Загальність
Лосось - типова риба деяких субарктичних та арктичних районів. Його розведення, однак, може відбуватися і в більш південних районах, хоча це, звичайно, НЕ характерна тварина Центральної та Південної Європи.
Лосось, призначений для харчування, належить до 1 -ї фундаментальної групи продуктів харчування. З точки зору харчування, його споживання спрямоване на досягнення рекомендованих раціонів: білків, мінеральних солей, деяких вітамінів групи В, вітаміну D, вітаміну А та незамінних жирних кислот.
У дієті лосось можна вживати "щотижня". Порції 150-250 г, максимум кожні 2-3 дні, насправді достатньо, щоб задовольнити основні критерії здорового та правильного харчування. У зв'язку з цим необхідно уточнити, що завжди доцільно зберігати певну варіативність раціону; тому краще уникати споживання лише лосося, виключаючи інші продукти рибальства, оскільки він (як і будь -яка інша їжа) має деякі аспекти, які не є цілком позитивними або суперечливими.
Слід також додати, що лосось - це дуже жирна їжа; тому рекомендується ретельно оцінювати порції (які мають відповідати індивідуальним потребам) і уникати, особливо у випадку надмірної ваги, її контекстуалізації у рецептах, багатих приправними жирами (олією, вершками тощо).
Лосось як їжа: як його їсти?
Лосось - це їжа, яка підходить для різних видів споживання.
У "свіжому стані" його м'ясо ніжне і приємне (де "свіже" означає "НЕ оброблене" іншими способами консервації, окрім заморожування); є також інші продукти, отримані за допомогою альтернативних систем, серед них найбільш характерним є «копчення (супроводжується легким засоленням), але сьогодні консервація лосося за допомогою консервуючої рідини (розсолу) також досить поширена. Менше споживаний (і менш цінний) лосось у вигляді паштету.
Багато ігнорує те, що лосось НЕ споживається тільки м'язами і жиром, або те, що прийнято розуміти як "м'ясо".Його яйця, особливо в певних місцях, вважаються справжнім делікатесом. Будьте обережні! Ті, хто очікує більш -менш "анонімного" смаку, схожого на ікру грубої риби або летючої риби, або ті, хто звик до ніжного аромату російської ікри, можуть бути неприємно розчаровані; насправді, ікра лосося відрізняється «вибуховим» запахом омега -3, настільки інтенсивним, що він домінує над будь -яким іншим інгредієнтом страви. Деякі субпродукти лосося також здаються їстівними і в цілому приємними на смак; печінка, безумовно, найвідоміша. Як і вищезгаданий орган тріски, блакитної акули та іншої холодної морської риби, печінка лосося також дуже багата омега -3 і разом з іншими частинами «відходів» у торгівлі спорідненим м’ясом часто використовується для приготування харчових добавок . Сама по собі печінка лосося - це досить простий продукт для приготування, але, будучи органом, який значно піддається впливу певних забруднень, якщо він призначений для споживання людиною, його слід отримувати від контрольованих тварин, ігноруючи натомість істот, вирощених без поваги до дисциплінарного.
Повертаючись до м’яса лосося, ми коротко згадуємо найпопулярніші рецепти в нашій країні, які, чесно кажучи, не можуть похвалитися справжньою кулінарною традицією, характерною для цієї страви. Свіжий лосось (навіть розморожений), особливо в останні роки, часто включається до рецептів сирої риби. Поодинці або в більш -менш екзотичних змішаних салатах, тепер це основний інгредієнт японського суші (сашімі, нігірі, ошізуші, футомакі тощо), в якому також можна поєднувати його з продуктами, що містять яйця (ікура). Завжди сире м’ясо лосося підходить для виробництва карпаччо або тартару зі свіжої, копченої або маринованої риби. Що стосується систем приготування їжі, то, з іншого боку, готування на пару та в духовці є більш поширеним явищем, з використанням або без використання солоної скоринки.
Існує два різні види копчення: один промисловий (можливо, також хімічного типу, як і для деяких сушених сортів м’яса), який також включає першу засолку та подальший вакуум, а також «інша господиня. Остання» (див. Відеорецепт) ) також можна проводити всередині домашньої печі; вона передбачає легку початкову соління і проводиться "в холодному режимі" (при вимкненій печі, в яку вставляється парова дрова), тому вона не значно подовжує термін зберігання їжа. З іншого боку, це дозволяє налаштувати смак відповідно до виду деревини.
Що стосується маринування, існує кілька різних рецептів. Деякі з них базуються на зневодненні лосося шляхом соління (з невеликою кількістю цукру) і подальшому зволоженні в ароматизованих суспензіях (вода, сік цитрусових, трави, олія тощо); інші безпосередньо використовують ароматизовані рідини з набагато більшою осмотичною силою, ніж це м’ясо (зазвичай з дуже високим відсотком цукру та солі), для того, щоб «зміцнити» тканини під час їх ароматизації.
У будь -якому випадку (оскільки це їжа, яку потрібно їсти сирою), ми нагадуємо вам, що перед курінням або маринуванням завжди необхідно застосувати зниження температури, щоб уникнути будь -якого ризику паразитозу.
Якщо свіже, копчене або мариноване м’ясо лосося залишає місце для кулінарної уяви, то щодо консервованої сьомги та паштетів не варто особливо вказувати. Останнє часто використовується для приготування канапе, закусок, закусок та бутербродів. баночка добре поєднується з сухими макаронами як начинка для тортеллі або як супровідний соус.
Якість і суперечності лосося в раціоні
Тепер зосередимося на якості сировини, наявної на ринку. Існують різні види лосося, але в Італії (а також у решті Європи) атлантичний лосось в основному споживається (біноміальна номенклатура: Сальмо Салар).
Більшість лосося, присутніх у національних банках, надходить із зарубіжної аквакультури та надходить до Італії у вигляді замороженого, щоб його розморозити лише перед роздрібним продажем. Тому немає вагомих причин купувати його «на ринку», а не в морозильній камері (де, крім того, це коштуватиме ще дешевше). Єдина деталь, яка РЕАЛЬНО робить відмінність між "лососем і лососем", стосується походження, призначеного для вирощеної риби або виловленої риби. Низька щільність населення), слід пам'ятати, що спійманий лосось (а точніше його називають "диким") є якісно кращим На сьогоднішній день склад корму можна змінювати залежно від продукту, який необхідно отримати, керуючи також харчовою концентрацією та пігментами, що відповідають за забарвлення лосося; цю останню характеристику можна також посилити, обмеживши присутність ракоподібних, замість цього природно присутніх у раціоні дикого лосося (саме багатий, саме, цими молекулами). На практиці м’ясо цих риб можна «забарвити», доповнивши корм провітамінами типу А, трохи схожими на лососеву форель. Пам’ятайте, що останній НЕ гібридний вид, а райдужна форель з рожевим м’ясом, отримана годування риби борошном, особливо багатим каротиноїдами.
На жаль, промислу дикого лосося НЕ достатньо для задоволення попиту на ринку, саме тому вирощування є повністю необхідним; тим не менш, навіть ці запобіжні заходи не захищають навколишнє середовище від екологічної шкоди, завданої надмірним попитом на лосося. Насправді рибні ферми також вимагають наявності дрібної риби та ракоподібних, які потім виловлюються, діяльність, яка досить істотно послаблює основи морського харчового ланцюга.
Роль лосося в дієті
Свіжий лосось - це продукт, який часто з’являється в дієті, незалежно від того, чи є це дієтою чи ні. Однак, як ми побачимо нижче, він не пристосований до будь -якої дієти; насправді, через високу калорійність, він може бути протипоказаний у раціоні сидячих людей із зайвою вагою. Найцікавіше його застосування в дієті стосується дієти проти метаболічних захворювань (переважно дисліпідемії та гіпертонії). Останнє застосування зумовлене особливою харчовою цінністю лосося, який відрізняється багатством незамінних жирних кислот групи омега -3 (зокрема ЕПК та ДГК) та астаксантину (каротиноїду). Як зараз добре відомо, ліпофільні молекули групи омега -3 не можуть вироблятися самостійно організмом, тому їх необхідно вводити з їжею. Їх метаболічний ефект (крім енергетичного) двовалентний: він попередники деяких "хороших" ейкозаноїдів та складових клітинної мембрани; більше того, здається, що їх присутність знижує рівень холестерину, покращує співвідношення ЛПНЩ / ЛПВЩ, знижує гіпертригліцеридемію, зменшує гіпертонію, бореться із системним запаленням, запобігає "появі тромбів на користь серцево-судинний ризик та зменшення ускладнень, пов'язаних з цукровим діабетом 2 типу. "Астаксантин, з іншого боку, є провітаміном А з антиоксидантним і забарвлюючим ефектом; це молекула, що відповідає за рожевий колір м'ясного лосося, який грає метаболічна роль захисту від вільних радикалів та корисна функція шкіри від сонячних опіків.
Цікаво дізнатися, що серед різних добавок омега-3 існує також так звана лососева олія (для людей і тварин). Крім відомих ланцюжків незамінних жирних кислот, ця апельсинова олія (продається в колагенових перлинах) сприяє наявності антиоксиданту астаксантину та фосфоліпідів (ймовірно, отриманих з нервової тканини риби). Спосіб видобутку лососевої олії не відомий широкій громадськості, але не можна виключити, що він передбачає переробку певних відходів, отриманих від збуту м’яса.
З іншого боку, слід пам’ятати, що сьомга відноситься до категорії жирної риби, тому це їжа з високою калорійністю. Це означає, що будь -яке постійне та значне зловживання їжею (можливо, пов’язане з іншою «сумнівною» поведінкою), може сприяти виникненню зайвої ваги. Не будемо забувати, що серед різних причин виникнення метаболічних захворювань, згаданих вище (з посиланням на позитивний вплив омега -3), крім індивідуальної схильності, малорухливого способу життя та незбалансованого харчування, є й сама зайва вага. З усього сказаного, звичайно, не важко зрозуміти, чому лосось рідко з'являється в дієтах проти ожиріння. Якщо бути точним, ця їжа може бути контекстуалізована більш -менш ефективним чином навіть у цих схемах харчування, маючи, однак, передбачення щодо зменшення загальної кількості приправної олії; однак, поважаючи критерій "застосовності" порцій (тобто ваги, щонайменше достатні для надання відчуття ситості), введення лосося в раціон малорухливого суб'єкта стане дещо складним і не завжди виправданим.
Крім того, не забуваймо, що лосось - це їжа, багата білками з високою біологічною цінністю, тобто з досить хорошим пулом незамінних амінокислот і у значній кількості; цей аспект особливо цінується спортсменами та бодібілдерами.
Що стосується мінеральних солей, м’ясо лосося досить багате залізом, калієм та фосфором, тоді як щодо вітамінів у великій кількості містяться провітамін А (астаксантин), вітамін D (холекальциферол) та вітамін РР (ніацин) та вітамін В1 (тіамін).
Для пацієнтів без ускладнень лосось завжди добре підходить для дієти і в будь -якій формі, тоді як для вагітних жінок його потрібно готувати, щоб ще більше запобігти ризику мікробіологічного зараження.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
