З іншого боку, білки рослинного походження, як правило, мають дефіцит в одній або декількох з цих амінокислот. Однак цей дефіцит можна подолати простим поєднанням кількох овочів (наприклад, поєднавши макарони з квасолею, що є типовою стравою середземноморської дієти).
Хоча організм позбавлений запасів білка, все ще існує невеликий відсоток вільних амінокислот, які можна використати для заповнення будь -яких недоліків у харчуванні. Тому, навіть якщо це дуже важливе правило, поєднання бобових з іншими продуктами рослинного походження не слід розглядати як абсолютне нав'язування. Важливо дотримуватися різноманітної дієти і уникати вживання одного джерела білка протягом тривалого часу.
Для отримання додаткової інформації: Бобові бідних ". Цей термін несправедливо дискредитував їхні цінні харчові якості та відображав тенденцію вживати все більше м'яса, молочних продуктів та похідних, які вважалися" продуктами добробуту ".
Останнім часом, після того, як заново відкрили їх численні властивості та відзначили небезпеку надмірного споживання м’яса та молочних продуктів, бобові культури були рішуче переоцінені. Щоб заохотити їх споживання, хтось описує їх як продукти, багаті благородними білками, порівнюючи їх насправді з м’ясом. Насправді цей термін використовується неправильно, оскільки тільки продукти тваринного походження мають амінокислотний профіль, гідний цього прикметника.
Якщо в деяких аспектах харчова цінність бобових менша, ніж у м’яса, то в інших вона явно вища (також з точки зору безпеки та наявності сторонніх речовин).
Тому бобові та м’ясо повинні співіснувати у збалансованому харчуванні відповідно до правил, які ми побачимо далі у статті.
та бобові. Для сприяння процесам травлення хтось рекомендує використовувати таку пропорцію: дві частини злаків і одна частина бобових. Більшість дієтологів, навпаки, не позитивно ставляться до поєднання бобових та тваринних білків (м’яса, риби, молочних продуктів чи яєць). Ці асоціації вважаються несприятливими, оскільки їх амінокислотний склад (амінокислотний профіль) досить різний і як такий він може створити проблеми з травленням.на які багато людей скаржаться після вживання бобових, викликані неперетравленими цукрами (рафіноза, стахіоза та вербаскоза), які досягають товстого кишечника в незміненому вигляді, де вони ферментуються місцевою бактеріальною флорою. Метеоризм та інші розлади травлення є наслідком цього бродіння.
Щоб прискорити приготування їжі і зробити ці продукти більш засвоюваними, добре:
- замочуйте сушені бобові, видаляючи ті, які виходять на поверхню і залишаються там
- часто міняйте воду для замочування і викидайте першу окроп (це сприяє усуненню пуринів, токсичних речовин та антинутрієнтів)
- додавати сіль або кислотні речовини (наприклад, лимон або оцет) лише після завершення приготування
- додавання бікарбонату (як правило, не перевищує одного грама на літр води) прискорює приготування їжі та запобігає утворенню нерозчинних сполук між білками та солями кальцію, що є, перш за все, у "жорстких" водах; проте бікарбонат шкідливий у тому, наскільки їжа збіднює вітамін В1 (тіамін)
для запобігання проблемам травлення:
- додайте цибулю, моркву і стебло селери у воду для приготування їжі
- шляхом пресування бобових культур при варінні отримують пюре, що зменшує здуття живота та кишкову ферментацію, покращує засвоюваність та засвоєння поживних речовин.
Примітка: Дієтологи рекомендують вживати щонайменше три порції бобових на тиждень
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
