МЕРЕНГИ - ФРАНЦУЗЬКИЙ РЕЦЕПТ БЕЗЕ

Посвідчення особи за рецептом

144 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

100 г яєчного білка
200 г цукрової пудри
1 столова ложка неочищеного лимонного соку
1 щіпка солі

Необхідні матеріали

Електричні батоги
Sac à poche
Тарілки для випічки
Папір для випічки
Решето
Вага важить їжу

Підготовка

Розігрійте духовку до 160 ° C у режимі «вентиляція».
Яйця очистити від шкірки і акуратно відокремити жовтки від білків.

Будь ласка, запиши
Для приготування меренги вам знадобляться тільки яєчні білки. Жовтки можна використовувати для приготування пісочного тіста або заварного крему.

Вилити яєчні білки кімнатної температури (18-25 ° C) в чисту ємність без слідів жиру. Додайте дрібку солі (яка полегшить збивання) і 20 г просіяної цукрової пудри. Цукор, доданий на цьому етапі, збільшує в’язкість яєчних білків, створюючи вихровий повітря. Частково збити яєчний білок.
У цей момент повільно з'єднайте 90 г цукрової пудри, продовжуючи збивання збиванням на низькій швидкості.
Яєчні білки необхідно збивати до тих пір, поки не стануть твердими. У цей момент додайте лимонний сік, по кілька крапель за раз, і цукор, що залишився (90 г): у цьому випадку цукрову пудру потрібно вводити вручну, дуже повільно, за допомогою лопатки (не електричною батоги).

Навіщо поєднувати лимон з яєчним білком до міцності?
Лимонний сік, крім того, що надає приємний аромат, дозволить отримати блискучі та білі меренги, оскільки знижує рН маси. В якості альтернативи лимону можна використовувати столову ложку білого оцту.
Ми не рекомендуємо використовувати ванільне насіння або ванілін: ці аромати можуть насправді негативно вплинути на колір меренги, перетворюючи колір піни з чисто білого на жовтуватий.

Підготуйте дві тарілки і застеліть їх папером для випічки.
Масу безе, блискучу, білу та щільну, вилийте у кондитерський мішок із зірчастим носиком. Тому візьміть багато маленьких пучків, стискаючи кондитерський мішок на папері для випічки.
Випікайте безе: випікайте при 160 ° С 8-10 хвилин. Потім знизьте температуру до 120 ° С і варіть 2 години тримаючи дверцята духовки відчиненими. Меренги повинні висохнути, а не стати коричневими.

Поглиблення
Відхилення температури від 160 ° C до 120 ° C ідеально підходить для стабілізації структури безе. Зниження температури приготування після вирощування меренг ідеально підходить для сушіння солодощів, не ризикуючи, що вони поглинуть вологість навколишнього середовища (після приготування).
Меренги при температурі нижче 100 ° C, як правило, не розвиваються, проте вони ризикують розчинення кристалів цукру. При низьких температурах меренги вимагають дуже тривалого часу приготування, щоб вони не залишалися гумовими або мали незначний об’єм.
Навіть високі температури є ворогом успіху безе: наприклад, при 180 ° С солодощі виростають дуже високо, проте виробляють надлишок пари. Якщо це так, вони потемніють перед стабілізацією.

Після приготування вимкніть духовку і дайте безе охолонути, залишивши дверцята духовки відкритими.
Тепер меренги готові до зберігання і будуть зберігатися ідеально навіть пару місяців.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Ви бачили: готувати безе в домашніх умовах дуже просто, так само, як і інгредієнти, які їх складають: яєчний білок і цукор! І сьогодні я розкрила всі хитрощі, щоб приготувати їх досконало! І не пропустіть рецепт безе з абрикосами!
Ви веган або алергік на яйця, але любите безе? Тоді спробуйте безе без яєць!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Меренги - це десерти з середнім споживанням енергії. В основному вони містять прості вуглеводи, проте білки (з високою біологічною цінністю) все ще актуальні. Жирні кислоти, холестерин та клітковина майже відсутні.
Меренги - це продукти, які не дуже підходять для годування діабетиків, людей із зайвою вагою та хворих на гіпертригліцеридемію.
Середня порція безе відповідає приблизно 30-50 г (40-70 ккал).