Індекс атерогенності харчових продуктів

Дивіться також: індекс атерогенності плазми

Так званий індекс холестерину - насичені жирні кислоти, який також називають індексом атерогенності харчових продуктів, був запропонований у спробі кількісно оцінити здатність окремих продуктів харчування сприяти зростанню атеросклеротичних бляшок всередині артерій:

Індекс холестерину - ac. насичені жири = (1,01 х г ак. насичених жирів) + (0,05 х мг холестерину)

Насправді, ми знаємо, що атерогенна сила страви не залежить тільки від вмісту холестерину, але також і, насамперед, від багатства насичених жирів. Наприклад, ракоподібні, незважаючи на те, що вони є продуктами, особливо багатими на холестерин, вважаються менш атерогенними, ніж тваринні жири, оскільки вони містять мало гіперхолестеринемічних насичених жирних кислот (зокрема міристинової та пальмітинової). Вміст холестерину в червоному та білому м’ясі також подібний, але оскільки останній менш багатий насиченими жирами, він вважається кращим за червоний.

Вид їжі (100 г) Холестерин (мг) Насичені жири (г) Індекс холестерину / насичених жирних кислот (орієнтовний) Куряче м'ясо ≈ 67 ≈ 3 6.4 Червоне м’ясо (10% жиру) ≈ 65 ≈ 5 8.3 Червоне м’ясо (20% жиру) ≈ 65 ≈ 10 13,5 Червоне м’ясо (30% жиру) ≈ 65 ≈1 5 18,5 Жирні сири ≈ 90 ≈ 15-25 25 Ракоподібні ≈ 100 ≈ 0.2 5.2 Риба ≈ 50-100 ≈ 0.5-1.2 4,6

Індекс атерогенності харчових продуктів має різні межі, насамперед дефіцитну практичність розрахунків. Крім того, він не враховує різну атерогенну силу жирних кислот, яка є мінімальною для стеаринової кислоти та для тих, у кого коротший ланцюг, а максимальною для міристинова кислота і пальмітинова кислота.Таким чином, якщо взяти, наприклад, дві проби кокосової олії та пальмової олії, зважені таким чином, щоб вони містили однакову кількість насичених жирних кислот, згідно з наведеною вище формулою, індекс атерогенності становить майже однаково, коли насправді пальмова олія набагато атерогенніша (оскільки вона багата пальмітиновою та пальмітолеїновою кислотами).

Ефекти заміни одного відсотка добових калорій з вуглеводів на один відсоток калорій із споріднених жирних кислот.

Крім того, індекс атерогенності харчових продуктів не враховує антиатерогенну (зниження ліпідів) дію деяких мононенасичених (див. Олеїнова) та поліненасичених (див. Омега-три та омега-шість) жирних кислот. калорійність і глікемічний індекс продуктів харчування, фактори, що стимулюють синтез ліпідів, збільшуючи їх атерогенну силу. Це стосується, наприклад, столового цукру та етилового спирту, які - незважаючи на те, що індекс холестерину / насичених жирних кислот дорівнює нулю - мають сильну гіперліпідемію.

Навіть незважаючи на всі ці обмеження, індекс холестерину / насичених жирних кислот підкреслює дуже важливу та часто недооцінювану концепцію:

атерогенність харчових продуктів залежить, перш за все, від супутньої присутності великої кількості холестерину та насичених жирних кислот і, зокрема, від концентрації останнього.