Багате білками високої біологічної цінності, вітамінами - особливо групи В - та специфічними мінералами - особливо залізом - серце овець відноситься до 1 -ї основної групи продуктів харчування. Він низькокалорійний і не надто жирний, хоча, з іншого боку, він доставляє велику кількість холестерину та пуринів.
З гігієнічної точки зору, порівняно з іншими субпродуктами, такими як печінка як їжа, нирки або нирки, мозок як їжа та кістковий мозок, серце овець «фізіологічно» менше піддається накопиченню небажаних факторів, таких як фармакологічні залишки. або забруднення різних видів.
В Італії овече серце є досить поширеною їжею, навіть якщо, як це відбувається протягом п’ятого кварталу, населення з’їдає його все менше і менше. Це залежить не лише від скорочення попиту, а й від комерційного постачання.Зауважте: разом з курячим, овече серце, ймовірно, є серцем - найбільш споживаною їжею в нашому регіоні.
Приготувати овече серце непросто. Насамперед необхідно ретельно його очистити, видаливши зайву фібрилярну сполучну тканину. Тоді ми повинні звернути увагу на виріз, строго поперечний, який не повинен бути занадто товстим, але не надто тонким. Цю нарізку можна приготувати двома абсолютно протилежними способами: швидко кинути її в каструлю на середній вогонь або тушкувати на сковороді.
і менше жиру, ніж середнє м’ясо опорно -рухового походження; він містить трохи більше калорій, ніж нежирне м’ясо, таке як куряча грудка. Енергію забезпечують, перш за все, білки, потім ліпіди та сліди вуглеводів.Пептиди овечого серця мають високу біологічну цінність, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти у потрібних кількостях та пропорціях порівняно з моделлю білка людини; переважають амінокислоти: глутамінова кислота, лейцин, лізин та аспарагінова кислота.Жирні кислоти мають перевагу ненасичених ланцюгів над насиченими; співвідношення між поліненасиченими - незамінними насінням групи омега 6 і омега 3 - та насиченими становить приблизно 1: 1. Вуглеводи, що містяться в майже незначних кількостях, відносяться до розчинного типу (глюкози).
Овече серце не містить харчових волокон; натомість він багатий холестерином і пуринами. Також немає слідів лактози, глютену та гістаміну.
Що стосується мінеральних солей, то в овечому серці міститься високий рівень фосфору та дуже цікава кількість гемового заліза - висока біодоступність. Не бракує дискретних концентрацій цинку та калію.
Яйцеве серце не розчаровує, що стосується споживання вітамінів. Велика порція здатна покрити всю потребу рибофлавіну (вітамін В2) і майже всього тіаміну (вітамін В1) та ніацину (вітамін РР); концентрація піридоксину та кобаламіну також хороша. Натомість вони цінують значний рівень вітаміну С - аскорбінова кислота - і будь -який жиророзчинний вітамін.
