Селезінка - орган тваринного походження - з імунною, гемокатеретичною, бойовою, резервною та кровотворною функціями - часто використовується як їжа.
Це частина п’ятої чверті тварини і частина набору субпродуктів.
Типи селезінки, що продається в їжу, - це свиняча, бичача та овеча. Це традиційні страви в кухні різних регіонів, особливо в центрі та на півдні півострова. В основному його варять у відварному, пасерованому або смаженому вигляді.
Селезінка класифікується у першій основній групі продуктів - м’ясі, яйцях та рибних продуктах - навіть якщо насправді це не справжній м’яз. Він, по суті, містить специфічну паренхіму - оточену волокнистою капсулою - добре васкуляризовану і складається переважно з червоної м’якоті - кольору через високий вміст крові - і, по -друге, з білої м’якоті - замість лімфоїдної природи.
Селезінка має характерний зовнішній вигляд, який, однак, може змінюватись залежно від тварини походження: у свині видовжена, насичено -червона, з трохи зморшкуватою поверхнею.
