Гриби

Загальні положення та класифікація

Гриби не мають листя, квіток або хлорофілу і не є автотрофними, а гетеротрофними, тому (хоча це здається очевидним) вони належать до самого царства під назвою «царство грибів», а не до царства вищих рослин.
Грибне царство поділяється на:

Міксомікота або слизові гриби: цвілеві гриби тощо
Еумікота: справжні гриби, розміри яких варіюються від ОДНОЇ КЛІТИНИ до дуже поширеного "шампіньйону".

Життя грибів не автономне, а підпорядковане співіснуванню з іншими організмами, поселенню в органічних субстратах (живих чи мертвих) або симбіозу з деякими рослинами. Залежно від системи їх виживання, гриби можна класифікувати на:

Паразити (за наявності інших організмів)
Сапрофіти (наявність яких пояснюється наявністю живих або мертвих органічних субстратів)
Симбіоти (якщо в симбіозі, із сприятливим взаємним обміном, з деякими рослинами)

NB. Порівняно з усім царством грибів ці визначені мають більший харчовий інтерес макроміцети (з грецької - великі гриби).

Грибкова анатомія

Все тіло грибів (або вегетативне тіло) складається з щільного переплетення ниток (т.зв гіфа), які перетинаються, утворюючи справжню тканину ( міцелій).
За певних часових, кліматичних, місячних тощо умов міцелій еволюціонує і зростає, утворюючи плодове тіло або карпофор, що становить структуру, яка зазвичай асоціюється з "образом" справжнього гриба ".
Плодове тіло відповідає за розповсюдження спор гриба і виконує ту ж функцію, що і для розмноження насіння, укладених у плодах, для вищих рослин.

Найбільш представницьке сімейство грибів - це Агарічіні, які мають карпофор, структурований таким чином:

Стебло або косяк, повний або порожнистий, з прикріпленою базальною вольвою та кільцем (яке підтримує ковпачок)
Розширена частина називається ковпачком.

NB. Коли гриб молодий, капелюшок набуває закриту форму, тому кулясту; навпаки, коли гриб дозріває, капелюшок стає більш пігментованою і набуває відкритої форми під назвою парасолька.
На нижній стороні капелюха (тієї, що звернена до землі) вони присутні ламелі структуру, пронизану щільною сіткою гіф, краще сказати гіменію; останній відповідає за розвиток базидія, клітини, корисні для виробництва, розвитку, дозрівання та поширення спор.
NB. Форма карпофора, гіменію та спор є важливими елементами для класифікації сімей, родів та видів грибів.

Збираючи гриби ... остерігайтеся небезпеки сп’яніння!

Як і у всіх районах, навіть у зборі грибів найбільша небезпека припущення неспеціаліста про можливість самостійно виконувати роботу експерта, у цьому випадку a міколог.
Самостійне збирання грибів на основі простих критеріїв емпіричного характеру і без належних знань про це може бути надзвичайно небезпечним, а в деяких випадках навіть смертельним; пам’ятайте, що ВСІ гриби є токсичними, але потенціал харчового отруєння залежить, перш за все, від виду, середовища існування гриба, способу приготування, дози та суб’єктивності споживача.
У зв'язку з цим миряни розробили деякі методи оцінки токсичності грибів, які, з одного боку, виявилися корисними, з іншого боку, сприяли значному збільшенню ймовірності зустріти шкідливий вид, який НЕ відповідає цей точний критерій аналізу (аналіз, так би мовити ...).
Деякі популярні приклади НЕ надійних аналітичних методів прогнозування токсичності грибів:

Пожовтіння листя петрушки при контакті з грибною спіраллю
Почорніння монети або срібної або олов'яної ложки при контакті з грибами
Почорніння цибулі або зубчиків часнику або панірувальних сухарів при контакті з грибами
Згортання молока або яєчного білка при контакті з грибками.

Слід зазначити, що ці методи мають певну надійність ТІЛЬКИ щодо стану збереження / зміни грибів (тому вони можуть розрізняти деякі отруйні гриби), але вони жодним чином не дійсні для визнання смертельної природи (хоча в стан свіжості) багатьох інших видів.
Крім того, НЕ РЕКОМЕНДОВАНО вважати, що гриби, які їдять черви та равлики, можуть бути їстівними, а не повністю бездоганними, оскільки багато тварин (на відміну від людей) мають специфічні ферменти для метаболізму токсинів.

Свинячі відбивні, фаршировані грибами та сиром на яблучній грядці

Аліса, ваша PersonalCooker, зараз в ефірі MypersonaltrainerTv, щоб крок за кроком пояснити, як перетворити справжні калорійні бомби на легкі та збалансовані страви.