В олії та солоних огірках під час вагітності

і основні правила

Прийнята вагітною матір’ю з різних причин певні продукти в олії або оцті можуть бути потенційно шкідливими для плоду.

Shutterstock

Дотримуючись трьох основних правил, можна мінімізувати ці небезпеки. Коротко:

1. Перш за все, коли йдеться про консервовані продукти, призначені для дієти вагітної, добре пам’ятати, що слід уникати будь -якої їжі, виробленої вдома.
2. По -друге, за загальним правилом (включаючи комерційні та солоні огірки), також рекомендується не подовжувати термін зберігання будь -якого продукту (більше 1 або двох днів) після порушення цілісності контейнера.
3. Нарешті, наскільки це очевидно, рекомендується виключити будь -яку їжу, яка підозрюється, що вона погано зберігається.

Перейдемо детальніше.

дуже низькі і не впливають на загальний баланс харчування. Солоні огірки, навпаки, більш енергійні, але їх вживання можна компенсувати зменшенням кількості приправ. Справжня небезпека цих консервів пов'язана з бактеріальним та грибковим зараженням / розмноженням як під час виробництва, так і протягом тривалого зберігання, а також після відкриття.

в олії та солоних огірках під час вагітності

Пліснявіння, паразити, віруси та просто деякі бактерії гинуть під час нагрівання (приготування). Однак мікотоксини певних форм є термостабільними і залишаються активними навіть після зникнення мікроорганізмів, які їх продукували.

Завдяки приготуванню продуктів, що підлягають консервуванню в олії та оцті, можна знищити віруси, паразитів та плісняву; з іншого боку, мікотоксини можуть залишатися всередині продукту. З цієї причини сировина, яка буде використовуватися для консервування, повинна бути здоровою і добре зберігатися з самого початку.

Треба визнати, що мікотоксикоз людини або отруєння, викликані токсинами цвілі, зустрічаються досить рідко.

Продуктами рослинного походження, що постраждали від поширення цвілі, є: овочі, фрукти, злаки, бобові та олійні насіння. Продукти тваринного походження, на які впливають вищезгадані мікроорганізми, можуть бути:

• Приправлений (в якому очікується колонізація корисних цвілі; наприклад, зовні салямі, певні сири тощо)
• Погано збереглася.

Це означає, що існують "потенційно хороші форми" та "потенційно погані форми". Найпоширеніші види харчових форм: Аспергіл, Фузаріум, Пеніцилій І Бисохламіс. Зверніть увагу: з іншого боку, з інших причин у раціоні вагітної жінки має бути позбавлено продуктів харчування тваринного походження, які відносяться до вищезазначених категорій (в’ялене м’ясо та консерви, погано консервовані м’ясні продукти).

Зазвичай харчові продукти, забруднені небажаними цвілями, легко впізнаються, що значно знижує ризик розвитку мікотоксикозу. Цвіль може проникати всередину відкритих баночок і розмножуватися, утворюючи білу, зелену, червону або темно -драглисту плівку (зовнішній вигляд змінюється відповідно до роду та виду). Щоб уникнути цього, необхідно поважати основні критерії збереження солінь та солінь:

• Вони не повинні бути заражені іншими продуктами харчування або слиною
• Після відкриття їх необхідно герметизувати
• Вони вимагають зберігання при низьких температурах
• Їх слід вживати якомога швидше; вагітні жінки повинні уникати їх, якщо вони були відкриті більше двох днів.

І Клостридій ботулін.

Крім Сальмонелиінші три види бактерій виробляють екзогенні токсини білкової природи.

Сальмонели І C. ботулін вони визначаються спороутворенням і здатні тривалий час ховатися всередині термостійких структур (так званих спор), відповідальних за виживання бактерії у ворожих обставинах (кислотність, високі температури, відсутність води тощо).

Найбільш небезпечна бактерія, яка вражає деякі соління, - це C. ботулін. При цьому утворюються дуже небезпечні нейротоксини, які викликають хворобу під назвою ботулізм. На щастя, отруйні молекули мають білкову природу і руйнуються при 80 ° С.

Під час вагітності одна з найстрашніших бактерій, яку ми впізнаємо Лістерія моноцитогени, що породжує патологію під назвою лістеріоз. Це мікроорганізм, який збільшує ймовірність вад розвитку плода та викиднів. Нелегко укладати договори з їжею; не кажучи вже про добре приготованих солоних огірках та солоних огірках. Насправді, Л. моноцитогени він гине при температурі нижче 40 ° С і не здатний захистити себе спорами. Його токсини мають білковий тип і знищуються при стерилізації. Продукти, що викликають інфекцію, - це сирі рослинного походження та певні сири.

Ми пам’ятаємо, що псування харчових інфекцій, інтоксикацій та отруєнь на плід не тільки прямого типу. Існують також непрямі ускладнення, пов'язані зі специфічними симптомами. Наприклад, періодична блювота та діарея можуть викликати дуже небезпечне зневоднення та страждання на харчування. Потенціал бактеріального зараження та розмноження під час виробничого циклу змінюється на основі:

• Тип харчування
• Хімія консервуючої рідини
• Температура обробки (відбілювання, пастеризація, стерилізація тощо)
• Доступна технологія.

вони містять потенційно менш шкідливі мікроорганізми, ніж м’ясо.

Слід також пам’ятати, що деякі солоні огірки мають ферментований тип, наприклад, квашену капусту та корнішони, виготовлені за традиційним рецептом.

Розглянуті бактерії в основному належать до роду Лактобактерії і вони зазвичай вважаються корисними для організму (пробіотики) .З іншого боку, багато хто вважає, що їх уникати під час вагітності доцільно.

анаеробних мікроорганізмів, які, як правило, є більш «проблемними» (що також включає вищезгадану бактерію).

.

Однак немає температури лікування, яка б захищала від ризику ендотоксичної інтоксикації.

Ендотоксини-це похідні від ліпідів молекули, розміщені на поверхні клітини грамнегативних бактерій. Це означає, що їжа, раніше заражена цими мікроорганізмами, навіть якщо вона оброблялася при дуже високих температурах, здатна викликати інтоксикацію.

З цієї причини потрібна дуже ретельна гігієна, особливо на початкових етапах виробничого циклу.