СИРОП АГАВИ

Що це

The сироп агави - англосаксонською мовою «сироп агави» або «нектар агави» - це солодка їжа, яка використовується як натуральний підсолоджувач.
Його отримують шляхом переробки деяких видів роду Агава, включаючи "Американський, текілана (або блакитна агава) і сальміана.

Насправді, завдяки високому вмісту фруктози (навіть вище, ніж кукурудзяний сироп), він може бути причиною хронічного підвищення цукру в крові (гіперглікемія), що корелює з: надмірною вагою, резистентністю до інсуліну та гіпертригліцеридемією (усі фактори ризику серцево -судинні). Очевидно, це відбувається виключно разом із надлишком порцій та частотою споживання їжі.

Склад і здоров'я

Як і передбачалося, сироп агави в основному складається з вуглеводів; зокрема, 47-56% фруктози і 16-20% глюкози. Різниця у відсотках між продуктами, ймовірно, обумовлена відмінностями у вирощуванні та різними видами агави.
При тому ж глікемічному навантаженні (або його порції) глікемічний індекс сиропу агави порівнянний з індексом сиропу фруктози. Загалом, це розумний параметр, оскільки він набагато нижче, ніж сахароза.
З іншого боку, надмірне споживання фруктози також може бути шкідливим і викликати:

Симптоми мальабсорбції кишкової фруктози

Гіперглікемія

Гіпертригліцеридемія

Зниження толерантності до глюкози

Гіперінсулінемія

Метаболічний синдром

Прискорення синтезу сечової кислоти.

Кулінарне використання

Сироп агави в 1,4-1,6 рази солодший, ніж сироп сахарози, і часто використовується як замінник цукру в рецептах. Будучи надзвичайно розчинним, він використовується як підсолоджувач для холодних напоїв. Також, завдяки своїй липкості, іноді використовується як зв'язуюча речовина інгредієнт для пластівців на сніданок.
Вегани використовують його, подібно до кленового сиропу, як альтернативу меду.
Люди, що їдять сиру їжу, які, окрім дотримання вегетаріанської дієти, не вживають варених страв, використовують тип сиропу з агави під назвою «сирий або сирий».
Сироп з агави продається різними типами: світлим, бурштиновим, темним, сирим або сирим. У наступному розділі ми краще зрозуміємо, як можна отримувати різні продукти з однієї рослини. Тепер перейдемо до органолептичного опису різних видів сироп з агави:

Ясно: він має ніжний, майже нейтральний аромат, тому його використовують у особливо ніжних стравах та напоях

Бурштин: має аромат середньої інтенсивності, схильний до карамелі, і використовується у стравах та напоях з сильним смаком

Темний: має досить інтенсивні карамельні нотки і надає виразний аромат структурованим стравам, таким як деякі десерти, птиця, інше м’ясо та риба.

Сироп бурштину та темної агави іноді використовують «прямо з пляшки» як начинку для млинців, млинців, вафель, вафель та французьких тостів.
Темна версія нефільтрована і тому містить більш високу концентрацію мінералів.
Сирий сироп агави має більш ніжний, нейтральний смак і виробляється при температурах нижче 48 ° C; таким чином можна зменшити ферментативну денатурацію каталізаторів, які є в природі в рослині агави.

Виробництво

Для традиційного виробництва сиропу "Агава Американський І текілана, листя рослин необхідно обрізати, коли організм досяг мінімального віку семи, а максимум чотирнадцяти років.
Згодом сік екстрагують із внутрішньої м’якоті, яка називається «пінья», потім фільтрують і, нарешті, нагрівають для гідролізу полісахаридів до простих цукрів; основний полісахарид називається інулін або фруктозан, оскільки він складається переважно з фруктози.
Проціджений сік концентрують до отримання сироповидної рідини, трохи менш густої, ніж мед. Колір варіюється від світлого, бурштинового та темного, залежно від температури та часу обробки.
L "Агава салміана натомість він обробляється по -різному. З розвитком всієї рослини також виростає стебло під назвою «кіот», яке вирішується до того, як воно повністю вийде, залишаючи отвір, де воно заповнюється так званим «гуаміелем». Рідина, що збирається щодня, згодом нагрівається для його гідролізу.полісахаридів та запобігання бродінню (біля основи так званого “пульке”, алкогольного напою).
Існує також альтернативний метод обробки нагріванням; цей, запатентований у США, використовує "ферментативну дію"Aspergillus niger (дріжджі) для перетворення інуліну у фруктозу; цей мікроорганізм "загальновизнаний безпечним" (GRAS) або "загалом вважається безпечним" Адміністрацією з харчових продуктів та лікарських засобів (FDA).

Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти