Загальність
Какао -печиво - це сухі кондитерські вироби.
Почнемо з того, що печиво з какао та шоколадне печиво (покриті або зі шматочками у тісті) мають абсолютно різні рецепти.
Какао -печиво добре відоме і поширене у всьому світі.
Хімічний склад може сильно відрізнятися залежно від рецепту.
Какао -печиво - це дуже калорійні продукти, навіть якщо технічні характеристики значно відрізняються від одного продукту до іншого. Надлишок енергії викликається кількістю жиру та / або нестачею води у сполуці; більше того, прості цукри у відсотках перевищують.
Какао -печиво в мікрохвильовій печі - готове за 8 хвилин
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові характеристики
Какао -печиво повинно мати важливу калорійність; як і передбачалося, існує багато видів, а харчові характеристики можуть значно відрізнятися. Нижче ми спробуємо виділити найбільш суттєві відмінності, що стосуються типів, найбільш поширених на сьогодні.
Найменш енергійним типом какао -бісквіту, безперечно, є цільнозерновий або той, що містить додану клітковину. Різниця між двома варіантами полягає в тому, що перший містить виключно цільнозернове борошно, а другий передбачає додавання чистих волокон, таких як висівки, розчинні камеді , інулін та ін.
Інші інгредієнти, які можуть вплинути на щільність калорій печива з какао:
- Жирні продукти: вершкове масло, топлене масло, маргарин, рослинна олія. Вони мають тенденцію до збільшення загальної енергії.
- Калорійність солодких продуктів: гранули, мед, кленовий або сироп агави тощо додаються для підсолоджування і мають тенденцію до збільшення кінцевих калорій.
- Некалорійні підсолоджувачі (натуральні або синтетичні): стевія, цикламат, аспартам тощо, як правило, знижують загальну енергію.
- Інше: насіння олії (волоські горіхи, мигдаль, кедрові горіхи, льон тощо), шоколад, зернові культури тощо мають тенденцію до збільшення кінцевих калорій.
Переважними енергетичними макроелементами какао -печива можуть бути жирні кислоти або вуглеводи (прості або складні), залежно від рецепту.
- З великою кількістю вершкового масла або олії, наприклад для печива з какао -пісочного печива, або у солодощах, багатих сухофруктами (у шматочках або у борошні) або з великою кількістю шоколаду, переважають ліпіди.
- Навпаки, цукру (простого та складного) в какао -печиві більше.
З іншого боку, "дієтичне" какао -печиво може виявляти більшу кількість білків, ніж жири та цукор, але завжди менше, ніж сума двох. Вони, як правило, передбачають додавання пептидів з сої, казеїнів з молока або сироватки; нещодавно було введено борошно з цвіркуна (білок, видобутий із однойменних комах).
На додаток до абсолютної кількості, відсоток жирних кислот також може істотно змінитися. Деякі інгредієнти багаті насиченими ліпідами (вершкове масло, сало, кокосова олія, олія авокадо, пальмова олія або пальмове ядро, різні біфракціоновані або гідровані тропічні олії тощо). Інші містять багато ненасичених ліпідів (мононенасичених або поліненасичених, таких як кукурудза, арахіс, олива, фундук тощо).
Інгредієнти тваринного походження, за винятком ізольованих білків, містять холестерин; найбільш впливовими є яєчні жовтки, масло, сало та незбиране молоко.
Природні підсолоджувачі калорій збільшують частку простих цукрів (сахарози, глюкози, фруктози, мальтози) у порівнянні з комплексами (крохмаль).
Клітковини найбільше в цільнозернових рецептах і з додаванням клітковини. Дієтичне печиво (наприклад, проти запорів або для діабетиків) забезпечує більшу кількість водорозчинних молекул (з водоростей, коренів, ягід тощо) порівняно з класичними нерозчинними «висівками» злаків.
Печиво з цільнозернового какао з додаванням клітковини, крім того, що воно має меншу кількість калорій, також має більш низьке глікемічне навантаження та індекс; вони більше піддаються дієті проти зайвої ваги, гіперглікемії та гіпертригліцеридемії.
Крім того, вони містять більше вітамінів і мінералів; зокрема, спостерігається збільшення: тіаміну (В1), ніацину (РР), калію, фосфору та магнію.
Це також значно збільшує кількість антиоксидантів.
Більш того, за допомогою "правильного" борошна з цільної муки (містить зародки пшениці, збільшується кількість вітаміну Е та незамінних жирних кислот Омега -3.
Через надлишок жирів (насичених та холестеринових), простих цукрів та загальної калорійності какао -печиво непридатне для частого споживання та у значних порціях.
Особливо це стосується людей, які страждають від надмірної ваги, гіперглікемії або цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії та гіперхолестеринемії.
Тим, хто широко використовує комерційні продукти, варто пам’ятати, що більшість рецептів включають додавання кухонної солі (хлориду натрію). Оскільки натрій бере участь у погіршенні чутливості до натрію артеріальної гіпертензії, радить не вживати часто хворим через цю патологію.
Дієтичні рецепти (білкові, багаті клітковиною, без цукру тощо) також можуть бути контекстуалізовані в клінічному харчуванні, але з частотою споживання та відповідною порцією.
Більшість печива з какао містять лактозу та клейковину, тому вони не підходять для дієти через пов’язану непереносимість.
Вони можуть бути прийняті лише лакто-ово-вегетаріанською філософією або навіть веганською, залежно від наявності або відсутності молока та яєць (виключається останніми).
Середня порція печива з какао становить 2-5 штук (залежно від ваги особи), що становить приблизно 30 г.
Цікавість
На міжнародному рівні законодавство про какао та (тим більше) шоколадне печиво є більш химерним, ніж можна собі уявити.
Показання в різних країнах можуть відрізнятися і вимагати конкретних характеристик; наприклад, загальний відсоток шоколаду по відношенню до бісквіта, кількість какао -масла в шоколаді тощо.
Не всі знають, що в Англії та її околицях ці характеристики є вирішальними для розрахунку відповідного оподаткування, такого як податок на додану вартість (ПДВ).
Фактично, у Великобританії існує правило, згідно з яким "розкішні продукти", такі як солодощі, "оподатковуються", тоді як основні харчові продукти звільнені від сплати.
Цікаво дізнатися, що юриспруденція та послідовність рішень визначили, що печиво, покрите шоколадом, наприклад Шоколад травний або Kit Kat, оподатковуються ПДВ, тоді як i Шоколадна плитка Файли cookie або i Торт Яффо вони не.
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
