Субпродукти

Визначення та поживні властивості

Субпродукти - це внутрішні органи і (мабуть) менш цінні частини забитої тварини.
Субпродукти є частиною так званої "п'ятої чверті", або всього, що не підпадає під "чотири чверті" забою; забійних приміщень 5:

• 2 передні чверті
• 2 задніх
• 1 п'ятий квартал

Перші чотири чверті поділяють звіра сагітально (отримуючи 2 півтуші) і поперек на висоті 6 -го ребра. П’ята чверть включає голову, ноги, хвіст і субпродукти.

Серед субпродуктів можна виділити надзвичайно неоднорідні розміри; відмінностей багато і вони різняться за смаковими та харчовими характеристиками. Кожен компонент субпродуктів піддається різному приготуванню, і вибір того чи іншого органу може змінюватися залежно від харчових потреб.
Найвідомішими субпродуктами, безперечно, є печінка та серце; проте обмеження споживання органами тварин виключно цими двома шматочками є надзвичайно редукційним. Субпродукти дуже численні, і різноманітність їх споживання значно збагачує раціон харчування; більше того, порівняно з найпоширенішими нарізками м’яса, купівля субпродуктів значно менше впливає на «здоров’я гаманця!». Фактично, субпродукти в середньому є недорогими продуктами харчування, які дозволяють вводити білки з високим біологічним складом. цінність, незамінні ліпіди, вітаміни та мінерали у великій кількості.
NB. У разі гіперхолестеринемії краще не недооцінювати споживання насичених жирів і холестерину, що містяться в субпродуктах.

Види субпродуктів

Серед субпродуктів ми пам’ятаємо «солодкі хлібці», термін, який зазвичай вказує на кілька органів теляти або, у всякому разі, на велику рогату худобу; вони включають підшлункову залозу, слинні залози, але перш за все "тимус", ендокринну залозу, розташовану під шиєю тварини (холестерин 250 мг / 100 г їстівної порції).
"Мозок"-це страва з п'янким смаком, а "високий відсоток ліпідів (серед багатьох фосфоліпідів) надає йому типово тану консистенцію; найбільш споживаний мозок-" баранина "у вигляді" запеченої голови " », або яловичини, з’їденої у паніровці та смаженні. (холестерин> 2000 мг / 100 г)
«Серце» і «печінка» - найпоширеніші субпродукти; вони містять високий рівень біодоступного заліза, а печінка-вражаюче джерело вітамінів. Серце зазвичай готується на сковороді, тонко нарізане з невеликою кількістю часнику та свіжої петрушки, а найпопулярніший рецепт печінки - "венеціанський", з маслом, борошном та цибулею.
"Язик" великої рогатої худоби, разом з "діафрагмою", відноситься до категорії м'язових субпродуктів. Однак, хоча діафрагма дуже придатна для годування дитини завдяки своїй ніжній консистенції та хорошій кількості заліза, язик не має особливих харчових характеристик, і його споживання істотно обмежується змішаним вареним м’ясом.
"Селезінка" - орган, який забезпечує найбільше заліза з усіх, приблизно 42 мг / 100 г. На відміну від печінки, селезінка має низьку калорійність і містить знижений відсоток ліпідів.
«Легкі», «кишечник» і «нирки» (разом з печінкою та серцем) складають так звані «корателли»; це не що інше, як набір субпродуктів, ретельно вимитих і зварених разом на сковороді. Це типове блюдо середньої Італії, де забій ягнят збільшується під час Великодня.
Нарешті, «рубець». Всупереч тому, що можна подумати, рубець - це не що інше, як шлунок тварини, а його вміст жиру дуже низький. Однак засвоюваність цієї їжі погана через дуже повільне приготування та велику кількість тканини. Сполучна тканина, що містить колаген волокна.

Субпродукти і здоров'я

Субпродукти - це відмінні продукти, які можна вживати щотижня. У будь -якому випадку, доцільно бути обережним у виборі джерел постачання та віддавати перевагу італійським фермам, у яких правила гормонального лікування та ветеринарних перевірок є жорсткими та суворо виконуються; ми нагадуємо вам, що субпродукти є органами, і як такі вони часто найбільше страждають від «токсичної дії та накопичення ліків та забруднювачів, які можуть бути присутніми у кормах.