Загальність
Крапфен - це назва солодкої та смаженої страви, характерної для австрійської території.
.jpg)
Незважаючи на оригінальний рецепт крапфену один, існує багато варіантів інтересів: кулінарний жир, цукор, борошно, начинка тощо.
Пончик - висококалорійний продукт, багатий жирами, вуглеводами і часто також холестерином. Тому він НЕ піддається всім типам дієт, і його часте вживання може легко викликати дисбаланс харчування.
Опис
Найцікавішою особливістю крапфену є відмінність у сирому та вареному вигляді. Як і багато солодощів, роздутих при обсмажуванні вуглекислого газу, ця їжа також збільшується в об’ємі в геометричній прогресії. Порціювання «сирих» макаронних виробів фактично передбачає нарізання дисків діаметром 5-10 сантиметрів, товщиною близько 5-10 міліметрів; в кінці термічної обробки пончики, отримані з цих дисків, збільшаться до 15 разів від їх загального об’єму.
Готовий до вживання «свіжий» пончик має злегка сплюснуту сферичну форму; колір «блідо -лісовий горіх» на вершинах (які контактують з кулінарним жиром) і має тенденцію бути жовтим на поперечній лінії, де поверхня також не взаємодіє з теплообмінником. Краще остерігатися пончиків зі світлим і однорідним кольором, гіпотетично менш зварених і, отже, неперетравлених, або тих, що надто темні, потенційно переварені або приготовані на надмірно виснаженому та брудному жирі.
Як правило, пончики покриваються цукром або цукровою пудрою, текстура яких може бути ще одним показником хорошої чи поганої якості продукту. Фактично, ідеально смажений десерт, тому не змочений олією та добре забуферований, залишає цукор повністю сухим; навпаки, коли цукор загусне і стане напівпрозорим, це означає, що пончик, безумовно, занадто жирний та / або несвіжий та / або погано консервований.
Оскільки це солодка начинка, на одній із двох сторін СУЧАСНОГО пончика майже завжди добре видно вхідний отвір шприца або кондитерського мішка. Оригінальна начинка - це варення з шипшини, сливи або абрикоса; з іншого боку, в Італії пончики з заварним кремом, дипломатичними вершками та кремом з лісового горіха та какао (як Нутелла) є ще більш поширеними.
УВАГА! Не впевнено, що перевалка вмісту з отвору обов'язково вказує на "велику кількість начинки. Фактично, внутрішній простір, присвячений начинці", утворюється спонтанно шляхом закваски тіста під час приготування. Двоокис вуглецю, розширюючись разом із теплом, залишається затриманим у клейковини тіста, утворюючи «губку», що характеризується більш -менш щільними та об’ємними клітинками. Низька щільність тіста (більша кількість закваски) дозволяє йому вмістити більший об'єм начинки, але, в той же час, пончик із занадто великою кількістю дріжджів або погано замішується містить великі бульбашки, які змушують його руйнуватися або вибухати під час першого укусу . У цьому сенсі якість борошна (наявність глютену) також відіграє фундаментальну роль. З іншого боку, занадто «масивний» пончик (отже, з невеликими і щільними осередками для закваски) має мало наповнення і сміливіше його жувати і змішувати зі слиною
Історичні записки та етимологія
Як і передбачалося, крапфен - рідний десерт Австрії. Точніше, здається, він народився у місті Грац, столиці Штирії. У місцевій гастрономії крапфен має завдання збагатити карнавальні кіоски, функція яких наслідувала багато інших народів, які увібрали рецепт.
Походження терміну "крапфен" не може похвалитися такою ж ясністю. У зв'язку з цим було сформульовано дві різні теорії: перша стосується "давньонімецького іменника, який позначає" млинець "або" крафо "; другий вказує прізвище кондитера, який наприкінці XVII століття нашої ери винайшов крапфен: Вероніка Крапфт.
Рецепт крапфена
Ось гіпотетично «оригінальний» рецепт пампушок. Сучасний пончик в Італії заповнюється НЕ до приготування, а після!
Інгредієнти
- борошно м'яке пшеничне типу 00 250г
- 25 г пивних дріжджів
- незбиране молоко 125 мл
- ціле яйце № 1
- яєчні жовтки № 2
- цукровий пісок 20 г
- тертої цедри 1 лимона
- масло розтоплене 60 г
- абрикосове варення 150 гр
- сало для смаження 500г
- ванільна цукрова пудра QB
- посолити дрібку.
_2.jpg)
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Їстівна частина
100%
Водоспад
34,3 г.
Білки
5,9 г
Переважаючі амінокислоти
-
Обмеження амінокислот
-
Ліпіди ТОТ
21,1 г
Насичені жирні кислоти
10,4 г
Мононенасичені жирні кислоти
8,4 г
Поліненасичені жирні кислоти
2,3 г
Холестерин
134,5 мг
TOT Вуглеводи
37.8
Крохмаль
22,47 г.
Розчинні цукри
15,4 г
Харчові волокна
1,2 г
Розчинна клітковина
- g
Нерозчинні волокна
- g
Потужність
355,3 ккал
Натрію
28,9 мг
Калій
108,4 мг
Залізо
0,9 мг
Футбол
39,1 мг
Фосфор
93,6 мг
Тіамін
0,08 мг
Рибофлавін
0,12 мг
Ніацин
0,72 мг
Вітамін А.
103,6RAE
Вітамін С.
2,5 мг
Вітамін Е
0,63 мг
Метод
Розчиніть дріжджі в невеликій кількості теплого молока з невеликою кількістю борошна; поставте це тісто підніматися принаймні на 2 години в теплому місці і в герметичній ємності.
Коли обсяг тіста подвоїться, поступово додайте борошно, дрібку солі, збиті яйця і жовтки, цукровий пісок і цедру лимона. Ретельно перемішайте і додайте розтоплене масло.
Викладаємо на присипану борошном поверхню товщиною приблизно 1 см і за допомогою кондитерської миски нарізаємо дисками приблизно 8 см. У центр дисків покладіть ложку варення і закрийте іншим порожнім диском, намагаючись затягнути краї.
Залиште піднятися на 2 години в теплому місці і в герметичній ємності.
Обсмажте їх у великій кількості сала, дуже добре висушіть і посипте ванільною цукровою пудрою.
NB. Якщо ви хочете набити його після приготування, диски не повинні перекривати один одного, вони будуть обсмажені окремо і наповнені кондитерським мішком або спеціальним шприцом.
Харчові особливості
Харчова цінність пончиків сильно відрізняється відповідно до рецепту. Змінні, які найбільше погіршують постачання енергії та поживних речовин, - це використаний жир та начинка.
У разі використання жиру або вершкового масла споживання насичених жирів та холестерину значно зростає з негативним впливом на холестеринемію. Водночас вибір начинки варіюється між варенням, заварним кремом, дипломатичними вершками та кремом з какао -фундука (тип нутелли) ); в останньому випадку споживання жиру, вже дуже високе для процесу смаження, ще більше зробить приготування калорійною БОМБОЮ. Після шоколаду, на другому місці (для жирності) ми знаходимо дипломатичний крем (помилково названий шантильї), що складається з частина збитих вершків. Нарешті, до списку додаються заварний крем і варення, замість цього багаті вуглеводами (прості, а в тісті також складні). Очевидно, наявність яєць (вже властивих «тісту») у заварному кремі або дипломатичному допомагає для збільшення загального вмісту холестерину в пончиках. Тоді всюдисуще багатство сахарози робить його непридатним для годування діабетиків.
Пончик НІКОЛИ не є відповідним продуктом для харчування людей з надмірною вагою або тих, хто страждає на метаболічні захворювання. У таблиці наведено харчову цінність рецепта, згаданого в попередньому абзаці, тоді як нижче наведено відео набагато легшого та здорового варіанту: легкі запечені пампушки.
Легкі пончики запечені - Крапфен без смаження
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Тим, хто шукає ще більш легкий варіант, ми рекомендуємо відеорецепт дуже м’яких пампушок з картоплею.
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
