Харчова сірка є найважливішим компонентом
Сірка їжа це ОРГАНІЧНИЙ компонент, природно присутній як у їжі, так і в організмі людини (близько 140 г). Це ПЛАСТИЧНИЙ елемент, оскільки він входить до складу сірчаних амінокислот: метіоніну, цистеїну та цистину; тому він також присутній у глутатіоні, коферменті А, тіаміні (вітамін В1), біотині (віт Н) та інсуліні.
Хімічна будова цистину, сірковмісної амінокислоти
Крім того, сірка та елементи, що її містять, беруть участь у утворенні сполучної тканини, мукополісахаридів та жовчних кислот. Тому для лікування остеоартриту пропонується органічна добавка сірки, метилсульфонілметан або МСМ.Харчова сірка всмоктується в тонкому кишечнику, тоді як основними шляхами виведення є сеча та фекалії. Умови дефіциту зустрічаються рідко, і те саме стосується надлишку, який, ймовірно, спричинить порушення фізичного розвитку та недостатній ріст.
Харчовими джерелами сірки є переважно продукти білкового походження (яйця, м’ясо, риба та сири), тоді як у вигляді сульфатів їх можна вводити з питною водою та фруктами та овочами.
Сульфати: токсичні сполуки атмосфери та зараженої їжі
Сульфати - це НЕОРГАНІЧНІ сполуки, НЕ ПРИРОДНО присутні в продуктах харчування, і їх надмірна концентрація може бути надзвичайно шкідливою для здоров'я людини.
Сульфати стають токсичними, якщо вони досягають надмірних концентрацій; часто вони є результатом суми забруднювачі та з регулярно вживають сульфати для технологічної обробки; забруднюючі сульфати можуть потрапляти в їжу з атмосферного повітря або через забруднені дощі (кислотні дощі), тоді як застосування сульфатів, корисних для переробки харчових продуктів, підпорядковується спеціальним правилам щодо їх використання. На жаль, хоча останні регулюються, вони не враховують загальну кількість введених сульфатів, тому їх споживання з їжею все одно слід обмежити.
В цілому сульфати походять переважно з:
- Вугільний дим (SO2 H2S)
- Спалювання нафти (SO2, H2S)
- Сірчана кислота з промислового смогу (H2SO4) та його солі свинцю (PbSO4)
- Процеси переробки харчових продуктів, такі як зневоднення свіжих фруктів (у яких використовується сірка для збереження кольору та деяких поживних речовин; сульфат марганцю MnSO4)
- Продукти харчування, добавки та ліки, оброблені сірчаною кислотою: сахарин, аспірин, галун (сульфат алюмінію та додекагідрат калію KAl (SO4) 2 12 H2O, також відомий як калій галун, використовується для промислового приготування солоних огірків та вишень у спирті)
- Очищення води, обробленої мідним купоросом (CuSO4)
- Використання інсектицидів на основі триосновного мідного купоросу
- Сульфаніламідні препарати (сульфаніламіди з групою, що характеризується атомом сірки при валентності 6; R-SO2-NH2)
- Сольові очищувачі: сульфат магнію (MgSO4)
- Підвищення харчових добавок (сульфати: натрію, калію, кальцію, алюмінію, алюмінію та натрію, алюмінію та калію, алюмінію та амонію)
NB. Важливо не плутати сульфати (описані досі) з харчовими добавками на основі сульфітів (SO32-) та сірчистого оксиду; останні є консервантами, які зазвичай містяться у вині, напоях, рибі, сухофруктах тощо.
Більш детальну інформацію про сульфіти можна знайти в цій статті.
Токсичність сульфатів
Надмірна кількість сульфатів у продуктах харчування може призвести до дефіциту міді, що в іншому випадку достатньо для задоволення нормальних фізіологічних потреб.
Бібліографія:
- Харчова хімія - П. Кабрас, А. Мартеллі - сторінка 83
- Рекомендовані рівні споживання поживних речовин для населення Італії (ЗАРАБОЧИЙ ) - Італійське товариство харчування людини (SINU)
- Повна книга мінералів для здоров'я - Дж. І. Родале - Діметра - стор. 140
