Загальність
Півні - це продукти рибальства. Це двостулкові молюски (або пластинчасті гілки), що належать до родини Veneridae, Рід Калліста, Види chione; біноміальна номенклатура чоклів є Калліста Чіоне.
Опис
Курки мають форму, подібну до молюсків, морських трюфелів, сердець і донакса; вони мають овальну оболонку, що складається з двох симетричних частин (клапанів), з'єднаних між собою шарніром (біля якого розташована точка зростання - умбо). Клапани відкриваються і закриваються, щоб забезпечити фільтрацію води; закриття останньої відбувається за рахунок привідних м’язів внутрішнього молюска. шарніри до краю клапанів, лінії росту також помітні поперек. Внутрішня частина оболонки біла, з відтінками, що нагадують керамічні. Внутрішня і зовнішня поверхня клапанів абсолютно гладка. Внутрішній молюск має строкатий пігмент: світло -жовтий, темно -жовтий і яскраво -червоний.
Півники більші за молюсків: вони досягають 10 см в діаметрі і 100 г ваги.
Середовище існування
Коколі колонізують Середземноморський басейн та частину Атлантичного океану (особливо північно-східний). Вони віддають перевагу районам недалеко від узбережжя, на піщаному та / або мулистому дні, глибиною 15-20 м (не менше 10, не більше 30 м), в яких вони копають і розташовані у надрах. Вони живляться, фільтруючи воду і зберігаючи їжу подібно до молюсків; розмноження відбувається навесні.
Риболовля
Риболовля на куркулів здійснюється за допомогою великих гідравлічних турбодувальних земснарядів; на відміну від риб молюсків, риболовля в кабіні ніколи не була значно здійснена ручними прийомами, оскільки батиметрія, на якій вони живуть, повністю недоступна. На жаль, промисел коколів не шкодує цих молюсків навіть у період розмноження і охоплює всі 12 місяців у році.
Гастрономічне використання
Кокль - це морепродукти. Це неточна класифікація, але вона досить чітко визначає кулінарне застосування цих молюсків.
На відміну від молюсків, курки не можуть повністю злити воду, навіть якщо їх залишити кілька днів у воді та солі. Тому для їх приготування важливо відкривати їх вручну (сирими) і ретельно мити; деякі пропонують зберігати внутрішню рідину, але особисто я вважаю, що це "операція, яка надмірно збільшує ризик утворення піщаних залишків у готовому продукті. Відкриття відбувається за допомогою ножа для стрижки або ножа для устриць, краще, якщо ви захищаєте руки в рукавичках з металевої сітки. Тому необхідно вставити лезо в щілину між клапанами і розірвати м’язи -привідники або змусити снаряд, рухаючись за допомогою леза. Після відкриття та очищення коктейлі готові до приготування: відварені або приготовані на пару (для збагачення морепродуктами або каталонським салатом), обсмажені з вином та петрушкою (пасеровані коктейлі з помідорами чи без них), запечені в гратені з трохи сухарів із ароматом часнику , петрушка, перець і біле вино. Фасоларі - інгредієнт, який широко використовується у формулюванні перших страв на основі свіжих макаронів та різотто. Рецепт, який повинен спробувати кожен: Чорний тальятелін з курячею, рапарі (або мурекс з лушпинням) та свіжою петрушкою.
NB. Курки мають надзвичайно тверду консистенцію; це означає, що перегрівання призведе до затвердіння молюска (особливо стопи), збільшивши труднощі жування. З іншого боку, недостатня термічна обробка може збільшити ризик зараження вірусом HAV (вірусний гепатит типу А). Деякі пропонують перед приготуванням розбити молюска фасоларо м’ясною киянкою.
Багатьом подобається смак і консистенція сирих коколів, незважаючи на те, що ризик захворіти на певні серйозні харчові захворювання (наприклад, вищезгадані) добре відомий.
Дивіться також: сира риба, ризики та користь
Харчові особливості
Коклі-це низькокалорійні продукти харчування, які підходять для дієти, спрямованої на схуднення; вони містять чудовий запас білків з високою біологічною цінністю і невелику кількість ліпідів, тоді як вуглеводи майже відсутні. Однак, як і інші двостулкові молюски, курки схильні до численних форм харчова алергія та її споживання не рекомендується, особливо у випадку вагітності та годування немовлят. Інший аспект, який слід враховувати, - погана засвоюваність їжі; незважаючи на чудові хімічні властивості, курячі страви мають обмежену засвоюваність, і це вимагає помірної порції порцій, які з точки зору «їстівної частини» не повинні досягати такої кількості м’яса чи риби.
Інформації недостатньо, щоб ретельно визначити весь харчовий профіль, але ймовірно, що вміст холестерину не зовсім незначний. У той же час, спостерігаючи хімічні властивості інших двостулкових молюсків, коколі також можуть похвалитися чудовою кількістю заліза, кальцію, фосфору та деяких вітамінів; з іншого боку, вміст натрію має обмежити його споживання у разі гіпертонії, навіть якщо, усуваючи воду всередині двостулкового молюска, вміст цієї мінеральної солі різко зменшується.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
