Харчові властивості та смак
Козяче молоко, яке було дуже важливою в історії людського харчування, після того, як на початку ХХ століття було зареєстровано різке скорочення споживання, тепер повертає собі втрачений престиж. Його дієтичні та поживні властивості насправді заслуговують на увагу, що робить його дійсною заміною традиційного коров’ячого молока.
Порівняно з останнім, ліпідна фракція козячого молока відрізняється меншим розміром ліпідних кульок та більшим вмістом коротко- та середньоланцюгових жирних кислот.
Іншим цікавим аспектом харчування, що стосується цієї категорії жирних кислот, характерних для козячого молока (масляна, капринова, каприлова, капронова, лауринова), є відсутність атерогенної сили, яка характеризує довголанцюгові жирні кислоти і, зокрема, пальмітинову. до категорії насичених, коротко- та середньоланцюгові жирні кислоти, що містяться в козячому молоці, не мають негативного впливу на рівень холестерину в організмі.
Білки козячого молока дуже схожі на білки коров'ячого молока; серед амінокислот виділяється більш високий вміст таурину (та сама речовина, яка присутня у багатьох енергетичних напоях і роль і потреби якої ще не повністю з’ясовані).
Що стосується поживних мікроелементів, то в козячому молоці концентрації подібні до коров'ячого, за винятком вітаміну В12, який присутній у набагато менших концентраціях. Тому, як і "противник", він багатий кальцієм, фосфором, калієм та рибофлавіном.
Козяче молоко, харчова непереносимість та алергія
Перераховані досі відмінності мають виключно якісний тип, оскільки в цілому в козячому молоці вміст білків, жирів і лактози дуже подібний до коров'ячого молока (з цієї причини воно не підходить для тих, хто страждає непереносимістю коров'ячого молока) ). З іншого боку, слід підкреслити, що ці характеристики також значно варіюються залежно від породи, клімату, а також стадії лактації та видобутку тварин.
Як і коров’яче, козяче молоко, як воно є, не підходить як заміна материнського молока в раціоні немовляти; насправді, між ними є значні хімічні та харчові відмінності.
При наявності "алергії на коров'яче молоко" майже завжди така ж проблема існує і для козячого молока; тому дезінформація може викликати велику плутанину. Насправді добре знати, що козяче молоко, схоже, не має жодних переваг від з алергологічної точки зору порівняно з коров'ячою (у літературі є лише боязкі натяки на можливу "протиалергічну" роль певних білків, але наукових підтверджень з цього приводу немає).
Бо, як було сказано досі, козяче молоко - це далеко не "те" чудотворна їжа, розписана виробниками та торговцями. Сказати, що на практиці це еквівалентно корові, звичайно, не означає зменшення її поживних властивостей, враховуючи надзвичайне багатство принципів харчування, яке їх об’єднує. Тому в поєднанні з індивідуальними уподобаннями козяче молоко може стати невід’ємною частиною різноманітного, збалансованого та здорового харчування.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
