованих значень (набагато менших, ніж омега -3), і що загальне споживання ОЖК можна визначити як задовільний.
Ми - те, що ми їмо: взаємодія молекул живлення з організмом
Старий вислів німецького філософа Людвіг Фейєрбах цитує: "... ми те, що ми їмо ..."; нічого більш правдивого.
Вміст ліпідів та білків у наших тканинах також залежить від харчових молекул, які ми приймаємо з нашим раціоном; це правда, що організм, за винятком незамінних молекул (вітамінів, мінеральних солей, незамінних амінокислот та ВІКУ), синтезує "будівельні блоки", які складають організм автономно ... але це не завжди так ефективно! Тільки подумайте про забруднення харчових продуктів пріонами, пептидними послідовностями, які, раптово змінюючи структуру, змінюють структуру білка, який вони складають (див. Губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби - BSE, або синдром божевільної корови); тварини та люди, які харчуються м’ясом, інфікованим пріонами та не приготованим належним чином, можуть заразитися цією патологією. Інший сенсаційний приклад - пряма кореляція між вмістом насичених жирних кислот, гідрогенізованих та у трансформації VS, зниженням розумової працездатності та схильності до дегенеративних захворювань мозку (хвороби Альцгеймера) у літньому віці. Схоже, що надмірно багата цими «поживними речовинами» дієта взаємодіє зі складом нервових клітин, значно погіршуючи їх загальну ефективність.
Само собою зрозуміло, що абсолютно важливо керувати своїм раціоном здоровим та розумним способом; На жаль, часто наш "вибір" обмежується поверхневим рівнем, тобто групою продуктів: ті, хто хоче ввести більше хороших жирів і менше поганих жирів, як правило, їдять більше риби та рослинних олій, ніж продукти, отримані від наземних тварин (наприклад, як сири та жирна свинина). Читач не розуміє неправильно, це "відмінна інтерпретація" вказівок ", і без жодних причин він не повинен її змінювати; однак це може допомогти вийти на новий рівень усвідомлення відмінностей різних продуктів на основі походження та / або до раси, до якої вони належать.
Вміст омега6 (ω6) у свинині Чорний Мандоні
З того, що написано у вступі, здається, що незамінні жирні кислоти категорії омега -6 є виключно для продуктів рослинного походження (насіння, паростки та олії, що утворилися), але в наступному абзаці ми виявимо, що є деякі бажані винятки.
'Ми те, що ми їмо"це висловлювання, яке стосується всіх форм життя, включаючи тварин наших ферм; тому слід відрахувати, що м'ясо тварин, призначених для забою, може бути більш -менш здоровим, виходячи з раціону харчування та способу життя, якого дотримувалися ці тварини (або слідували) протягом усього життя.
Що стосується складу ліпідів у м’ясі, то, окрім виду землеробства (інтенсивного чи екстенсивного), важливу роль відіграє і харчування. Очевидно, всі ми знаємо, що деякі хімічні та харчові аспекти неможливо змінити; наприклад, вміст холестерину в м’ясі (який не може бути знижений вище певного рівня, що є складовою клітинних мембран), або (помірний) вміст жирних кислот у конфігурації транс присутні в тканинах жуйних тварин (які походять від кишкової бактеріальної ферментації). Однак, існують породи тварин БРЕД, які містять велику кількість ВІКУ і менша кількість насичених, завдяки цілком природній дієті, отже, ЗДОРОВОЮ; це "Сицилійська чорна свиня Неброді, або Нерон делле Мандоні ".
Насправді, це не єдиний вид BRED (отже, виключаючи диких тварин), який може похвалитися вмістом ліпідів у роді; також в інших європейських країнах (наприклад, в Іспанії) можна знайти ферми, що виробляють м’ясо, подібне до чорного Мандоні, але "для парафіялізму", у наступному абзаці ми зосередимось на італійських фермах.
Свинина Чорний Неброді є "старовинною місцевою породою Сицилії, і її присутність на цій території можна простежити до грецького та карфагенського періоду (VII-VI століття до н. е.); це свиня темного кольору з майже абсолютно дикою поведінкою, яка вимагає вільного випасу та незалежності Розведення Чорний Мандоні відбувається в лісистих районах острова, саме на Неброді, районі, який розташований у "єдиній апенніноподібній зеленій плямі на Сицилії: схилахЕтна. Ця свиня досягає значних розмірів і зазвичай живе групами по 10-15 екземплярів; він пасеться і вкорінюється в заростях, що складаються з дубів, індичих дубів та буків, де він може знайти велику кількість грибів, бульб, коренів, цибулин, фундука та жолудів.
Саме щодо його дієти Чорна свиня Неброді може похвалитися відмінним вмістом омега -6; більше, ніж з бульб, коренів, цибулин і грибів, ця тварина отримує незамінні жирні кислоти через постійне введення жолудів та фундука. Це раціон, який ближче до раціону дикого родича, кабана і менш схожий на дієту селекційного брата (складається з борошна та корму всіх видів); ця особливість надає Чорний Мандоні неперевершене багаття поживних речовин.
На закінчення, щоб сприяти споживанню омега -6 жирних кислот також зі свининою (якщо це можливо), було б доцільно віддати перевагу м’ясу (як свіжому, так і консервованому), отриманому при забої свиней із ферм Чорний Мандоні, порода з реєстром і офіційно визнана "Національна асоціація селекціонерів свиней (АНАС).
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
