Чеддер

Так само і Чеддер

Чеддер - це їжа, яка підпадає під молочні продукти.
Це типовий англосаксонський сир, з порівняно компактною консистенцією, з інтенсивним ароматом, іноді кислим і брудно-білим або помаранчевим кольором (якщо фарбувальні добавки, такі як "аннатто або E160b).

Чеддер походить з англійського села Чеддер, що в Сомерсеті; проте багато подібних сирів також виробляються в інших місцях і їх можна знайти майже по всьому світу (США, Нова Зеландія, Австралія тощо).
Чеддер - найпопулярніший британський сир; тут він становить 51% національного ринку загальною вартістю 1,9 млрд фунтів стерлінгів на рік. Після моцарелли чеддер також є другим за популярністю сиром у Сполучених Штатах з середньорічним споживанням 4,5 кг на душу населення.
У 2010 році Сполучені Штати виробили 1 466 640 тонн чеддера; у 2008 році Великобританія поставила 258 000 тонн.
Термін "сир чеддер" використовується для різних продуктів, які виглядають дуже схожими, навіть якщо в межах Європейського Союзу назва "сир чеддер" ще не користується "захищеним позначенням походження" (ЗОЗ). Насправді, лише «Західна сільська фермерська хата Чеддер», або чеддер, отриманий з молока з чотирьох округів південно -західного регіону Англії, користується цим дорогоцінним визнанням.

Харчові характеристики

Сир чеддер - це досить калорійна їжа, в якій переважна кількість енергії припадає на ліпіди, за якою йдуть білки і дуже невелика кількість вуглеводів.
Жирні кислоти, поширені в чеддері, повинні бути насиченого типу (деталі відсутні в таблиці). Пептиди мають високу біологічну цінність і вуглеводи простого типу (лактоза).
Клітковина відсутня, тоді як вміст холестерину - відсутній у таблиці - безумовно, більш ніж значний.

Харчовий склад на 100 г чеддера

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Хімічний склад Вартість за 100 г. Їстівна частина 100% Водоспад 38,5 г Білки 25,0 г Загальні ліпіди 31,0 г   Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g Холестерин - мг Доступні вуглеводи 0,5 г   Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 0,5 г Загальна кількість клітковини 0,0 г   Розчинна клітковина 0,0 г Нерозчинні волокна 0,0 г Фітинова кислота 0,0 г Алкоголь 0,0 г Потужність 381,0 ккал Натрію 610,0 мг Калій 120,0 мг Залізо 0,5 мг Футбол 810,0 мг Фосфор 545,0 мг Магній - мг Цинк - мг Мідь - мг Селен - мкг Тіамін 0,01 мг Рибофлавін 0,45 мг Ніацин 0,10 мг Ретинол екв. Вітаміну А 420,0 мкг Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е - мг

З точки зору сольового розчину, чеддер забезпечує велику кількість натрію, фосфору та кальцію; що стосується вітамінів, з іншого боку, виділяються еквівалентні концентрації ретинолу (віт А) та рибофлавіну (віт В2).
Чеддер - це їжа, яка не піддається дієті суб’єкта з надмірною вагою, оскільки вона дуже жирна і з такою щільністю енергії, яка вимагає майже незначних порцій.
Також слід уникати у разі гіперхолестеринемії, оскільки вона повинна містити переважно насичені жирні кислоти та більш ніж значну частку холестерину.
Чеддер також не актуальний у випадках високого кров'яного тиску, оскільки високий вміст натрію (викликаний доданою сіллю у виробництві) може збільшити ризик загострення.
Схоже, що цей сир не містить дуже великої кількості лактози, але найчутливіші непереносимі суб’єкти все ще можуть відчувати побічні реакції з боку шлунково -кишкового тракту.
Відмінно переноситься у разі целіакії, чеддер, виготовлений з альтернативними сичужним інгредієнтам, поважає дієтичні критерії вегетаріанського ово-молока; однак він виключений з раціону веганів, сиропоїдів та євреїв.

Вступ до виробництва

Чеддер, точніше, "Чеддер із ферми в західній країні",-це напівварений та пресований твердий сир, виготовлений із незбираного коров’ячого молока, сирий або частіше пастеризований.
Для виробництва чеддера перш за все необхідно відокремити сирок від сироватки. Це робиться за допомогою сичужного ферменту, ферментативного комплексу, який виробляється шлунком новонароджених телят. Для отримання чеддера підходить для вегетаріанської та кошерної дієти бактерії, дріжджі та / або хімозин (або ренін, фермент гідролази синтетичного походження).
Потім відбувається так звана фаза «чеддерінгу», що є своєрідним аспектом виробництва чеддера. У цьому процесі, після нагрівання сирки, його змішують із сіллю і нарізають кубиками; останні потім складають і систематично перевертають щоб краще злити сироватку.
Дуже сухий сирок чеддера потім подрібнюють і поміщають у форми різного розміру (від 5 до 60 кг). Готовий чеддер поставляється загорнутим у мішковину або покритий воском, покритий тонкою скоринкою.
«Сильні» та «Екстра-зрілі», які іноді називають «марочними», потрібно витримати максимум протягом 15 місяців; таким чином, вони набувають більш інтенсивні аромати, такі як лісовий горіх, підсмажування та пряність. Сир зберігається і дозріває при постійній температурі і часто потребує спеціального обладнання. Насправді, як і у багатьох інших сортах твердого сиру, виробленого у всьому світі, чеддер також покращує свої характеристики в печерах; вони пропонують ідеальне середовище для затвердіння та ідеальні для "Західна сільська ферма" Чеддар ". Навіть сьогодні невелика кількість чеддера дозріває всередині печер" Вукі Хол "та" Ущелина Чеддер ". Крім того, деякі версії сиру чеддер коптяться.

Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти