Загальність
Язик - це м’ясна їжа, що належить до групи субпродуктів (п’ята чверть забитої тварини).
Язик - це продукт, який вимагає ретельного і тривалого приготування, аспект, який разом з високим вмістом жиру дає йому досить обмежену засвоюваність. Найвідоміший рецепт на основі язика-"салмістрата". NB.Язик може бути включений до розмірів, що використовуються у формуванні ковбас, які потрібно варити, якщо він позбавлений поверхневого епітелію.
Мова: гігієна харчових продуктів
Важливо пам’ятати, що ротова порожнина, поступаючись лише товстому кишечнику, - це місце, багате бактеріальними колоніями, як фізіологічними, так і патологічними. Це також стосується тварин, і ті, що призначені для забою, не є винятком. З цього повинно виникнути усвідомлення того, що обробка язика повинна бути принаймні "обережною", не стільки для зараження самої їжі, скільки для ризику перехресного зараження щодо інших уже приготованих продуктів.
Сліди (або справжні колонії) Росії Ентероколіка Yersinia, небажаний патоген, потенційно відповідальний за хвороби, що передаються харчовими продуктами. Тому важливо з обережністю та ізольованістю ставитися до язика, дбаючи про дезінфекцію всіх опорних поверхонь, що контактують із сирою їжею.
Крім того, також цікаво відзначити, що деякі уявлення виявили певну частоту накопичення ставок на язиці теляти.
Кулінарні та харчові характеристики язика
Підготовка язика досить копітка, оскільки вимагає кількох запобіжних заходів до, під час та після термічної обробки; залежно від тварини, конкретного рецепту та особистих смаків, язик може бути: очищеним, а потім звареним, звареним, а потім очищеним або звареним і з’їденим цілим (очищаючи його прямо на тарілці). :
- Старіння: після забою язик повинен відпочити за кілька днів до приготування, щоб м’яз розм’якшився, поки не придбає м’яку консистенцію
- Очищення поверхні: у м’ясному цеху язик проходить профілактичну чистку ще до дозрівання; однак, навіть перед приготуванням, подальше очищення поверхні щіткою з твердою щетиною та сіллю ніколи не завадить
- Маринад або в будь-якому випадку замочування: деякі піддають язику коротке замочування в холодній воді перед приготуванням (близько 120 дюймів- для зволоження), інші ж вважають за краще замочувати його на півдня, часто міняючи воду і додаючи чи ні: вино, сіль та ароматизатори лише в останню годину.
- Тривале приготування: існують суперечливі думки щодо варіння язика. Одні пропонують робити це в «холодній воді», а інші в «гарячій воді»;
Харчовий склад язика, великої рогатої худоби - еталонні значення таблиць складу харчових продуктів INRAN 
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Їстівна частина 100,0 г Водоспад 64,0 г Білки 17,1 г. Ліпіди ТОТ 18,0 г Насичені жирні кислоти - Мононенасичені жирні кислоти - Поліненасичені жирні кислоти - Холестерин 119,0 мг TOT Вуглеводи 0,4 г Глікоген 0,0 г Розчинні цукри 0,4 г Харчові волокна 0,0 г Потужність 232,0 ккал Натрію 73,0 мг Калій 197,0 мг Залізо 2,8 мг Футбол 9,0 мг Фосфор 187,0 мг Тіамін 0,13 мг Рибофлавін 0,30 мг Ніацин 3,90 мг Вітамін А. 0,0 мкг Вітамін С. 3,0 мг Вітамін Е -
В кінці закипання язик повинен охолонути в кулінарній рідині; інші вважають за краще занурити його в холодну воду, але в будь -якому випадку його не можна залишати відкритим на повітрі. У цей момент його можна очистити від шкірки. Для збереження язик можна поставити в холодильник, належним чином загорнутий у поліетиленову плівку. елементарним способом (олія, сіль, перець, оцет, хрін, соуси тощо) або його можна додатково переробляти на сковороді на цибулі, цибулі -шалоті, помідорах, артішоку та ін.; також цінуються смажені скибочки відвареного язика .
Язик-це високоенергетична їжа, склад якої схожий на зріз дуже товстої мускулатури, тому його не можна використовувати в контексті низькокалорійної дієти, спрямованої на зменшення зайвої ваги; калорії язика в будь -якому випадку нижчі за середнє значення консервованого м’яса.
Існують високі концентрації жирів і білків (у майже непереборних кількостях) і сліди цукрів. Вживання жирів, навіть без будь -яких офіційних даних про розподіл, ймовірно, стає на користь насичених людей, які у зв’язку з великою кількістю холестерину роблять язик їжею, яку слід споживати в помірних кількостях у разі гіперхолестеринемії.
Язик також багатий пуринами, небажаними молекулами, і приймати його слід з особливою обережністю тими, хто страждає від метаболічних змін, таких як гіперурикемія або явна подагра.
З точки зору вітамінів, язик дуже багатий залізом (тому він показаний при залізодефіцитній анемії), калієм та фосфором. Щодо вітамінів, то виділяються водорозчинні групи В, зокрема: тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2) та ніацин (вітамін РР).
Інші продукти - Субпродукти Солодкі хлібці Серце Печінка в якості продуктів харчування Субпродукти Язик Нирки Трибуни Інші предмети Категорії їжа Алкоголіки М’ясні злаки та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Здоров’я Рецепти бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Функціональні міжнародні рецепти Рецепти страв для діабетиків Рецепти для діабетиків Рецепти для свят Рецепти до Дня Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти протеїну Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
