Ця стаття має на меті нагадати читачам (професіоналам та неспеціалістам), що, незважаючи на нинішню тенденцію віддавати перевагу «збільшенню відсотка білка в раціоні на шкоду вуглеводам, останні» (представлені сумою простих вуглеводів і комплексів) має "ФУНДАМЕНТАЛЬНЕ значення в харчуванні людини і, зокрема, у підтримці спортивних показників.
Вуглеводи або вуглеводи - калорійні поживні речовини, що складаються з вуглецю, водню та кисню;
У збалансованому режимі карбогідриди охоплюють 55-60% раціону харчування, вони виконують функцію підтримки глікемічної гомеостази (концентрації ГЛУКОЗИ в крові) і використовуються насамперед під час інтенсивної роботи, особливо під час фізичних вправ.
Окислені, вуглеводи забезпечують в середньому 4,1 ккал / г і ПРОСТАВЛЮЮТЬ ОСНОВНИЙ ЕНЕРГЕТИЧНИЙ ПІДСТАН ЦЕНТРАЛЬНОЇ НЕРВОВОЇ СИСТЕМИ; Крім того, вуглеводи входять до складу нуклеїнових кислот (рибози та дезоксирибози) та деяких ферментів та вітамінів.
Через свою важливість у підтримці рівня цукру в крові глюкоза (простий вуглевод) зберігається у вигляді глікогену (складний вуглевод); останній присутній у м’язах (близько 70%), у печінці (близько 30%) та у нирках (близько 2%). Після виснаження запасів глікогену швидкість повторного синтезу запасів оцінюється з 5 від% до 7% на годину; крім того, ВИКОРИСТОВУЮЧИ ЗБАЛАНСОВАНИЙ КАЛОРИЧНИЙ РЕЖИМ, ПОВ'ЯЗАНИЙ З ПОВНИМ МИСКОВИМ ОСТАТОМ, для повного відновлення потрібно не менше 20 годин.
Глікемію, значення якої змінюється у фізіологічних умовах від 3,3 до 7,8 ммоль / л (60-140 мг / 100 мл), можна визначити як "відображення" балансу між виробництвом і вживанням ". Печінка та нирки постійно вводять глюкозу в кров, щоб запобігти падінню цукру в крові нижче 3,3-5 ммоль / л.
Після прийому їжі глюкоза, що всмоктується в кишечнику, вивільняється в кров, підвищуючи рівень цукру в крові до 130/140 мг / дл; отже, секреція інсуліну (ФОНДАМЕНТАЛЬНИЙ ГОРМОН ПРИ ВХІДІ ГЛЮКОЗИ ВНУТРІ ТАКИХ ТКАНІВ З Виняток НЕРВОВИХ) збільшується і сприяє ресинтезу глікогену. Навпаки, коли в умовах тривалого голодування глікемія опускається нижче нормальних значень, організм реагує, знижуючи вироблення інсуліну, щоб зберегти рівень глюкози в крові та забезпечити належну роботу центральної нервової системи. У подібній ситуації клітини, які потребують виробництва енергії, можуть використовувати ліпідний субстрат шляхом В-окислення жирних кислот, але для цього оптимальним чином завжди потрібна невелика кількість вуглеводів; якщо після кількох днів голодування глікемія виявиться недостатньою для підтримки центральної нервової системи, ризик НЕВРОГЛІКОПЕНІЇ (стану, що визначає судоми, кома та смерть), відповідно, зросте.
На додаток до стимулювання синтезу глікогену, інсулін, як правило, вимикає глікогеноліз, сприяючи зниженню цукру в крові. Це має надзвичайно важливе значення для регуляції енергетичного обміну, оскільки воно ВІДОМЛЯЄ ЄДИНСТВЕНИЙ ГОРМОН З ГІПОГЛІКЕМІЧНИМ ЕФЕКТОМ, тоді як глюкагон, адреналін, кортизол та соматотроп (протирегуляторні чи протиізолярні гормони) стимулюють деградацію запасів з гіперглікемічним ефектом.
- ГІПЕРглікемія = стимуляція секреції інсуліну та пригнічення вивільнення гормонів проти регуляторів
- Гіпоглікемія = пригнічення секреції інсуліну та стимуляція вивільнення гормонів проти регуляторів
Однак неправильно розглядати регуляцію рівня глюкози в крові як ізольований процес, оскільки він ІНТЕРМАЛЬНО СОЦІНУЄТЬСЯ З МЕТАБОЛІЗМОМ ЖИРІВ І БІЛКІВ; все опосередковано надзвичайно складними гормональними механізмами, здатними забезпечити оптимальну кількість метаболічної енергії для клітин організм.
При тривалому голодуванні або після ВЕЛИКИХ ФІЗИЧНИХ ВИМІРІВ запаси глікогену виснажуються, а енергія може бути забезпечена лише окисленням жирних кислот та НЕОГЛУКОГЕНЕЗОМ АЛАНІНУ (перетвореного в піруват і введеного в цикл Кребса), що є результатом катаболізму м’язів Крім останніх, хоча і в меншій мірі, гліцерин, лактат та інші амінокислоти (такі як аспартат, валін та ізолейцин, які перетворюються в проміжні продукти циклу Кребса) сприяють виробленню глюкози. занадто активний неоглюкогенез сприяє гіперпродукції кетонових тіл печінкою; в умовах гіпоглікемії останні являють собою «ВАЖЛИВИЙ ЕНЕРГЕТИЧНИЙ ДЖЕРЕЛ для позапечінкових тканин, але через свою кислотність вони можуть ЗМІНИТИ рН крові та покращити вигляд побічних ефектів, викликаних кето-ацидемією.
Цікавість
Багато практиків фізичної культури та деякі експерти з харчування оцінюють вуглеводи як НЕ необхідні елементи, оскільки їх фізіологічний гомеостаз частково гарантується процесом неоглюкогенезу. Однак, спостерігаючи цикл виробництва енергії та оцінюючи інтенсивність метаболічної активації у спортсмена на витривалість, слід зазначити, що:
"у циклі Кребса, необхідна фундаментальна стадія клітинного дихання, здатна виробляти НАДН і FADH2 (які згодом потраплять у дихальний ланцюг), вихідний субстрат ацетил-кофермент А (походить від гліколізу глюкози та В-окислення жирних кислот) негайного КОНДЕНСУВАННЯ з оксалацетатом цитратсинтазою. перетворення пірувату піруваткарбоксилазою.
Враховуючи, що піруват - це молекула, що походить від гліколізу вуглеводів (макроелементи, що вводяться з раціоном швидко і вибірково), а аспарагін - це амінокислота, присутня в обмеженій кількості в продуктах харчування (проте її синтез з нуля не є процесом швидке використання), на мою думку, можна стверджувати, що при клітинному диханні і особливо в енергетичному обміні спортсмена на витривалість вуглеводи виконують, м’яко кажучи, фундаментальну функцію ».
Глікемічний індекс
Вуглеводний обмін можна виразити через глікемічний індекс (ГІ); цей індекс підкреслює різний вплив вуглеводів на глікемію та інсулін. Зокрема, ГІ дорівнює співвідношенню між глікемічною реакцією даної їжі та еталонним значенням, помноженим на 100. В якості еталонної їжі це може бути білий хліб або глюкоза а розглядається доза вуглеводів - 50 грам.
ГІ корисний для визначення якості їжі передперегонової трапези (яка повинна мати низьку швидкість метаболізму) та НЕМЕДЛЕННОЇ (протягом однієї години) після гонки (що, навпаки, буде характеризуватися швидкість травлення, всмоктування та метаболізму ЧАС НЕЗАЛЕЖНИЙ інсулін дуже високий). Дослідження, проведені на спортсменах, які займаються помірною та тривалою діяльністю, показали, що споживання вуглеводів під час занять спортом НЕ позитивно впливає на фізичну активність з точки зору метаболізму та працездатності (навіть якщо потенціал для збереження та відновлення м’язового глікогену); тому здається більше логічно вибирати страви з великою кількістю вуглеводів з низьким ГІ перед виступом.
Бібліографія:
- Фізіологія людини – edi ermes - глава 15
- Фізіологія харчування - сторінки 401-403
