Загальність
Салат (Лактука сатива L.) - трав'яниста рослина, що належить до сімейства складних (asteraceae).
Салат - це овоч великого харчового значення, листя якого споживають.
Колір листя також змінюється залежно від розташування в голові: зовнішні темніше, а внутрішні майже повністю світлі (через меншу концентрацію хлорофілу). серце, тоді як зовні листя більш ніжне, навіть якщо воно товсте.
Салат призначений для вирощування походить від диких видів, таких як альпійська, переніс, серріола тощо, які колонізують середземноморські регіони. Він відрізняється від останніх безпомилковою будовою листя, а його диференціація (що сталася в давнину) в основному торкнулася Південної Європи.
Салат - це "листовий овоч", який займає найбільшу площу вирощування на півострові (близько 24 500 га - ISTAT 2002), тому він вважається одним з найважливіших агропродовольчих продуктів Італії. Салат часто (і помилково) називається «салат» (іменник, який повинен вказувати на рецепт, а не на інгредієнт).
Існує чимало сортів салату, які оптимально розвиваються в різний час року. Враховуючи їх усі, салат доступний у будь -яку пору року.
ДУБОВИЙ ЛИСТОК
Харчові характеристики
Як видно з таблиці нижче, салат-це низькокалорійний овоч з енергетичним переважанням вуглеводів (простих вуглеводів) порівняно з білками та ліпідами.
Харчова цінність
Кілька пептидів, які він містить, мають низьку біологічну цінність і не мають харчової цінності. Жирні кислоти, ще дефіцитніші, в основному ненасичені. Холестерин відсутній і з’являється невелика кількість фітостеролів.
У салаті волокно міститься в хороших кількостях і є основним псевдопоживним елементом.
Цей овоч також дуже багатий водою, що є дуже важливим аспектом у харчуванні спортсмена та людей похилого віку (обидва з ризиком зневоднення), а також ожиріння (якому корисна ситна сила, отримана завдяки поєднанню клітковини та води) ).
З точки зору вітамінів, салат багатий вітаміном С (аскорбінова кислота); забезпечує достатню кількість вітаміну В2 (рибофлавін) і містить невелику дозу вітаміну. І.
Що стосується мінеральних солей, то, безперечно, найбільш присутнім є калій, основний елемент харчування спортсменів та суб'єктів, які страждають на первинну артеріальну гіпертензію.
Гастрономія
Салат - це їжа, яку слід вживати переважно в свіжому та сирому вигляді, навіть якщо з гігієнічних причин людям, які потенційно знаходяться в групі ризику (вагітним жінкам, імунодефіциту тощо), рекомендується ретельно вимити її та продезінфікувати розведеним хлором.
Існують також рецепти, які передбачають приготування цього овоча; Найвідомішими, ймовірно, є «Різотто з салату» та «Суп із салату».
Різотто з салату (для 4 осіб)
Інгредієнти: 320 г короткозернистого білого рису, 50 г подрібненої цибулі, 650 мл овочевого бульйону, 500 г салату жульєн, ½ склянки сухого білого вина, 50 г кедрових горіхів, 30 г тертого пармезану, 20 г оливкової олії екстра незайманої, сіль за смаком і білий перець за смаком.
Метод:
- обсмажити нарізану цибулю і половину салату жульєн на столовій ложці олії;
- підсмажити рис і розгладити з вином.
- Після того як спирт випарується, продовжуйте готувати з киплячим бульйоном.
- За кілька хвилин до вимкнення вогню додайте кедрові горіхи.
- Після приготування вимкніть вогонь, додайте тертий сир, листя салату, що залишився, крапельку оливкової олії екстра незайманої та білий перець.
- Залиште на пару хвилин відпочити і подавайте до столу.
Суп з салату (для 4 осіб)
Інгредієнти: 400 г листя салату, 2 л води, 2 картоплі, 1 цибулина, ½ палички селери, ½ моркви, 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої, підсмажений черствий хліб за смаком, сіль і перець за смаком, тертий пармезан за смаком.
Метод:
- Очистити і помити салат;
- покладіть його в каструлю з водою, половиною моркви, картоплею, цибулею та селерою.
- Відварити і приправити сіллю та перцем.
- Пропустіть через овочевий млин і подавайте з підсмаженим хлібом, крапелькою оливкової олії екстра -цноти та тертим сиром.
Сік з яблука та салату, щоб очиститися після свят
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Ботаніка та культивування
Існує в основному три категорії салату: озимий і весняний, весняно -літній та осінній. Його виробництво розширюється по всій Італії за допомогою техніки (відкритий грунт або захищене вирощування), періодів збуту та різних сортів. Деякі салати можна сіяти в будь -яку пору року.У будь -якому випадку всі види салату - це рослини з річним або дворічним циклом, що характеризуються дуже швидким розвитком.
Поширення салату пояснюється обмеженими термічними потребами овоча: оптимальний діапазон розвитку в полі становить 16-20 ° C вдень і 10-12 ° C вночі. Момент, коли температура перетне поріг -2 ° С; навпаки, при нічних температурах вище 16 ° C і денних 25 ° C відбувається індукція насіння.
Як і передбачалося, існує багато різновидів салату; Найвідоміші, безумовно,: гладка, longifolia (гладкий і довгий, як римський), сталося (капот, як "Айсберг і Трокадеро") та "ацефала (Лолло, Ботавіє, язичники тощо).
Салат розмножують (і вирощують) посівом у розсаднику; взимку або навесні в пластикових тунелях або в будь -якому випадку в укритті. Грунт повинен складатися з суміші, що складається з третини торфу і двох третин звичайного ґрунту. Салат також можна висаджувати безпосередньо, дбаючи про ретельне знищення всіх видів бур'янів , їх паразити та равлики. Озимий та весняний салат можна сіяти незахищеним у серпні та вересні. Після пересадки салат проводить холодну пору року в укритті. Його слід висаджувати в землю. на відстані між рослинами приблизно 40 см. Йому потрібно вологий, свіжий, дренуючий субстрат з нейтральним рН. Якщо ґрунт глинистий, необхідно протягом тривалого періоду (років) виправляти його зрілим гноєм; якщо рН кислотний, то корекція вапном - це необхідний.
Купувати рослину слід часто, хоча і не рясно.
Салат - дуже бажана здобич равликів та слимаків; На щастя, є дуже ефективні і не забруднюють отруйні приманки. Часто особини в зернистій формі виявляють певне ускладнення, яке вражає мурах; вони, навіть якщо вони не харчуються ним, несуть уламки всередині мурашника протягом кількох годин; з цієї причини іноді необхідно їх викорінити.
Проти салатових вошей необхідно використовувати інсектицид.
Він рідко хворіє гниллю, навіть якщо в цьому випадку патологія поширюється на весь урожай; можна уникнути втрати всього врожаю завдяки використанню фунгіциду, розведеного у поливній воді.
Посів і пересадку салату слід проводити кожні два тижні (не відразу), щоб уникнути одночасної надто великої кількості голів.
Зі зрілого рослини салату можна зібрати насіння, які дають початок генетично дуже вірним рослинам.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
