Вступ
Вони говорять про топінамбур як про забутий бульбу: якщо мало хто знає його як їжу, ще менше стає тих, хто надає йому певного фітотерапевтичного значення.
У ході статті ми дамо загальний опис топінамбура, намагаючись оцінити приховані, але численні властивості цього особливого овоча.
Загальність
Топінамбур - це трав’яниста багаторічна рослина родом з Північної Америки (зокрема Канади), також досить популярна в Італії для харчування людей і, насамперед, для худоби.
На перший погляд, топінамбур можна помилково прийняти за більш кулясту і тверду картоплю: відмінності з бульбою par excellence на цьому не закінчуються. Насправді топінамбур менш поживний, ніж картопля, а також містить значну кількість інуліну за рахунок крохмалю. І саме дефіцит крохмалю карає топінамбур: насправді вирощування цього бульби явно скоротилося на користь більш врожайних і крохмалистих овочів.
Аналіз імен
Згідно з номенклатурою Ліннея, топінамбур є Helianthus tuberosus; вульгарно, його ще називають очеретяним трюфелем (спорідненість за формою), канадською картоплею, топінамбуром (спорідненість за смаком) або, знову ж таки, німецькою ріпою (хоча це не має нічого спільного з звичайною ріпою).
Дивна і унікальна наукова назва нагадує особливу поведінку квітки топінамбура: рід (Геліантус) відноситься до "підошви" (helios, грецькою мовою) та "квітка" (антос грецькою мовою). Співставлення слів сонячна квітка відноситься до схильності квітів (точніше, до квіткових голівок) тягнутися до сонця.
Ботанічний аналіз
Топінамбур належить до родини складноцвіті (Tubuliflorae): це багаторічна трав’яниста рослина, стебло якої може досягати 2 або 3 метрів у висоту, а у верхівковій частині щетинисте. як правило, почергові, тоді як протилежні знаходяться у верхній частині; знову ж таки, дуже гостре і загострене листя має зубчастий край і шорстку поверхню темно -зеленого кольору, викладену помітними ребрами. Жовті квіти, подібні до соняшнику Чи звертаються вони до сонця, слідуючи його шляху з квітковими головками: не дивно, що квіти топінамбура часто приймають за соняшник.
Топінамбур чітко культивується для бульбистого кореня (коріння дуже розгалужені і забезпечені кореневищами бульб): він кулястий, має форму присідання і загорнутий у досить жорстку і прозору плівку.
Рослина топінамбура не дуже вимоглива з точки зору навколишнього середовища та ґрунту: насправді воно пристосовується до будь-якого клімату, хоча віддає перевагу теплому з помірним кліматом і легко росте на будь-якому типі ґрунту, від найсухішого до найзволожнішого .
Харчова цінність
Як ми бачили, топінамбур помилково зарахований до «забутих» бульб: їжа, по суті, не тільки містить дуже мало калорій (приблизно 30 Ккал на 100 грам продукту), але є шахтою інуліну (до 60% ваги сухого), що робить його особливо придатним для діабетиків. Не дивно, що було помічено, що рівень цукру в крові після прийому тільки топінамбура залишається незмінним: це означає, що підшлункова залоза не стимулюється до вироблення інсуліну для збалансування рівня глюкози в крові. [взято з I антиоксидантні продукти. Харчуйтеся добре, щоб запобігти хворобі і боротися з нею, Йоханнес Ф. Кой, Марен Франц]
Топінамбур складається з хорошої кількості води (80%), 15-20% вуглеводів (включаючи фруктозу, здатну не навантажувати діяльність підшлункової залози), 2% вітаміну А і слідів вітамінів групи В, сольових мінералів (залізо, калій , кремнію, фосфору, магнію) та амінокислот, таких як аспарагін та аргінін.Згідно з дослідженнями професора Боаса, топінамбур є джерелом біотину (вітаміну Н), дуже важливого для профілактики фізичної втоми, м’язового болю та втрати апетиту [взято з http://www.topinambur.it/]
Використання продуктів харчування
Топінамбур зазвичай готують так само, як і картоплю: його можна відварити у великій кількості підсоленої води або, що ще краще, приготувати на пару, тим самим піддаючись приготуванню смачних - і водночас простих - гарнірів; альтернативно, його також можна приготувати на сковороді або посмажити.
Після приготування, будь то у воді, на сковороді, в духовці або в олії, аромат топінамбура ніжний і солодкий: як описано в "incipit of the article", інша назва, під яким відомий топінамбур, - це " артишок Єрусалим »: ця асоціація овочів не є випадковою, оскільки аромат топінамбура в деякому роді схожий на аромат артишоків.
Нарешті, топінамбур також можна вживати в сирому вигляді, натертий безпосередньо в салатах. Додаючи трохи лимона до дрібно нарізаної або натертої м’якоті топінамбура, ефект інуліну посилюється.
Слід пам’ятати, що зовнішня оболонка, що оточує бульбу, дуже засвоюється, тому її не рекомендується усувати.
Топінамбург Тріфолаті - Як почистити та приготувати Топінамбург
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Власність
Топінамбур також є одним із овочів, які розумно використовуються фітотерапією: як уже широко обговорювалося, цей бульба повинен бути оцінений перш за все діабетиками за послідовну кількість присутніх інуліну. Але приховані корисні властивості топінамбура не зупиняються на досягнутому: його коріння, як правило, бульбисті, вважаються галактогенними, тому здатні збільшувати та сприяти виділенню молока у жінок, які годують дитину грудьми. Крім того, екстракт топінамбура виявляється дуже корисним у разі надмірної ваги, оскільки він є дійсною допомогою для схуднення: не дивно, що вживання топінамбура не тільки полегшує травлення, але й сприяє відчуттю ситості, стримуючи неконтрольовані напади голоду.
З топінамбура також експлуатується листя, корисне для полегшення хвороб, пов’язаних із серцевою недостатністю. [Взято з Обґрунтований словник фітотерапії та фітотерапії, А. Бруні]
В цілому топінамбур вважається загальнозміцнюючим, шлунковим, жовчогінним і сечогінним препаратом.
Крім того, топінамбур не утворює глютен, тому він підходить для дієти від целіакії.
ПОБІЧНІ ЕФЕКТИ
Через високу концентрацію інуліну вживання топінамбура може спричинити проблеми з метеоризмом і надмірним метеоризмом. Щоб обмежити це явище, кишечник слід привчати поступово, починаючи з вживання невеликими порціями, з часом збільшуючи його.
Коротко про топінамбур, Резюме про властивості топінамбура »
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
