СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ ПАСТИ

Посвідчення особи за рецептом

Інгредієнти

200 г макаронів
14 г крупної солі
2 літри води

Необхідні матеріали

Запіканка
Кришка
Скиммер
Каструля для приготування їжі

Підготовка

ПАСТА Ви віддаєте перевагу 100% італійській макароні з манної крупи з твердих сортів пшениці, бажано з бронзовою витяжкою. Макарони з цільного борошна також чудові, багаті клітковиною та мінеральними солями.
ВОДА Співвідношення між водою та макаронами має бути 10: 1, тобто 1 літр води слід розрахувати для кожної гектограми макаронів. Воду для приготування макаронних виробів можна використовувати повторно, щоб зішкребти посуд і очистити кухонні інструменти або поливати рослини. Ще одна важлива порада - не наповнювати горщик водою до краю: щоб запобігти витіканню рідини під час приготування, заповніть її з водою до 2/3 ємності.
ГОРЩИК Виберіть горщик відповідно до необхідної кількості води та форми макаронів: для коротких макаронів підійде велика каструля, а для спагетті - запіканка з високими бортами.
КРИШКА Горщик слід накривати кришкою, поки вода закипить: таким чином вона закипить раніше. Коли викидаєте макарони, не забудьте зняти кришку: горщик слід тримати відкритим.
КРОЛЬКА СОЛЬ Сіль слід додавати, коли вода закипить.Додавання крупної солі з холодної води не тільки затримує досягнення 100 ° C, але й може залишити макарони післясмаком чорного кольору. Загальна рекомендована доза солі становить 7 г на 100 г макаронів. Однак добре знати, що чим довше макарони повинні варитися, тим менше солі ви повинні вживати. Наприклад, якщо макарони готувати протягом 10 хвилин, доза солі повинна коливатися між 7 і 10 г; для більш тривалого приготування (наприклад, 15 хвилин) буде достатньо 5 г солі.
ПОЛЯМ Макарони повинні продовжувати швидко кипіти і не повинні втрачати кипіння. Крім того, полум'я має залишатися під дном горщика і не доходити до країв.
ЗМІШУВАТИ Пасту потрібно часто помішувати під час приготування, щоб уникнути прилипання.
ЧАСИ Паста аль денте: дотримуйтесь часу, зазначеного на упаковці. Якщо ви готуєте велику макаронні вироби (наприклад, паччері або кончильоні), ми рекомендуємо вжити ще декількох запобіжних заходів, щоб запобігти їх поломці: обчисліть на 2 хвилини менше приготування, ніж рекомендований час у упаковці. Потім вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і закінчіть приготування таким чином, щоб макарони залишилися структурованими та недоторканими. Якщо ви еколог і хочете заощадити на рахунку за газ, дотримуйтесь цієї поради: варіть макарони протягом 2 хвилин на сильному вогні. Потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте макаронам відпочити (щоб він повільно варився) на холодній плиті протягом 10-15 хвилин. Скуштуйте макарони: якщо вони аль денте, то вони відварені.
ПРИГОТУВАННЯ AL DENTE Боїтесь, що макарони переварилися? В кінці приготування вимкніть вогонь і налийте в каструлю черпак холодної води, а потім злийте її лопаткою. Припинення кипіння не дозволить макаронам переваритися.
СКОЛАПАСТА Рекомендується зціджувати макарони за допомогою лопатки з щілинами: макарони потім заливаються безпосередньо в соус: таким чином частина води для приготування їжі приєднується до соусу і дозволяє нам уникнути переборщення з дозами олії.
СОУС Соус слід вибирати відповідно до форми макаронів, і перед подачею макарони потрібно кинути в соус. Довгі макарони? Вибирайте рідкі та вершкові соуси. Короткі макарони середнього розміру? Він чудово поєднується з більш насиченими соусами (спеціальна смугаста паста для вбирання соусу). Спіральна паста? Відмінно з томатним соусом.
СИР Ви любите закінчувати макарони сиром? Додайте його тільки в кінці, при вимкненому вогні, і тільки після змішування пасти з соусом!
ПЕРЕД ПОСЛУЖЕННЯМ Перед подачею пасти на сервірувальній тарілці або в супнику, нагрійте ємність у мікрохвильовій печі або духовці, щоб макарони не охололи занадто швидко.