Загальність
Бісквіт - основне приготування тіста; насправді він є основою для приготування м’яких, фаршированих та / або глазурованих коржів. Бісквіт можна ароматизувати або приготувати нейтрально, що ще більше покращить склад начинки або глазурі.
Інгредієнти класичного і нейтрального бісквіта (тому не ароматизованого): це цілі яйця, борошно та крохмаль, ЗАВИСОКИЙ розпушувач, цукровий пісок, масло та борошно «достатньо», щоб цвіль не прилипла; аромати можуть бути: боби ванілі, терта цедра лимона, гірке какао. Інструментами для приготування бісквіта є: планетарний або віночок і террін (для збивання яєць з цукром і порошком), ложка, сито (щоб уникнути включення порошків, що вже згорнулися), цвіль (з коливальним діаметром від 18 до 24 см) і статична або конвекційна піч.
Процедури та рецепти бісквітного торта
1 -й варіант: розбити яйця і відокремити білки від жовтків; сильно збити яєчні жовтки з половиною цукру і окремо збити яєчні білки «до жорсткості»; на останній, до кінця процедури, буде додано цукор, що залишився. Поєднайте ці дві сполуки рухами «знизу вгору» за допомогою ложки або віночка. Окремо просійте порошки БЕЗ хімічних дріжджів і додайте їх віночком до суміші яєць і цукру (завжди знизу до «зверху»); тим часом розігрійте духовку до 180 ° C; форму і борошно вершкове; залити і розрівняти суміш; випікати при 180 ° близько 40 "(не відкриваючи духовку до" гіпотетичного "закінчення термічної обробки); перевірити приготування, вставляючи зубочистку у бісквіт, який після виймання ПОВИНЕН бути повністю сухим; дайте бісквіту охолонути, а потім вийміть його з форми.
2 -й варіант: розбийте яйця всередині планетарного міксера і збийте їх разом з цукром; потім додайте порошки та хімічні дріжджі, продовжуючи збивання; розігрійте духовку до 180 ° C; розлийте у змащену маслом і присипану борошном форму, вирівняйте та готуйте принаймні 30 "при 180 ° C; (не відкриваючи духовку до «гіпотетичного» закінчення термічної обробки), перевірте приготування, вставивши зубочистку у бісквіт, який, виймаючи, ПОВИНЕН бути повністю сухим; дайте бісквіту охолонути, а потім вийміть його з форми.
Відео -рецепт - домашній м’який бісквітний торт
Класичний бісквіт
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Ми також повідомляємо про посилання на відео -рецепт какао -бісквіта та на веганський бісквіт з какао без яєць
Важливі фактори та міркування для успіху бісквітного торта
Процедура бісквіта (а також вага тіста) значно варіюються відповідно до конкретного рецепту. Звертаючись до різних джерел, отримана інформація також дуже сильно відрізняється одна від одної. Перш за все, як видно з список інгредієнтів, використання хімічних дріжджів здається "необов'язковим"; ця характеристика виправдана більш -менш правильною процедурою збирання яєць та включення порошків. Насправді, якщо сире тісто має досить пінисту консистенцію, під час приготування не буде необхідності використовувати додаткове газоподібне виділення хімічних дріжджів; навпаки, якщо бісквіт НЕ встановлюється "спеціально", використання хімічні дріжджі можуть стати основою правильного успіху рецепту. Необхідно також зазначити, що насправді використання хімічних дріжджів є значним полегшенням для професіоналів, які працюють у професійних лабораторіях та кондитерських цехах; у цих контекстах, де бісквіт є звичним і звичним тістом, підготовки, які слід проводити в паралельному режимі, дійсно багато. Це означає, що замість:
окремо збити жовтки з половиною цукру і білки з рештою, все акуратно з'єднати, а потім додати просіяні порошки
це надзвичайно зручніше і відлучає:
збити цілі яйця і цукор у планетарному міксері, потім додати порошки з дріжджами.
Інша велика відмінність-це кількість і пропорції борошна. Порошки, що використовуються для бісквіта,-це біле м’яке пшеничне борошно (тип 00) і картопляний крохмаль. Для тіста з 5 яєць (близько 250-265 г) кількість борошно може коливатися від 150 до 250 г; цілком ймовірно, що більша доза борошна пов'язана з швидким збиранням цілих яєць і використанням хімічних дріжджів, тоді як більш «розвантаженим» можна скористатися відсутністю цього інгредієнта. до тих пір, поки тісто готується з найдовшою і найточнішою процедурою. Крім того, пропорція між пшеничним борошном і крохмалем завжди дуже мінлива; також у цьому випадку ймовірно, що переважання одного над іншим змінюється залежно від фази збирання яєць та використання чи ні хімічних дріжджів. Пшеничне борошно - яке містить глютен і як таке (у присутності ГАЗУ) ЗАБЕЗПЕЧУВАЄ закваску тіста - використовується у більших кількостях для швидкого приготування, що характеризується приблизним складанням та використанням хімічних дріжджів. Навпаки, використовуючи картопляний крохмаль до 50% загальної кількості порошків, бісквітний пиріг набуває значної легкості, що, однак, вимагає більш ретельної та точної процедури ((окремої) збірки яєць.
NB: Біла пшенична борошно типу 00, що містить глютен, гарантує певну еластичність готовому бісквіту (бажана особливість або не залежить від призначення продукту).
Харчові особливості
Бісквіт - це солодке тісто з яєць і борошна. Само собою зрозуміло, що його використання в раціоні має бути виключно епізодичним або суворо "грамотним", під страхом зміни загального балансу харчування через: надлишок енергії, надлишок простих цукрів та надлишок холестерину.
Бісквіт-це їжа, не рекомендована в низькокалорійній дієті при надмірній вазі та ожирінні; він має значну щільність енергії, а також враховуючи, що він завжди супроводжується начинками та глазур’ю, його вплив на баланс калорій становить (наприклад більшість інших солодощів) надмірно негативні. Бісквіт також має важливе значення в дієтичному харчуванні для діабетиків через надмірне глікемічне навантаження та значну кількість простих цукрів, що містяться в ньому. Так само бісквіт не рекомендується в дієтотерапії проти гіперхолестеринемія, не стільки щодо кількості насичених ліпідів, скільки щодо реальної присутності харчового холестерину (з урахуванням помірної присутності лецитинів).
УВАГА! На додаток до класичних версій бісквіта, сьогодні є деякі рецепти бісквіта, придатні для годування у разі метаболічних захворювань. Один з них, присутній в "архіві" Le Рецепти Аліси", спеціально розроблений для контекстуалізації в дієті" гіперхолестеринемії: "Бісквітний какао -бісквіт без яєць - веганський бісквіт проти холестеринуЗавдяки "відсутності харчового холестерину, помірній присутності соєвого лецитину та" вживанню жирів, багатих незамінними жирними кислотами, такими як ω ‰ 6, систематичне використання цього бісквіта замість традиційного може мати благотворно впливає на ліпідний обмін при гіперхолестеринемії.
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
