Це безхребетні, точніше двостулкові молюски (пластинчасті гілки) біологічного порядку Mytiloida та сімейства Mytilidae. Найпоширенішими видами є два: Mytilus galloprovincialis - Середземне море - е Mytilus edulis - Атлантичний океан.
Мідії - це оболонки у всіх відношеннях, що складаються з внутрішнього молюска - по суті, складається з органів, включаючи органи дихання, травлення та розмноження, - у свою чергу, захищені жорсткою оболонкою - на основі кальцію, зовні чорного кольору та перламутру. всередині - розділений на дві одиниці, шарнірно з'єднані між собою і переміщені м'язом. Мідії не можуть рухатися і залишаються прикріпленими до нерухомих елементів, таких як скелі та стовпи, через біссус, дуже стійкий волокнистий пучок. Вони харчуються органічними речовинами, зваженими у воді, і на них полюють багато риб - наприклад, лящ, білий лящ тощо - ракоподібні - особливо краби - і не тільки - в деяких районах світу мідії вживаються в їжу деякими водними тваринами ссавці.
Завдяки ефективному розмноженню та дуже швидкому зростанню, мідії легко вирощувати в аквакультурі; стійкі як в економічному, так і в екологічному плані, мідії класифікуються як "бідна риба".
З 1-ї фундаментальної групи харчових продуктів та продуктів рибного промислу мідії містять «високий відсоток білків з високою біологічною цінністю, низьким вмістом жиру та незначним вмістом вуглеводів; забезпечуючи мало енергії, їх можна визначити як низькокалорійні продукти. також містять багато вітамінів. водорозчинна група В, жиророзчинний вітамін А (ретинол та його еквіваленти) та багато корисних мінералів-таких як залізо, фосфор, калій, натрій, цинк та йод. D "з іншого боку, вони забезпечують рівень, який є нічим іншим, як незначним холестерином і не має особливо високої засвоюваності. Вони мають "потенційно" високий гігієнічно-санітарний ризик, тому джерело постачання, спосіб консервування та система приготування мають "фундаментальне значення", м'яко кажучи.
Мідії - це поживні продукти, які підходять для більшості дієт, але їх слід вживати в помірних кількостях у разі гіперхолестеринемії та деяких захворювань травної системи. У разі вагітності, більшої чутливості до інфекцій або загальної слабкості, доцільно вибирати безпечні джерела і в будь -якому випадку уникайте сирих продуктів.
Мідії глибоко вкорінені в італійській гастрономічній культурі та в Середземноморському басейні загалом - за деякими винятками через мусульманські та єврейські релігійні правила. Вони вимагають попередньої фази очищення, щоб видалити бісус і домішки з оболонки. Це можуть бути закуски, інгредієнт перших страв або страви різних видів. В основному їх готують «відкритими» на сковороді, але деякі вважають за краще їх готувати на пару, смажити в духовці або на грилі; щоб їх розтерти, деякі відкривають сирим ножем. Вони поєднуються з типовими інгредієнтами середземноморської кухні, такими як оливкова олія екстра незайманої, томат, вино, лимон, орегано, майоран, петрушка, перець чилі, інші персикові продукти тощо.
- на користь напівнеобхідної поліненасиченої групи омега -3: ейкозапентаенової кислоти (ЕРА) та докозагексаєнової (DHA) - і повинна забезпечувати хороший вміст йоду.Мідії мають низьке споживання енергії, що забезпечується майже виключно високою концентрацією білка; ліпіди є дефіцитними, а вуглеводи не мають значення. Це нежирний продукт рибальства, який характеризується калорійністю, подібною до такої у тріски; порівняно зі свіжим лососем. На 100 ккал менше на 100 г їстівної порції (близько 85 ккал проти 185 ккал).
Білки мідій мають високу біологічну цінність - тобто вони містять усі незамінні амінокислоти порівняно з людською моделлю. Жирні кислоти мають поширеність ненасичених і, як передбачається, характеризуються відмінним рівнем ЕПК та ДГК; кілька вуглеводів, присутніх у незначній кількості, значною мірою складаються з глікогену - складного резервного вуглеводу. Мідії не містять клітковини, тоді як кількість холестерину дуже висока - особливо в період розмноження, в жарку пору року, коли внутрішній молюск досягає максимуму свого розміру. Лактоза та клейковина повністю відсутні, тоді як концентрації пуринів та гістаміну надмірні. Будучи їжею з високим вмістом білка, вона також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.
Мідії багаті водорозчинними вітамінами групи В, особливо тіаміном (вітамін В1), рибофлавіном (вітамін В2), ніацином (вітамін РР) та кобаламіном (вітамін В12); вони також містять хорошу концентрацію жиророзчинного вітаміну ретинолу (віт А). Рівні заліза, фосфору, калію, цинку, натрію та йоду відмінні.
Мідії - це істоти, потенційно ризиковані зараженням бактеріями та вірусами; серед найбільш страшних збудників ми пам’ятаємо холерну вібріон, багато коліформних бактерій та вірус гепатиту А. Він ніколи не досягає великих розмірів, але, харчуючись шляхом фільтрації води, велика ймовірність накопичення небажаних речовин; порівняно з великими рибами, вони менше лякають ртуті та метилртуті, хоча не можна не відзначити, що вони можуть збільшити концентрацію мікропластику та різних токсичних залишків - ПХБ, ПФАС та діоксинів, що переносяться річковими течіями до лагун та у відкритому морі, де розташовані ферми. Однак ми не повинні забувати, що вирощені мідії завжди піддаються суворому контролю мікробіологічного, хімічного та санітарного характеру; сьогодні ризик придбання забруднених або насичених патогенами молюсків дуже низький. У Середземному морі ризик накопичення токсинів водоростей практично не існує; за кордоном бажано бути обережнішим.
Мідії, приготовані з невеликою кількістю доданих жирів, наприклад, оливковою олією екстра незайманої форми, добре підходять для дієт для схуднення - низькокалорійних і нормоліпідних. Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить їх ідеальними продуктами харчування для людей, які страждають від недоїдання, дефіциту або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. дисципліни. або з дуже важливим м’язовим гіпертрофічним компонентом, а також для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. З тієї ж причини вони також підходять у разі годування груддю, зниженої кишкової абсорбційної здатності - навіть якщо в цьому випадку необхідна медична оцінка - і у третьому віці - при якому порушення харчування та зменшення всмоктування кишечника через старіння, як правило, створюють дефіцит білка.
Основні біологічно активні насіння омега -3 вважаються дуже важливими поживними речовинами для: конституції клітинних мембран, розвитку нервової системи та очей - у плода та дітей - профілактики та лікування деяких метаболічних захворювань - гіпертригліцеридемії, артеріальної гіпертензії тощо підтримка когнітивних функцій у літньому віці, зменшення деяких симптомів неврозу - депресивного тощо.
Через відсутність глютену та лактози мідії актуальні в раціоні при целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить їх небажаними, особливо у значних порціях, у режимі харчування при гіперурикемії, особливо у важких формах - з подагричними нападами, - у тому, що стосується каменів у нирках або сечокислого літіазу. Їх слід виключити з режиму харчування проти непереносимості гістаміну та з фенілкетонурії.
Мідії, які ростуть зануреними у морську воду, містять високий рівень натрію. Цю проблему можна вирішити, усунувши більшість кулінарної рідини, яку вони виділяють під час виварювання. З іншого боку, загалом доцільно зменшити порцію у разі первинної артеріальної гіпертензії, чутливий до натрію.
Оскільки водорозчинні вітаміни групи В мають переважно коферментну функцію, багаті на них, мідії можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують більшість клітинних функцій. Вітамін А, з іншого боку, має вирішальне значення для зорової та репродуктивної функції, для диференціювання клітин тощо. Фосфор є однією з основних складових кісткової тканини (гідроксиапатит) та нервової тканини (фосфоліпіди), але через велику кількість продуктів харчування її практично не вистачає в раціоні. Калій, харчові продукти тваринного походження якого, як правило, не вважаються основним джерелом живлення, є лужним мінералом, що відповідає за нервово -м’язову передачу, що також може перешкоджати негативним наслідкам надлишку натрію при терапії артеріальної гіпертензії, чутливої до натрію. Залізо з високою біодоступністю сприяє досягненню рекомендованого раціону, необхідного для виробництва гемоглобіну тощо; пам’ятайте, що потреба в залізі, а отже, й можливість дефіциту більша у фертильних жінок, вагітних жінок та марафонців. Нарешті, йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози - відповідає за регулювання клітинного метаболізму після секреції гормонів Т3 і Т4.
Щоб їсти сирі, мідії повинні обов’язково надходити з сертифікованих джерел, але навіть у цьому випадку не можна виключати, що вони можуть містити «дратівливу» бактеріальну навантаження. Приготовлені, завжди з безпечних джерел, вони не мають протипоказань санітарного характеру навіть у дієті під час вагітності.
Мідії не підходять для веганських та вегетаріанських дієт; навіть спостережливі буддисти та індуїсти повинні протистояти споживанню тварин. Це також питання гарам (нехаляльних) продуктів для мусульманської релігії; вони також заборонені єврейським кашерутом.
Середня порція мідій становить приблизно 75-100 г (65-85 ккал), що еквівалентно 230-300 г сирих закритих молюсків.
мідійМідії - одні з найвідоміших і найпопулярніших морепродуктів, хоча споживачі можуть мати зовсім іншу думку про це: ті, кому вони подобаються, не можуть без них, а ті, хто їх не цінує, виявляють справжнє відраза.
Мідії мають переважно солоний смак через наявність морської води і солодкі, замість типових для молюсків.
Смак унікальний у своєму роді, характерний, але він може значно відрізнятися залежно від різних факторів. Перш за все біологічні види, edulis або galloprovincialis. Не в останню чергу сезон вилову / збору; зростаючи і розмножуючись навесні і влітку, вони набувають чудові органолептичні та смакові властивості - часто відзначається більш високий вміст холестерину.
Розміри значно змінюються відповідно до віку молюска, що визначає його консистенцію та інтенсивність смаку; проте занадто старі істоти не вважаються цінними.
Місце збирання або вирощування також відіграє свою роль, тому різні кліматичні та екологічні умови. Наприклад, температура є важливим чинником регулювання репродуктивного циклу, тоді як залишки фосфатів, а також щільність зваженого планктону впливають на стан харчування та зростання. Це може визначити певну мінливість поживних властивостей, органолептичних характеристик та деяких біологічних параметрів, що впливає на врожайність аквакультури. У гирлах річок мідії, як правило, ростуть швидше, з недоліком того, що патогенне навантаження також може бути вищим - наприклад, коліформні бактерії, віруси холери, вірус гепатиту В тощо - та концентрація забруднюючих речовин (поліхлоровані біфеніли або ПХД, ртуть, свинець тощо).
Як приготувати мідії - мідії з перцем з помідорами черрі
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
-nellhigh-volume-training-(hvt).jpg)
