Сьогодні ми збираємося поставити під лупу дуже особливу їжу, особливо улюблену вегетаріанцями: м’яз пшениці, також відомий як овочеве м’ясо. На перший погляд, м’яз пшениці виглядає як гарний шматок м’яса: текстура, форма і навіть смак дуже близький, наприклад, до ніжної смаженої курки! Однак насправді пшеничний м’яз складається виключно з рослинних інгредієнтів.
Що таке пшеничний м’яз?
Це рослинна їжа, яка отримується в результаті переробки чистої пшеничної клейковини з будь -яким бобовим борошном (сочевичне борошно, люпинове борошно, горохове борошно, нутове борошно, соєве борошно тощо). Бобове борошно розм’якшує тісто і робить кінцевий продукт м’якшим і зовсім не жуваним.Щоб зробити м’яз пшениці смачнішим, аромати та спеції додаються безпосередньо до тіста. Потім отримане тісто затримують в еластичній сітці (або в стерильній марлі) і варять у ароматизованому бульйоні.
Пшеничний м’яз піддається тисячі кулінарних приготувань: його можна пасерувати, смажити, додавати в салати, підсмажувати разом з іншими ароматизаторами, згладжувати для приготування фрикадельок або нарізати для наповнення бутербродів.
М'язи пшениці та сейтана: відмінності
На відміну від сейтана, м’яз пшениці не потребує копіткої обробки: отримане тісто фактично відразу готове до розварювання. В іншому випадку сейтан потребує (неодмінного) етапу миття тіста: пам’ятайте, що вихідною сировиною сейтана є міцна борошно (наприклад, борошно Манітоби), яку необхідно тривалий час перемішувати з водою для полегшення утворення клейковини На пізній стадії отримане тісто проходить цикли прання, щоб видалити «все, що не є клейковиною», тобто крохмаль та інші водорозчинні речовини. Залишається концентрат глютену.
Ще один момент проти сейтана порівняно з м'язом пшениці-це витрата води: хоча для приготування сейтана потрібно близько 15-18 літрів води (для фази промивання), м'яз пшениці не вимагає витрати "води".
М'язи пшениці є поживно більш повноцінним продуктом, ніж сейтан, через присутність бобових і злакових культур: насправді амінокислоти, дефіцитні в зерновому борошні (глютені), надходять з бобових і навпаки. Іншими словами, недоліки різних видів борошна компенсуються взаємно (взаємна інтеграція): пшениця насправді бідна лізином, а бобові - дефіцитом метіоніну та цистеїну (амінокислоти сірки).
Харчовий аналіз м’язів пшениці
М'яз пшениці підходить для раціону вегетаріанців, веганів та всіх тих, хто хоче скоротити споживання тваринних білків у своєму раціоні. Крім того, ця їжа також підходить для тих, хто дотримується дієти з високим вмістом білка (оскільки клейковина, що входить до її складу,-це концентрат білка) та низькокалорійної дієти (оскільки м’яз пшениці має низький вміст калорій та жиру).
Що стосується профілю білків, м’яз пшениці забезпечує білки високої біологічної цінності, оскільки дефіцит білків у використовуваному борошні (злакові та бобові) компенсується взаємно.
На відміну від аналогів тварин (тобто м’яса), м’язи пшениці не містять холестерину і забезпечують дуже мало насичених жирів. У ліпідному профілі замість цього з’являються поліненасичені жирні кислоти, включаючи лінолеву кислоту (попередник омега -6). При приготуванні з соєвого борошна пшеничний м’яз також забезпечує іншу важливу незамінну жирну кислоту (альфа -лінолеву), попередницю омега -трьох.
М’яз пшениці: протипоказання та недоліки
Готуючись з чистої глютену, м’язи пшениці включені до чорного списку продуктів для лікування целіакії: люди, які страждають на цю серйозну постійну непереносимість глютену, насправді не можуть дозволити собі їсти овочеве м’ясо.
При приготуванні з соєвого борошна пшеничні м’язи не можуть бути прийняті людьми з алергією на соєвий білок.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 196 калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для м'яза пшениці
- 200 г пшеничного клейковини
- q.s. перцю
- 1 чайна ложка томатної пасти
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 тертий мускатний горіх
- 1 чайна ложка солодкої паприки
- 1 чайна ложка каррі
- 300-310 мл води
- 100 г горохового борошна
Для ароматного овочевого бульйону
- 1 паличка селери
- 100 г моркви
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 20 г солі
- 2 л води
- 1 чайна ложка томатної пасти
Чистити
- 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої
Необхідні матеріали
- Велика миска
- Латексні рукавички
- Дерев'яна ложка
- Невелика миска
- Бульйонна запіканка з кришкою
- Еластична харчова сітка або стерильна марля
- Циліндр або скло з високими стінками
- Щітка для їжі
- Дошка для нарізки їжі
Підготовка
- Спочатку приготуйте ароматизований овочевий бульйон, який буде використовуватися для приготування м’язів пшениці. У каструлю налийте воду, сіль, очистіть овочі (морква та селера) та зелень за смаком (соєвий соус, томатну пасту). Бажаючі можуть збагатити бульйон морськими рослинами комбу, багатими дуже корисними мінеральними солями. фурункул.
- Тим часом підготуйте м’яз пшениці. У миску насипте пшеничний глютен і горохове борошно. Добре перемішайте порошки дерев’яним ковшем.
Ви знали, що
Ви можете вибрати будь -яке бобове борошно (соєве, нутове, квасоля, горох, люпин тощо). За деякими джерелами, схоже, що творець м’яза пшениці, пан Енцо Марасіо, вперше приготував цю їжу, змішавши пшеничну клейковину та сочевичне борошно.
Навіть якщо точна кількість бобового борошна не відома, доцільно дотримуватись такої пропорції: 1 частина бобового борошна і 2 частини клейковини.- Збагатіть борошно смаками за смаком. Ми рекомендуємо: солодку паприку, каррі, куркуму, мускатний горіх та перець. Ті, хто хоче більш барвистого тіста, можуть розчинити чайну ложку томатної пасти в невеликій кількості води і додати її до борошна. На цьому етапі не можна додавати сіль: пшеничний м’яз фактично буде ароматизований у кулінарній рідині.
- Після того, як всі сухі інгредієнти змішані, можна повільно зволожити їх водою. Використовуючи горохове борошно в пропонованих дозах, необхідно буде додати 300-310 мл рідини.
- Тісто має бути м’яким, але воно не повинно розшаровуватися і липнути до рук: консистенція нагадує хліб та піцу.
- У цей момент тісто слід залишити відпочити на 15 хвилин, щоб глютен діяв.
- Коли тісто буде готове, можна приступати до його формування: ми отримаємо своєрідний рулет. Змастіть столову ложку олії циліндричної ємності з високими сторонами (скляну або склянку). Вставте еластичну харчову сітку в циліндр і обережно вставте тісто в ємність. Переверніть циліндр і повільно приклейте сітку вздовж усього рулону. Відріжте кінці сітки. Рулет готовий до відварювання.
- Опустіть м’якоть пшениці в бульйон і тушкуйте 40 хвилин. Після цього вимкніть вогонь і дайте пшеничному м’язу в варильному бульйоні повністю охолонути.
- Видаліть м’якоть пшениці з ароматичного бульйону і ножицями обережно вийміть сітку, намагаючись не пошкодити естетику овочевого рулету.
- Наріжте рулет скибочками і зберігайте в ємності, опустивши м’яз пшениці в її кулінарну рідину.
Правильна ідея
Я рекомендую підсмажити пшеничний м’яз з крапелькою олії і подати його нарізаним, як супровід до хрусткої запеченої картоплі.Коментар Аліси - PersonalCooker
І це результат. Це схоже на справжнє м’ясне печеня чи ні? І я запевняю вас, що смак теж чудовий. Я запропонував вам це з картоплею, але якщо хочете, ви також можете порізати її на шматочки і приготувати з томатним соусом: у вас вийде вишукане рагу. Пшеничний м’яз, як і сейтан, підходить для тисячі заготовок: ви треба просто запалити свою уяву, щоб кожен день отримувати нові страви!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
М'язи домашньої пшениці - м'ясо для вегетаріанців - це веганське блюдо, багате білками. NB. Біологічна цінність пептидів окремих продуктів низька або середня, але завдяки взаємній компенсації обмежуючих амінокислот м’язи домашньої пшениці мають високу загальну біологічну цінність. Вуглеводи присутні і значні, тоді як жирів мало.
Споживання харчових волокон з м’яса домашньої пшениці, хоча і не згадується в таблиці, безумовно, є більш ніж задовільним; крім того, хоча детальні дані про ліпідний профіль їжі недоступні, можна уявити, що крім відсутності холестерину, можна оцінити низький відсоток насичених жирів. Це робить м’язи домашньої пшениці рекомендованою їжею також у раціоні гіперхолестеринемії.
Середня порція м'яса домашньої пшениці становить близько 100-150 г (200-300 ккал).
NB. Очевидно, що домашнє м’ясо пшениці - м’ясо для вегетаріанців - НАСТОЛО НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ у разі целіакії.
.jpg)
