Риба - продукт рибальства, але не слід плутати два іменники.
Фактично, до другої групи, крім риби, належать молюски, ракоподібні, морські їжаки та різні похідні (яйця риби, рибні субпродукти тощо).
Білки риби визначаються як пептиди з високою біологічною цінністю (VB = 78), оскільки вони містять карту незамінних амінокислот (ААЕ), дуже подібну до білків людини.
разом з іншими продуктами рибальства, наземним м’ясом, субпродуктами та яйцями, він становить 1 -ю із семи груп продуктів харчування; як і інші згадані продукти (... але з резервом специфічності!), риба містить хороші кількості гему або двовалентного заліза, вітамінів групи В (особливо тіаміну, ніацину, рибофлавіну та кобаламіну) та вищезгаданих високоякісних білків органічного походження (останні присутні у порції 15-27% загальної їстівної частини). Риба також містить холестерин, насичені жири та незамінні жири сімейства омега-3 (ЕПК та ДГК), але, з іншого боку, оскільки вона НЕ рослинна, вона НЕ містить харчових волокон, фітостеролів, значної частини антиоксидантів, фолієвої кислоти та багато інших вітамінів., таких як аскорбінова кислота. Це означає, що раціон, багатий рибою, не обов’язково має бути збалансованим і повинен бути завершений принаймні наявністю фруктів, овочів та круп.("будівельні блоки" пептидів) однакові, але їх організація та концентрація різні. Безперечно, білки риби не тільки відрізняються від білків наземних тварин або яєць або молока, але й мають значні відмінності між ними! Білки морської риби порівняно з білками прісноводних риб мають дещо інший склад, настільки, що після дегенерації (бактеріальної та / або ферментативної) м’язової тканини м’ясо морської риби вільне (починаючи з від триетиламін) метиламін (TMAO - який потім перетворюється на диметиламін, моноетиламін І формальдегід, даючи типовий запах тухлої риби), тоді як м’якоть вільної прісноводної риби (через виродження лізин) молекула під назвою піперидин. Однак обидва види риб, що зазнали висунутої деградації, характеризуються виробництвом сульфідна кислота (шляхом поділу сірчані містки білків та шляхом бактеріального та / або ферментативного руйнування Сірчений АА себе) і біогенні аміни (гістамін, триптамін, кадаверин, путресцин та тирамін); прочитайте статтю: "Свіжа риба та її збереження".
Зрештою, те, що суттєво впливає на сферу харчування людини, - це VB, що відноситься до середнього значення рибних білків; це дорівнює 78, що є показником, близьким до максимального, замість типового для білків людини або яєць.
Останнє невелике уточнення має бути зроблено щодо структури та функцій рибних білків, які з точки зору дієти можуть бути більш -менш перетравними. Серед різноманітних пептидів, що містяться в м’ясі видів риб, саркоплазматичні - дефіцитні, окремі глобулярні білки (як глобулін) та сполучної тканини (волокна колаген, волокна сітчастий і волокна еластичний). Ця остання група білків, які в наземному м’ясі зберігають компактність навіть після приготування їжі, відповідальна за продовження перебування в шлунку і з цієї причини зменшує засвоюваність їжі.
Хоча ліпідемія, схоже, має величезну користь від споживання з їжею необхідних поліненасичених жирних кислот ряду Омега-3, присутніх у рибі, протеїни риби втручаються, зменшуючи системне запалення (зокрема, реактивний білок С) та покращуючи чутливість до інсуліну. Ці характеристики роблять білки риби важливим фактором захисту від цукрового діабету 2 типу.
Примітка: Дослідження проводилися з використанням білків тріски, і очікуються подальші дослідження щодо інших основних видів.
Це ще не все! Інші дослідження досліджували подальший сприятливий вплив білків риби на метаболізм людини, але цього разу біорегуляторного типу; насправді здається, що введення білків синього молока (Micromesistius poutassou) позитивно впливає на механізми насичення, зменшуючи введення їжі. Ця характеристика, що спостерігається на поведінці щурів, потім була обґрунтована гормональним аналізом зразка, який продемонстрував здатність білків риби стимулювати секрецію шлунково -кишкових медіаторів відповідальні за ситість: холецистокінін (CCK) та пептид глюкагону-1 (GPL-1). Таким чином, результат складається з фізіологічного поліпшення регуляції маси тіла.
С-реактивний білок у чоловіків, стійких до інсулінуі жінок - Журнал харчування - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Thernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 грудня Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
