Найпоширеніші серця в італійській дієті: бичаче, свиняче, овече, кінське та куряче.
З точки зору харчування, будучи багатим білками високої біологічної цінності, специфічними вітамінами та мінералами, він належить до 1 -ї основної групи продуктів харчування; проте також необхідно вказати на деякі небажані характеристики, такі як багатство холестерину, пуринів та погана жувальність та засвоюваність. З гігієнічної точки зору, що стосується наявності фармакологічних залишків та забруднювачів навколишнього середовища, його слід вважати безпечнішим за інші субпродукти, такі як печінка, нирки, мозок, кістковий мозок тощо.
Як ми всі знаємо, серце є органом, відповідальним за перекачування крові всередині організму; тому він може похвалитися помітною скоротливою функцією. Ця механічно -гідравлічна здатність, яка самостійно управляється клітинами кардіостимулятора, хоча і під впливом гормонів та нейромедіаторів, здійснюється за допомогою складного фізіологічного механізму, який перекладається наступним чином: активація сигналу та трансдукція, укорочення клітин волокна та м’язових пучків - міокард - збільшення внутрішнього тиску порожнин - спочатку передсердь, а потім шлуночків - синхронізація відкриття і закриття клапанів - атріовентрикулярного та напівмісячного.
Кулінарне приготування серця вимагає, перш за все, "обережного лущення - формування нарізки м'яса, усунення зайвої сполучної тканини. Його готують швидко, переважно на сковороді. Лише небагато рецептів вимагають тривалої та інтенсивної термічної обробки. до будь -яких рослинних інгредієнтів, від злаків, бульб і бобових, до овочів і навіть солодких і жирних фруктів.
З високою біологічною цінністю, вітамінами та мінералами, характерними для цієї категорії, серце належить до 1 -ї основної групи продуктів. Він також має деякі особливості, які насправді не бажані, наприклад, багатство холестерином - не видно в таблиці нижче, оскільки воно доступне лише для вареної їжі - воно досить високе - і пуринів, і жувальність, а також важке травлення , які ми будемо краще аналізувати в наступних рядках та в абзаці нижче.
Серце є більш поживною і менш жирною їжею, ніж середнє м’ясо скелетно -м’язового походження. Калорії в основному забезпечуються білками, потім ліпідами та слідами вуглеводів. Пептиди серця мають високу біологічну цінність, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях порівняно з людською моделлю. Основними амінокислотами є: глутамінова кислота, лейцин, лізин та аспарагінова кислота. Жирні кислоти мають перевагу ненасичених над насиченими, а поліненасичені - серед яких незамінні насіння групи омега -6 і омега -3 - мають співвідношення 1: 1 до насичених. Вуглеводи, що містяться в клітинах клітковини, повинні бути розчинними.
Серце не містить харчових волокон; натомість він багатий холестерином і пуринами.Також немає слідів лактози, глютену та гістаміну.
Що стосується мінералів, то серце, здається, багате на фосфор, навіть якщо, в залежності від харчових потреб людини, кількість гемового заліза - високо біодоступного - є більш важливим. Не бракує гідного рівня цинку та калію.
Навіть щодо споживання вітамінів серце не розчаровує; велика частина серця здатна покрити загальну потребу рибофлавіну (вітамін В2) та майже всього тіаміну (вітамін В1) та ніацину (вітамін РР); концентрація піридоксину і кобаламіну також хороша - не видно в таблиці. З іншого боку, значний рівень вітаміну С - аскорбінової кислоти - і будь -якого жиророзчинного вітаміну не оцінюється.
