Загальність
Артишоки-трав’янисті рослини, характерні для басейну Середземномор’я (в Італії вони переважно розташовані в центрі-південь); належать до родини Asteraceae, підродини Cichorioidae, Рід Сінара та Види кардункул; найпоширенішим підвидом є сколімус. Зрештою, триноміальна номенклатура звичайних артишоків відповідає Cynara cardunculus scolymus.
Артишоки - це овочі, суцвіття яких переважно споживаються (незрілі головки квіток, потім збираються до розпускання квіток) та відповідні стебла.
Їстівну частину отримують з довгих квіткових черешків (суцвіття + стебло, див. Малюнок), які рослина дає восени або навесні (знову ж таки, залежно від різноманітності артишоків, про які йдеться).
Артишоки ПОВИННІ збирати, поки вони повністю зберігають усі органолептичні та смакові характеристики: le приквітки (які були б своєрідними зовнішніми пелюстками, неправильно названими "листям") НІКОЛИ не повинні ставати твердими, і я квіти інтер’єр НІКОЛИ не повинен повністю розвиватися.
Опис
З точки зору структури, артишок характеризується збільшеною, м’ясистою та соковитою прикореневою квітковою частиною (серце), захищеною приквітками у формі лусочок, які залежно від сорту закінчуються чи ні жалом (колючки) . Ці приквітки, які зсередини назовні стають все більш волокнистими і менш їстівними (настільки, що вони викидаються до або після приготування) оточують неїстівну «бороду» (папус).
- Тому їстівна частина артишоку дається нижніми частинами прикритих приквіток та посудиною. У деяких препаратах стебло стає їстівним після видалення більш твердої та більш стрункої зовнішньої кори.
Листя довжиною до 80 см зелені або багряні з сірими відблисками і згруповані в невеликі «пучки»; вони також закінчуються шипом.
Усі вирощені сьогодні артишоки є результатом диференціації "єдиного виду" Cynara cardunculus або кардуччо, з яких вони споживають: луску, чашечку та м’які частини стебла.
Як почистити артишоки
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Довідка
Артишоки - це овочі, відомі з давніх часів. Перші знахідки вказують на те, що єгипетська цивілізація однією з перших оцінила їх смак і лікувальні властивості, давши їм назву Кінара. Араби їх називали харшаф і вже в 4 столітті до н вони освоїли його вирощування. Грецький ботанік Теофраст він згрупував її в «Композитах» у 4 столітті до нашої ери, а також Лусіо Колумелла у «творі« De Rustica »пропонує припустити вирощування квітки. Пліній Старший, пише« Naturalis Historia », згадує її з назвою cardus Перші італійські культури, починаючи з п’ятнадцятого століття нашої ери, можна відстежити на неаполітанській території завдяки купцю Філіппо Строцці, який дозволив їй поширитися в Тоскані, а потім і в інших місцях. добре листя для вибору роду і терпіння того самого для виду: Цинара сколімус.
Різноманітність
Артишоки, як і багато інших овочів, становлять велику групу сортів, що відрізняються один від одного своїм зовнішнім виглядом, походженням, сезонністю, органолептично-смаковими характеристиками та кулінарним застосуванням. Нижче ми перерахуємо деякі з найвідоміших на італійському півострові.
