ОВОЧЕВИЙ РАГУ

Посвідчення особи за рецептом

45 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

200 г перцю
Q.b. перцю
Q.b. солі
Кілька стеблинок цибулі
Кілька листочків м’яти
Кілька листя базиліка
1 гілочка петрушки
200 г кабачків
200 г білої спаржі
100 г селери
200 г гороху
200 г помідорів черрі
200 г баклажанів
200 г моркви
2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої

Необхідні матеріали

Обробна дошка
Ніж або мандоліна
Запіканка з кришкою
Очищувач овочів

Підготовка

Вимийте баклажани, видаліть плодоніжку і наріжте їх вертикально на тонкі скибочки. Покладіть друшляк на тарілку або миску, потім покладіть нарізані баклажани в друшляк і посипте сіллю. Дайте баклажанам стекти протягом години: для полегшення капання бажано покласти на баклажани гирю.

Навіщо посипати баклажани сіллю?
Сіль корисна для видалення рослинної води баклажанів: таким чином видаляється соланін, потенційно токсичний глікоалкалоїд, відповідальний за типовий гіркий присмак баклажанів.

Тим часом очистіть перець, розріжте його навпіл, видаліть плодоніжку, насіння і внутрішні нитки.
Моркву очистити і нарізати кубиками.
Очистіть горох від лушпиння.
Очистіть спаржу, частково очистивши її і видаливши найтвердішу частину стебла. Стебла наріжте кубиками, залишаючи кінчики цілими.
Помідори черрі очистити і нарізати невеликими шматочками. Помийте кабачки, видаліть плодоніжку і наріжте їх кубиками.
Вимийте стебла селери, видаливши найтвердіші і деревні нитки. Селера нарізати шматочками.
Вимийте баклажани, щоб видалити зайву сіль, а потім протріть їх вбираючим папером.
Влити дві столові ложки оливкової олії у каструлі, потім з'єднайте всі нарізані кубиками овочі (перець, моркву, баклажани, спаржу, помідори, селеру) разом з горохом, підтримуючи сильний вогонь протягом декількох хвилин. Коли овочі стануть золотисто -коричневими, накрийте кришкою і, підтримуючи помірний вогонь, варіть близько десяти хвилин.

Ви знали, що
Ви можете використовувати інші сезонні овочі або приготувати соте на основі цибулі, перш ніж додавати інші інгредієнти.
У цьому рецепті ми пропонуємо нарізати овочі кубиками, але можна нарізати їх паличками (сірниками), наприклад, натервши моркву.
Для вершкового соусу ми пропонуємо використовувати картоплю.

В кінці приготування підніміть вогонь, щоб висушити зайву рідину. Приправити сіллю і перцем. Закінчіть подрібненою зеленню (наприклад, петрушкою, базиліком, цибулею, м’ятою).
Овочевий раг готовий до використання як гарнір або приправа до печених макаронів, різотто та лазаньї. Його можна зберігати в холодильнику протягом 4 днів або в морозильній камері протягом декількох місяців.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Якщо вам здалося, що овочі надто сумні, щоб їх можна було включити у формулювання ваших улюблених рецептів, ми впевнені, що з цією «альтернативою м’ясному соусу ви передумаєте? Можна пограти з овочами, збагативши соус цвітною капустою, зеленим» квасоля, квасоля, бельгійський салат, радиккіо, капуста або будь -який інший вид сезонних овочів!
Не пропустіть рецепт овочевої рагу Seitan!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Ragù di Verdure - це їжа, яка входить до групи супутніх соусів до перших страв.
Він має низьке споживання енергії, переважно забезпечується вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи - це переважно прості мононенасичені жирні кислоти та пептиди з низькою біологічною цінністю.
Він не містить холестерину, а клітковини багато.
Овочевий раг - це рецепт, який підходить для дієти проти надмірної ваги та метаболічних захворювань.
Це не має значення для дієтотерапії з низьким вмістом клітковини (проти деяких кишкових захворювань). Це сприймається вегетаріанською та веганською філософією.
Його можна використовувати в дієті проти непереносимості глютену та лактози.
Середня порція залежить від кількості першого курсу, про який йде мова; це може бути приблизно 90-110 г (40-50 ккал).