Загальність
Грюєр НЕ ементальний (або ементальний) і не має жодних отворів (дірок) у тісті.
Незважаючи на те, що Грюєр, хоча його часто плутають з "ементалем", з хімічної та естетичної точки зору набагато більше схожий на "нежирну" фонтіну, оскільки його виробляють з частково знежиреним сирим коров'ячим молоком і без пропіонового бродіння; Крім того, форми сиру Грюєр мають значно зменшені розміри, приблизно 30 кг на 60-70 см в діаметрі та 9-12 см у висоту, тоді як форми сиру Ементаль досягають приблизно 80-100 кг ваги.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Грюєр має пресовану і тверду пасту, прозору, однорідну, з крихітними отворами, які не мають нічого спільного з отворами в ементалі.
Смак солоний і приємно пряний. Звичайний грюйєр містить близько 39-40% жиру в СУХІЙ РЕЧОВИНІ, тоді як нежирні твердіші, дрібніші і іноді гіркі.
Інші сири, подібні до Gruyere, - це Порт Салют (виробництво в Майєнні) та Фрайбург, також виробляється в Італії (в Ломелліні).
Харчові особливості
Грюєр - це дуже енергійна похідна молока, багата жирами (трохи менше, ніж ементаль) з переважанням насичення та білками з високою біологічною цінністю (трохи більше, ніж вищезгадане); споживання холестерину має бути досить високим, навіть якщо таблиці INRAN не надає достатніх даних для конкретної оцінки.Вміст ліпідів Грюєра робить його непридатним для дієтичного лікування гіперхолестеринемії; крім того, вважаючи "споживання енергії", м'яко кажучи, "важливим", я колективно раджу не споживати близько один до одного та / або великими порціями, особливо у випадку надмірної ваги або ожиріння.
З точки зору фізіологічного розчину, Грюєр містить високу частку кальцію (необхідного для росту та профілактики остеопорозу), а також фосфору (також необхідного, але зазвичай в достатній кількості в раціоні).
Як і всі витримані сири, Грюєр також містить велику кількість натрію, що відноситься до засолювання, необхідного для забезпечення його тривалого зберігання; ця особливість повністю виключає її з дієти з низьким вмістом натрію, бажаної при наявності артеріальної гіпертензії або передгіпертензії.
Що стосується вітамінів, то Грюєр містить значну концентрацію тих, що належать до групи В, серед яких перш за все виділяється рибофлавін (вітамін В2); Цікавий також внесок вітаміну А.
Я пропоную вживати Грюєр не частіше одного -двох разів на тиждень, а середніми порціями від 60 до 80 г.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
