БЕЗГЛЮТЕНОВИЙ ХЛІБ

Посвідчення особи за рецептом

381 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для закваски

150 мл води
12 г пивних дріжджів
25 г декстрози
40 г кукурудзяного крохмалю

Для основного тіста

6 г солі
135 мл газованої води
4 г гуарової камеді
20 г сухого молока
75 г кукурудзяного крохмалю
100 г картопляного крохмалю
100 г рисового борошна
3 столові ложки оливкової олії екстра незайманої

Необхідні матеріали

Вага важить їжу
Миски
Прозора плівка
Форма для короваю (розмір: 9см х 24см х 10см)
Папір для випічки
Решето

Підготовка

Приготуйте закваску: у миску просійте кукурудзяний крохмаль і додайте декстрозу (або використовуйте цукор). Нагрійте воду і розчиніть пивні дріжджі, помішуючи дерев’яною ложкою.Влийте рідину в миску і перемішайте всі інгредієнти до отримання тіста.
Накрийте миску аркушем харчової плівки і дайте їй піднятися в теплому середовищі протягом півгодини або поки закваска не набухне і не стане м’якою.
Коли закваска буде готова, можна приступати до приготування основного тіста. У мисці змішайте всі сухі інгредієнти, тобто борошно (кукурудзяний крохмаль, рисовий крохмаль та картопляний крохмаль), сухе молоко, гуар гумка і сіль.

Навіщо використовувати гуарову камедь?
Тісто без глютену дуже ніжне і чутливе. Гумки (наприклад, гуарова камедь, гума тара, ксантанова камедь) стабілізують структуру тіста і створюють текстуру, здатну утримувати гази під час бродіння дріжджів.

У центр додайте воду, 2 столові ложки олії та дріжджі. Змішайте всі інгредієнти дерев’яною ложкою: вам доведеться отримати напіврідку суміш (не формується руками).
Накрийте миску листом харчової плівки і залиште підніматися в теплому середовищі до збільшення об’єму вдвічі.

Ви знали, що
Час зростання може значно змінитися: це залежить від температури та вологості середовища, в якому ви працюєте. Тісто буде готове, коли обсяг заквашеного тесту принаймні вдвічі перевищить обсяг суміші до підйому.
Бажано залишити миску в теплій духовці (попередньо розігрітій до 200 ° С протягом 2 хвилин), але вимкнути або, в теплі місяці, на балконі, накривши миску харчовою плівкою або тканиною .

У цей момент вистеліть форму для випікання пергаментним папером і вилийте тісто. Як тільки воно буде залите, заквасне тісто здується, щоб знову стати рідким. Намажте столову ложку олії на поверхню тіста і дайте йому знову піднятися, поки він не досягне краю каструлі: це може зайняти 30-60 хвилин.
Розігрійте духовку до максимальної температури. Коли духовка гаряча, обережно вставте деко, стежачи за тим, щоб його не струснути і запікайте 10 хвилин при 250 ° С. Потім опустити до 180 ° C і продовжувати 30 хвилин.

Ви знали, що
Високі температури приготування необхідні для усунення слабкої структури безглютенового хліба. На відміну від традиційного, безглютеновий хліб не збільшується в об’ємі під час приготування, навпаки, він навіть має тенденцію зменшуватися: з цієї причини важливо закріпити структуру, утворюючи хрустку скоринку.

Вийняти хліб з форми, дати охолонути і нарізати скибочками. Його можна зберігати 2 дні в поліетиленовому пакеті або 1 місяць у морозильній камері.

Коментар Аліси - PersonalCooker

За допомогою кількох хитрощів нам вдалося отримати хліб без глютену, хрусткий зовні і м’який всередині! Ви можете тримати його пару днів, і, щоб він був м’яким, я рекомендую закрити його в поліетиленовий пакет. І якщо у вас залишилося кілька скибочок, ви можете розігріти його і використовувати як основу для чудової хлібної піци!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

УВАГА! Харчові цінності, наведені збоку, розраховані на 100 грам тіста. У готовому хлібі макроелементи явно більш концентровані через втрату води під час варіння, що, однак, не піддається кількісній оцінці.

Хліб без глютену також є придатною їжею для лікування целіакії. Він в основному містить складні вуглеводи, мало білків і достатню концентрацію ліпідів (особливо мононенасичених). Холестерин не так значний, як і волокна.
Середня порція безглютенового хліба змінюється залежно від харчового складу раціону і повинна бути в тісному балансі з усіма продуктами, які забезпечують високу концентрацію вуглеводів.