Дуже добре відомий і поширений крупик більшість вважає найкращим компромісом між органолептичними та смаковими характеристиками та вартістю. На смак це насправді дуже смачно, але не настільки, як ребро, ніжне, але не схоже на філе і, порівняно з обома, ціна значно нижча.
Анатомічно кажучи, крупка - навіть якщо правильніше буде говорити у множині, оскільки у кожного великого рогатої худоби два (по одному з кожного боку) - складається з кінцевої частини поперекового м’яза та проксимальної частини верхньої частини стегна - розташована в задній частині звіра. Він має неправильну форму, яка сильно змінюється залежно від техніки розрізу. Жирова тканина переважно підшкірна, зовнішня до м’язів, і її можна легко відокремити
Яловичий копчик також має гідні поживні властивості. Вони можуть змінюватися залежно від підвиду або раси тварин, але також залежать від статі, віку, конституції та рівня майстерності. Як правило, містять середньо -низькі рівні сполучної тканини - незважаючи на те, що вони більше навантажені рухами, ніж ребро та особливо філе - він зазвичай з низьким вмістом жиру, ніжний і помірно засвоюваний.
Крупка належить до 1 -ї фундаментальної групи продуктів - продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, вітамінів - особливо водорозчинної групи В - і специфічних мінералів - зокрема заліза. Існують несуттєві рівні холестерину, насичених жирів - не переважають над ненасиченими - пуринів та амінокислот фенілаланіну. Не рекомендуються дуже великі порції окропу, особливо у разі надмірної ваги, гіперхолестеринемії, гіперурикемії, фенілкетонурії та ускладнень з боку травлення, печінки та нирок.
Крупка - широко використовуваний інгредієнт для приготування основних страв, але також є оптимальним інгредієнтом для фаршу відмінної якості - для соусів, фрикадельок, гамбургерів тощо. Він також підходить для сирих продуктів та інтенсивного та швидкого приготування, наприклад, на грилі, на грилі та, можливо, на сковороді - це також чудово "рідко".
Загальна якість крупа може змінюватися залежно від рівня дозрівання - такого роду «муміфікації», що відбувається в холодному приміщенні - при низькій температурі, але вище 0 ° C - необхідної для висушування м’яса та додання йому зрілого смаку та аромат. З іншого боку, цей процес визначає менший вихід м’яса, який, висушуючи та вимагаючи більшого ступеня лущення, - щоб відкинути поверхневий шар, що залишився у повітрі приблизно протягом місяця, втрачає вагу та збільшує вартість.
з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами. Залежно від конкретних випадків він має дуже мінливе споживання енергії, навіть до 40-60%.Калорії в основному забезпечуються білками та ліпідами; вуглеводи відсутні. Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях порівняно з людською моделлю - найбільш поширеними є глутамінова кислота, аспарагінова кислота та лізин. Жирні кислоти переважно ненасичені, особливо мононенасичені, іноді майже однаково слідують насичені; поліненасичені складають найменш значну частку. Холестерин присутній у значних, але всіх у всіх прийнятних кількостях.
Крупка не містить харчових волокон, глютену, лактози та потенційно небезпечних концентрацій гістаміну. Натомість він містить значну кількість пуринів та амінокислоти фенілаланіну.
З вітамінної точки зору крупка не відрізняється від середнього по продуктах, що належать до однієї категорії - м’ясо. В основному він містить водорозчинні вітаміни групи В, зокрема ніацин (вітамін РР), піридоксин (вітамін В6) та кобаламін (вітамін В12); менш актуальними є тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (віт В6), біотин (віт Н) та фолат. Аскорбінова кислота (вітамін С) та всі жиророзчинні кислоти (віт А, віт D, віт Е, віт К), здається, відсутні або не мають значення.
Що стосується мінеральних солей, то крупка не надто віддаляється від своєї групи належності. Вміст заліза хороший, але також цинку і фосфору; він також приносить калій.
Крупка, багата білками високої біологічної цінності, дуже корисна в раціоні тих, у кого більша потреба у всіх незамінних амінокислотах; наприклад: вагітність і грудне вигодовування, зростання, надзвичайно інтенсивна та / або тривала спортивна практика, літній вік - за порушення харчової поведінки та схильність до геріатричної мальабсорбції - патологічне порушення всмоктування, відновлення після специфічного або загального недоїдання, дефіцит тощо.
Для прийнятного вмісту холестерину та прийнятного відсотка насиченого жиру його можна використовувати в дієті проти гіперхолестеринемії, за умови, що частка та частота споживання є прийнятними. - власне фінуки - багаті омега -3 (ЕПК та ДГК). Це нейтральна їжа для дієт, орієнтованих на людей, які страждають на гіперглікемію або цукровий діабет 2 типу, гіпертригліцеридемію та гіпертонію, за винятком наявності важкої надмірної ваги.
Крупка - один із продуктів, яких слід уникати або вживати в помірній кількості у разі важкої гіперурикемії - схильності до подагри - та каменів у нирках або літіазу, викликаних кристалами сечової кислоти. Його слід повністю виключити з раціону при фенілкетонурії. Він не виявляє протипоказань для непереносимості лактози та целіакії; він також нешкідливий для непереносимості гістаміну.
Крупка є помітним джерелом біодоступного заліза і бере участь у задоволенні метаболічних потреб, що вищі у фертильних, вагітних жінок, марафонців та вегетаріанців - особливо веганів. Примітка: Дефіцит заліза може призвести до залізодефіцитної анемії. Це сприяє задоволенню потреби у фосфорі, мінералі, якого дуже багато в організмі - зокрема в кістках, у формі гідроксиапатиту, у фосфоліпідах клітинних мембран та в нервовій тканині тощо. Вміст цинку - важливий для гормональне та ферментативне вироблення антиоксидантів - це більш ніж помітно. Крупка не вважається основним джерелом калію, але, тим не менш, вона бере участь у задоволенні потреб організму - більша у разі підвищеної пітливості, наприклад у спорті, підвищеному діурезі та діарея; брак цього підщелачувального іона - необхідний для мембранного потенціалу і дуже корисний у боротьбі з первинною артеріальною гіпертензією - спричиняє, особливо пов’язаний з нестачею магнію та зневодненням, початок м’язових судом та загальну слабкість.
Як ми бачили, крупка дуже багата вітамінами групи В, усіма коферментними факторами, що мають велике значення в клітинних процесах. Тому його можна вважати чудовою підтримкою для функціонування різних тканин організму.
Це заборонено у вегетаріанській та веганській дієті.Він є недостатнім для індуїстського та буддійського харчування; натомість його слід вважати кошерною та халяльною їжею - за умови дотримання певних критеріїв забою. Після повного приготування він також дозволений у раціоні під час вагітності. Середня порція крупа становить приблизно 100-150 г.
, для ганчірки тощо. Найбільш підходящими способами передачі тепла є проведення (від металу до м’яса; рідше від олії до м’яса), конвекція (від повітря до м’яса) та випромінювання (від вугілля, що виділяє інфрачервоні промені, до м’яса). Рекомендовані температури майже завжди дуже високий і час зазвичай низький або помірний; деякі рекомендують його готувати при низькій температурі, але це переважно "нішева" система, яка особливо не покращує цей продукт. камінь - запечений, приготований на грилі, на сковороді і, хоча і дуже рідко, у смаженні.Деякі відомі рецепти на основі коржів такі: крупина на грилі, обсмажені скибочки, обсмажений корж, тартар, корпаччо та ін.
Сполучення страв і вина залежить, перш за все, від конкретного рецепта. Загалом рекомендується добре структуровані нерухомі червоні вина.
Нарізаний яловичина з глазур’ю з рулети, пармезану та бальзаміки
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
По -англійськи це називається "стейк", але він з'являється виключно в британському та австралійському підрозділах нарізок - а не в американському - де він відповідає розрізу під назвою "філе". У США він не точно ідентифікований і, хоча рідко, відокремлений від проксимальної верхньої половини так званого "круглого" - розрізу стегна. У Франції крупа відповідає зрізу під назвою «кюлота».
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
