Переглядаючи різдвяні меню, характерні для різних італійських регіонів, я не міг не зупинитися на Ricciarelli, спеціальному печиві, характерному для Сієни, яке готується з мигдалем, цукром та яєчним білком. Аромат дуже нагадує аромат м’яких амаретті: змінюється форма і зморшкувата поверхня, покрита ковдрою з цукрової пудри. Давайте дізнаємося рецепт.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 416 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 200 г мигдалю
- 150 г цукру
- 40 г яєчного білка
- 20 мл води
- 10 г білого борошна типу 00
- Необов’язково: 1 флакон з ароматом мигдалю
- Цедра неочищених апельсинів
- Приблизно 100 г цукрової пудри
- 1 аркуш вафель
Необхідні матеріали
- Потужний блендер
- Решето
- Рядкові лимони
- Ножиці
- Пекарська форма
- Папір для випічки
- Електричні батоги
- Фільм
Підготовка
- Дуже тонко змішайте мигдаль разом зі 100 г цукрового піску та апельсиновою цедрою.
Увага!
Дуже тонке подрібнення мигдалю є дуже важливою величиною для отримання печива відмінної якості. З цієї причини рекомендується дуже довго, але з перервами, змішувати мигдаль з цукром, щоб отримати додаткове дрібне зерно.- З’єднайте в мисці мигдальний порошок і цукор. Додати чайну ложку борошна і перемішати. Бажаючі можуть скуштувати флакон мигдального ароматизатора.
- Приготуйте сироп з 50 г цукру та 20 мл води: нагрійте і дайте пару хвилин википіти, а потім вилийте дуже гарячий сироп у центр мигдального порошку і перемішайте дерев’яною ложкою.
- Збийте яєчний білок до твердого стану і додайте його до мигдального порошку. Вимішуйте руками, поки не отримаєте компактне і злегка липке тісто.
- Покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і дайте йому відпочити з холодильника на ніч (10-12 годин).
- На наступний день приготуйте основу для ричареллі. Виріжте аркуш пластини у формі ромба, щоб отримати близько 20 форм.
- Обробіть марципанову суміш руками і розділіть її на 20 частин (вагою близько 20 г 1 "), можливо, за допомогою цукрової пудри.
- Обробіть кожен шматок руками, намагаючись отримати однакову форму вафелі (типова форма ричареллі).
- Помістіть ричареллі на деко, застелене пергаментним папером, посипте цукровою пудрою і запікайте 10-11 хвилин при 160 ° С.
- Виверніть ричареллі ще гарячим і м’яким і дайте повністю охолонути перед подачею.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Мигдаль, цукор та яєчний білок: дуже мало інгредієнтів, розумно дозованих, щоб отримати вишукані солодощі, щоб покуштувати повільно, можливо, з кріпленими винами, такими як Він Санто Тоскано або з Москаделло ді Монтальчіно.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Річчареллі - це дуже калорійні солодкі продукти, в яких переважна кількість енергії переноситься вуглеводами, потім - жирами і, нарешті, білками. Холестерину немає, клітковини дуже багато, а поширеність жирних кислот здається ненасиченою.
Печиво Річчареллі не рекомендується використовувати при надмірній вазі, цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії, при цьому вони не мають протипоказань для дієти з нормальною вагою при гіперхолестеринемії та непереносимості лактози; з іншого боку, оскільки вони містять глютен, їх слід виключати людям з целіакією.
Середня порція становить близько 30 г (125 ккал).
